dann alles im wok fritieren (ca. 2-3 min. ), rausholen und mit einem chinesischen küchenbeil in streifen schneiden. fertig
tja.....
so ist das nunmaaaa vermutlich gibts da auch wie beim döner so ne art enten-mafia. deshalb schmecken die auch überall gleich
joe
Mitglied seit 04. Entenbrust knusprig wie beim chinese orchestra. 2006
8. 600 Beiträge (ø1, 52/Tag)
die tiefgekühlten vorgebratenen Entenbrüste sind weit verbreitet, das stimmt. Aber bei unserem allerbesten Chinesen (das Kam Yi im Motorama/München) hab ich mal in der Küche nachgefragt, und die Sache gezeigt bekommen. Die mündliche Erklärung dazu war auf Chinesisch, die kann ich leider nicht wiedergeben. Die Entenbrüste werden zuerst mit einer Würzmischung, die unbedingt Fünfgewürzpulver enthält (was noch, habe ich nicht verstanden, schmecke aber Ingwer, Knoblauch und Hoisin- oder Pflaumensauce heraus) eingerieben und im Dämpfkorb in einem Riesenwok über Brühe gedämpft, mit Deckel drauf, etwa eine halbe Stunde. Bei Bedarf wirft man dann eine gedämpfte Entenbrust in rauchend heißes Öl, Erdnußöl verwendet das Kam Yi, das schmeckt wohl besonders gut und läßt sich hoch erhitzen.
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Aufblasen mittels Druckluftkompressor (Taiwan)
Unter der nach unten offenen Blechtonne glüht Holzkohle in einer kleinen Schale (Taiwan)
Freilich ist diese Kochtechnik in herkömmlichen Backrohren kaum möglich. In China werden dafür einfache Blechtonnen mit Deckel verwendet. Eine Rinne am Boden führt das abtropfende Fett durch einen Spund nach außen, wo es in einem Topf gesammelt wird. In der Mitte ist der Boden offen, darunter steht eine Schale mit glühender Holzkohle. Eigentlich eine verblüffend einfache Konstruktion, die den aufwändigen Geräten der Barbecue-Mode Konkurrenz machen könnte, denn darin kann man nicht nur Enten perfekt braten…
Haut und Fleisch werden von den Knochen säuberlich ausgelöst und in China mit Jungzwiebel und einer süßen Bohnenpaste in kleine Brotfladen gewickelt. Wie wird die Entenbrust beim Chinesen immer so knusprig? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Die verbleibende Karkasse wird zerhackt und dient als Grundlage für eine köstliche Suppe, die traditionell als zweiter Gang serviert wird.
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[aus China]
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streichen die Entenbrüste mit einer Pampe aus Mehl und Wasser
= Tempura
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 29. Oktober 2013
Kochecke
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Probiert es mal aus und berichtet mal wie euch das Rezept schmeckt. Zutaten:
(4 Portionen)
4 Entenbrüste mit Haut a 150 g
750 g Asiatisches Wok-Gemüse aus der Tiefkühltruhe (alternativ 750 g frisches Gemüse nach Wahl)
1 Walnuss-großes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL rote Currypaste
5 EL Sojasoße
3 EL Hoisinsoße
50 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Backofen auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste auf der Fleischseite von Fett, Sehnen und der Silberhaut befreien. Die Haut der Ente mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten das ihr nicht ins Fleisch schneidet, damit beim Garen wenig Fleischsaft ausritt. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und dann erst den Herd auf höchster Temperatur anschalten. Nun die Entenbrust auf der Haut braten, bis die Haut braun ist und das Fett ausgebraten ist. Beim Chinesen gegessen, Ente knusprig mit so einer leckeren, braunen Soße Wie wird die gemacht? (Rezept, China). Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fleischseite umdrehen. Die Hautseite ebenfalls salzen. Die Fleischseite kurz anbraten, damit sie etwas Farbe bekommt.
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