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Zubereitungsschritte
1. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. 2. 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und 1-2 Minuten braten, bis die Körner leicht glasig werden. Die Tomaten dazu geben. Mit dem Wein ablöschen und so viel Brühe dazu geben dass der Reis gerade so bedeckt ist. Unter Rühren kochen lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, dann wieder Brühe angießen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz und der Reis noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten). 3. Die Garnelen abspülen trocken tupfen und im restlichen Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 4. Das Risotto mit der restlichen Butter und dem Parmesan verfeinern und abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Garnelen und dem Basilikum garniert servieren.
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Erst nachgießen, sobald der Reis die bisherige Flüssigkeit aufgesaugt hat. Dabei regelmäßig rühren. Schritt 4/5 50 g Parmesankäse 1 EL Butter Salz Pfeffer feine Reibe Sobald der Risottoreis die Flüssigkeit aufgesaugt und die perfekte Konsistenz erreicht hat, frisch geriebenen Parmesankäse und die Hälfte der Butter dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Schritt 5/5 2 EL Olivenöl 500 g Garnelen 1 EL Butter 1 Zehe Knoblauch 10 g Basilikum 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer große Pfanne Gummispatel Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen ca. 1 - 2 Min. anbraten, oder bis sie durchgegart sind. Restliche Butter, Knoblauch, Basilikum und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Garnelen servieren. Guten Appetit!
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Nach einigen Minuten wird der Inhalt der Pfanne mit Gemüsebrühe gegossen und bei schwacher Hitze gekocht. In diesem Stadium wird das Gericht mit Gewürzen gesalzen und aromatisiert. Garnelen werden hinzugefügt, wenn das Getreide fast fertig ist. Gießen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie weiter, bis die Garnelen gekocht sind. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen und mischen. Andere Meeresfrüchte, Erbsen, Mais, Pilze usw. können zum Garnelen-Risotto hinzugefügt werden. Rezept 1. Risotto mit Garnelen in Sahnesauce
Zutaten
weißer runder Reis - 200 g;
200 g Garnelen;
ein halber Liter gefiltertes Wasser;
120 g Parmesan;
110 ml Sahne;
ein Bündel Basilikum;
90 g Olivenöl;
Meersalz;
Bogen - zwei Köpfe. Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie Olivenöl in einen Topf und erhitzen Sie es gut. Zwiebeln putzen, fein zerbröckeln und braten bis zur vollen Transparenz. Reis waschen und Zwiebeln hinzufügen. Braten Sie das Müsli an und rühren Sie es etwa fünf Minuten lang. Etwas abgekochtes Wasser einfüllen und mischen.
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Zutaten Brühe erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten. Garnelen entdarmen, Chili in Ringe schneiden. Tomate häuten, entkernen und Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Reis in etwas Olivenöl glasig anrösten, eine fein gehackte Knoblauchzehe und die Zwiebel dazu und ebenfalls glasig werden lassen. Dann mit einem Spritzer Wein ablöschen. Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Reis bei mittlerer Hitze die Brühe langsam aufnehmen lassen. Brühe nachgeben, wenn die erste Portion fast aufgenommen ist. Nach dem Auffüllen der Brühe den Reis mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren. So nach und nach die Brühe verarbeiten. Nach 20 Minuten in einer Pfanne die Garnelen in etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einigen Chiliringen kurz heiß anbraten, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn der Reis in der Mitte noch leicht bissfest ist, einige Butterwürfel unterrühren, dann vorsichtig 3/4 der Tomatenwürfel unterheben. Mit weißem Pfeffer und ggf. Salz würzen. Risotto in einem tiefen Teller anrichten, Die Garnelen anlegen, mit den restlichen Tomatenwürfeln und einigen Chiliringen garnieren.
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Mit Salz und Sambal oelek würzen. Die Garnelen bis auf das Schwanzende aus den Schalen brechen, an der Rückenseite längs aufschneiden und die Därme entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen unter Wenden 2-3 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Paprikarauten, Frühlingszwiebeln und Garnelen unter den Risotto heben und 1-2 Minuten erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Unter Rühren kochen lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Brühe angießen und weiter rühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto cremig ist, der Reis aber noch Biss hat. Kurz bevor der Reis gar ist, den Risotto vom Herd nehmen. Restliche Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz ziehen lassen. Im restlichen Olivenöl die Garnelen kurz braten. Sie sollten innen noch glasig sein. Leicht salzen und unter den Risotto heben. Mit gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren. Autor: Marion Trutter
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