Ein Rezept von rolandjosch
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Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken)
Diese Mischung ist für Wildschinken den ich für Weihnachten 2020 gemacht habe. Gewürze wie Macis, Piment, Loorbeerblätter und Nelke sind für dieses Fest prädestiniert und in vielen Speisen enthalten. Daher sehe ich ihn als eine Art Weihnachtsschinken. Für diesen Schinken habe ich eine Keule vom Damwild genommen. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne ( 8 Bewertungen)
Portionen: 1 kg
Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks)
Anleitung Das Fleisch vor den pökeln parieren so das alle lockeren Fleischstücke entfernt sind. Sollte das Fleisch sehr spitz auslaufen die Spitze ebenfalls abschneiden da sie zu schnell austrocknet. Geräucherter Hirschschinken mit Kürbis und Portulak Rezept - ichkoche.at. Das Fleisch das abfällt kann z. B. für eine wunderbare wildpastete herhalten, also bloß nichts wegwerfen. Alle unzerkleinerten Gewürze im Mörser zerstoßen oder in der Mühle mahlen.
Hirschschinken Selber Machen Es
Ist die Oberfläche frei von Feuchtigkeit, für mindestens 3x16 Stunden in den Kaltrauch geben (oder nach Belieben auch gerne mehr). Der Rauch sollte aber nicht das Fleisch erschlagen. Ich verwende einen Sparbrand. Hierbei die Räucherspäne fest andrücken. So brennen die Späne nur ganz langsam mit sehr wenig Rauch ab. So kann man auch, je nach Art der Kalträuchereinheit, weit über 20 Std Rauch erreichen. Zwischen den Räuchergängen jeweils mindestens 12 Std., besser einen Tag ablüften lassen. Rehschinken - Wildschinken selber machen | BBQPit.de. Ist der gewünschte Räuchergrad erreicht, das Fleisch an einem dunklen und gut durchlüfteten (aber nicht zugigem) Ort reifen lassen bis es mindestens 30% seines Ursprungsgewichts verloren hat. Sollte es trotzdem noch zu feucht sein, hat man die Wahl zwischen zügigem Verzehr oder weiteres Reifen bis das Fleisch die gewünschte Trockenheit/Festigkeit erreicht hat. Anmerkungen Bitte bedenkt, dass Wildfleisch sehr schnell zu trocken werden kann. Daher sind Geschmacksproben zwischendurch unerläßlich. Bei allen vorangegangenen Arbeitsschritten ist unbedingt auf Hygiene zu achten.
Hirschschinken Selber Machen
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Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
Mehr
Eigenschaften
-
Menüart
Region
Zutaten
Portionen: 4
1000 g
Hirschkalbskeule
Für Das Gewürzsalz:
25 g
Meersalz
Pökelsalz
30 g
Zucker
5 g
Thymian (getrocknet)
15
Wacholderbeeren, fein zerdr. nach Möglichkeit frische
1 TL
Senfkörner
10 g
Frische Ingwerwurzel, in dünnen Scheiben
2 EL
Olivenöl ein paar schmale Streifen Orangenschale, unbehandelt
Für Den Rauch:
Buchensägemehl
Wacholderbeeren
Tannengruen
Für Den Süss-Sauren Kürbi:
Kürbis
150 g
100 ml
Wasser
0. Hirschschinken selber machen. 25
Zimt (Stange)
1
Gewürznelken
Obstessig
Für Den Portulak:
16
Portulakroeschen
Olivenöl
Balsamicoessig
Zum Bestreuen:
Koriander (gemahlen)
Auf die Einkaufsliste
Zubereitung
Den Knochen aus der Hirschkeule auslösen, die Stelze klein schneiden. Gewürze vermengen und die Keule mit dem Olivenöl und den Gewürzen ringsum und von innen, wo der Knochen war, gut einreiben. In einen Steinguttopf Form, mit einem in Essig getränkten Geschirrhangl bedecken und an einem abkühlen Ort 1 Woche einmarinieren.
Sollte das Fleisch ein höheres oder geringeres Gewicht haben, muss die Zutatenmenge von Salz, Zucker und den Gewürzen dementsprechend angepasst werden. Folgende Zutaten werden benötigt:
1 kg Rehnuss (aus der Keule)
35 g Pökelsalz
2 g Rohrzucker
2 g Pfeffer
1 g Thymian
1 g Rosmarin
1 g Koriandersaat
1 Lorbeerblatt
1 g Piment
Alle Zutaten für den Rehschinken auf einen Blick
Zubereitung des Rehschinkens
Als Ausgangsprodukt für diesen Rehschinken haben wir eine Rehkeule verwendet. Diese wird zunächst zerlegt. Dazu wird erst die Oberschale ausgelöst. Dann wird der Röhrenknochen ausgelöst und die Nuss vom Deckel und der Unterschale gelöst. Hirschschinken selber machen es. Aus der Oberschale und dem Deckel lassen sich beispielsweise sehr gut Steaks schneiden, die ideal zum Kurzbraten und zum Grillen geeignet sind. Die übrigen Abschnitte sind Schmorfleisch, woraus sich beispielsweise ein Wildgulasch machen lässt. Alternativ lassen sich diese Stücke auch zu Hackfleisch verarbeiten. Die Nuss wird aus der Rehkeule ausgelöst
Aus den Gewürzen, Pökelsalz und Zucker wird die Pökelmischung hergestellt.
6 Zoll
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Batterieladeanzeige
Batteriekapazitätsanzeige
LED auf Basisstation
Leistungen
Anzahl Melodien
10
Aufnahmezeit
25 min
Typ
-
Anrufbeantworter
Klingeltontyp
Polyphonisch
Call-Management
Umfang der Wahlwiederholungsliste
Anrufer-Identifikation
Anklopfen
Wahlwiederholung
Anruferlisten
20
Sonstige Funktionen
Verpackungsgewicht
0. 428 kg
Nettogewicht Verpackung
0. 325 kg
Eigengewicht Verpackung
0. 103 kg
Batteriestandsanzeige
Management-Funktionen
Uhr mit Kalender
Programmierbare Schnelltasten
Design
Befestigungstyp
Tisch/Bank
Produktfarbe
Schwarz
Anti-Rutsch-Griff
Anschlüsse und Schnittstellen
Mehr anzeigen
Häufig gestellte Fragen Finden Sie die Antwort auf Ihre Frage nicht im Handbuch? Vielleicht finden Sie die Antwort auf Ihre Frage in den FAQs zu Philips D205 unten. Welche Bildschirmgröße hat das Philips D205? Philips Telefone Anleitungen | ManualsLib. Wie lange dauert das Aufladen des Akkus des Philips D205? Ist das Handbuch der Philips D205 unter Deutsch verfügbar? Ist Ihre Frage nicht aufgeführt? Stellen Sie hier Ihre Frage
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Reinhard Erwin Sawatzki
• 4-1-2022 eigene telefonnummer freigeben
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• 20-4-2018
wenn ich einen Anruf engegengenommen habe und das Telefon wieder auf die Basisstation stelle, leuchtet jedesmal das Symbol für verpasste Anrufe auf, obwohl ich den Anruf entgegengenommen habe. MfG
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• 14-11-2018 auf dem Display steht 5 eng. Anrufe wie kann ich die löschen? Danke
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Keine Kommentare
Wie kann ich die Kurzwahl neu belegen? • 3-3-2021
hallo, auf meinem Philips D235 erscheint "Tastensperre"und nichts geht Anleitung gibt es diese Funktion nicht.