Klein, aber komplex: Das Getreidekorn Wo steckt das Mehl im Getreidekorn? Das Getreidekorn im Längsschnitt. Das Getreidekorn besteht aus mehreren Gewebeschichten mit stofflichen Unterschieden. Betrachten wir den Längsschnitt durch ein Getreidekorn, können wir die drei Hauptbestandteile ausmachen: Schale mit Bärtchen Die Getreideschale (Schutzhülle) schützt die im Samen ruhende Pflanze mit ihrem Nährstoffvorrat vor äusseren Einwirkungen. Beim Mahlen von Weissmehl wird die Schale vom Mehlkörper getrennt; sie kommt als Kleie in den Handel. Mehlkörper (Endosperm) Der Mehlkörper ist neben dem Keimling der wichtigste Teil des Getreidekorns. Getreidekörner - Lebensmittel-Warenkunde. Er besteht zu 65 bis 70 Prozent aus Stärke sowie aus einer Eiweisssubstanz (Gluten oder Kleber genannt), welche sich in Form von winzig kleinen Teilchen zwischen den einzelnen Stärkekörnern verteilt befindet. Der Kleberanteil im Mehlkörper beträgt etwa 12 bis 14 Prozent. Er hat die wichtige Funktion, bei der Brotteigherstellung Mehl und Wasser zu binden.
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Zurück bleibt dann der dehnbare, kaugummiartige Kleber. Dagegen gibt es Getreidearten, aus denen kein Brot gebacken werden kann, weil der Teig ohne Kleber nicht hält und nicht aufgeht. Das ist etwa bei Gerste, Hirse oder Hafer der Fall. Aus Hirse und Hafer lassen sich dagegen vorzügliche Breispeisen anrühren.
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9 Sechsecke zugeschnitten und mit schwarzen oder braunen Punkten (symbolisch für die Klebeanteile) versehen. Sie werden in den Innenraum der innersten Außenschale gelegt. Und der Getreidekorn Aufbau fertig! Fertiger Getreidekorn Aufbau Schwierigkeitsgrad der Erstellung
Weitere Bilder von Getreidekörner
Werden Mehlkörper und Schalenteile sehr strikt voneinander
getrennt, dann spricht man von einem niedrigen "Ausmahlungsgrad". Bei solchen
Vermahlungen entstehen die hellen Mehle, z. die Type 405, welche fast ausschließlich
das Innerste des Mehlkörpers erhält. Helle Mehle enthalten viel
Stärke und haben eine sehr gute Kleberqualität. Verläuft die Trennung von Mehlkörper und Schalen nicht
so streng und gelangen dadurch mehr Schalenteile ins Mehl, entstehen dunklere Mehle,
z. Type 1050. In diesen Mehlen sind viel Stärke sowie ein höherer
Mineral- und Ballaststoffanteil vorhanden. Dementsprechend ist der
Ernährungswert dieser Mehle etwas höher anzusiedeln. In Vollkornmehlen oder -schroten ist das ganze Korn enthalten
(das sagt schon der Name: das "volle" Korn ist enthalten). Aufbau der Getreidekorns - maismuehles Webseite!. Also sowohl der
Mehlkörper, als auch die Schalenteile und der Keimling ist im
Vollkornmehl/-schrot enthalten. Vollkornmehle/-schrote sind somit sehr wertvolle
Produkte. Was passiert mit dem Rest? Werden helle Mehle erzeugt, fallen die Schalenteile zusammen mit dem Keimling gesondert
an.
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