Der Mandelkuchen wird in diesem Rezept mit Mandeln und Mandelmehl zubereitet. Der Gugelhupf schmeckt sehr saftig und kommt mit Erythrit auf seine Süße. Prima für einen Nachmittagskaffee oder eine Teerunde. 4. 9 Sterne von 13 Stimmen
180 g Butter, weich
90-100 g Erythrit
4 Eier, Größe M
200 g Mandelmehl
50 g Mandeln, gemahlen
1/2 TL Backpulver
Vanille, nach Geschmack
4 EL Sahne
Butter, zum Einfetten
Weiche Butter mit Erythrit cremig schlagen. Die Eier unterrühren. Mandelmehl, Mandeln, Backpulver, Vanille und Sahne einrühren. Alles zu einem fluffigen Teig zusammen rühren. Den Backofen 170° C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form füllen. Den Gugelhupf bei Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Den Mandelkuchen abkühlen lassen und mit Tee genießen. Schüssel
Handmixer
Gugelhupf
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Keto Carrot Cake mit Mandelmehl
Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Gericht: Kuchen Land & Region: amerikanisch Keyword: keto
Portionen: 6 Portionen
kleine Springform Backpapier
1 große Karotte 55 g Butter 50 g Erythrit 90 g gemahlene Mandeln 1 Prise Ur-Salz 2 Eier 2 EL Kokosmehl 1 TL Lebkuchengewürz 1 TL Weinstein-Backpulver 1/2 Becher Schlagsahne 1 Prise Zimt
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine kleine Springform mit Butter einfetten.
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Garniere den Becherkuchen mit einer Prise Zimt. Alternative: mit Schlagsahne garnieren. Guten Appetit! 2. Keto-Käsekuchen
Zutaten pro Einheit Boden: 3 Esslöffel geschrotete
Leinsamen 1 Eiweiß 4 Esslöffel geschmolzene Butter/ Ghee 12 Esslöffel Mandelmehl 2 Esslöffel Gewürzmischung 10 Gramm Sukrin Füllung: 250 ml Schlagsahne 200 g Frischkäse
3 Gelatineblätter 35 g Sukrin Pro Portion Energie = 279
Kcal Fette = 26g Eiweiße = 6g Kohlenhydrate = 4, 6g Zubereitung Boden Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und die Butter hinzufügen. Alles gut vermengen. Verteile alles in die Springform und backe den Boden 40 Minuten lang im Ofen. Es ist wichtig, dass der Boden fest ist. Wenn er noch zu weich ist, muss er länger im Ofen bleiben. Den Boden auskühlen lassen. Zubereitung Oberseite Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und einweichen. Den Frischkäse rühren, bis er weich und gleichmäßig ist. Die Sahne und das Sukrin schlagen.
Dabei habe ich auch Rückschläge erlebt, z. B. backte ich einen Kuchen, den ich zum Schluss löffeln musste, weil seine Konsistenz der eines Breis glich. Ich machte den Fehler Mandelmehl mit Kokosmehl 1:1 zu ersetzen und gleichzeitig den fehlenden Frischkäse mit Erdnussmilch ausgleichen zu wollen. In diesem Zusammenhang empfehle ich dir einen Beitrag Staupitopia über den Austausch von Low-Carb-Mehlen untereinander. Was ist eigentlich Erythrit? Erythrit (E 968) ist ein sogenannter Zuckeraustauschstoff aus der Familie der Zuckeralkohole. Er wird mit Hilfe von Pilzen aus normalem Haushaltszucker oder Traubenzucker hergestellt. Er besitzt aber lediglich 70 Prozent der Süßkraft, was eine Höherdosierung in den Rezepten nach sich zieht. Er keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und eignet sich daher für Diabetiker und Menschen, die sich ketogen ernähren. Erythtrit kommt auch als Geschmacksverstärker, Verdickungs- und Feuchthaltemittel zum Einsatz und besitzt eine abführende Wirkung. Verglichen mit den anderen Zuckeralkoholen fällt diese allerdings gering aus.
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