Aussehen und Geschmack
Die fertigen Brocciu-Laibe wiegen zwischen 250 g und 3 kg. Sobald er abgetropft ist, ist der Brocciu verzehrfertig. Er ist cremig-frisch und geschmeidig, glänzend und mit Bergkräutern parfümiert. Brocciu kann jedoch auch bis zu einem Monat gereift werden, wodurch er würziger wird. Gereifter Brocciu wird als "Vieux Brocciu" verkauft. Außerdem gibt es noch eine Variante, die gesalzen und so lange gereift wird, bis der Käse hart ist. Diese Variante wird auf Korsisch Brocciu Passu bzw. auf Französisch Broccio Sec genannt. Korsischer käse aus schaf oder ziegenmilch 1. Brocciu wird wie andere Frischkäse auch verwendet, d. als Füllung für Ravioli, Beignets oder Tartes oder als Zutat für Omelettes (Omelette au Broucciu mit Pfefferminze). Auf Korsika besonders beliebt ist der frische Brocciu mit etwas Feigenmarmelade oder Honig beträufelt als Dessert. Eine besondere Spezialität ist der Fiadone, ein korsischer Käsekuchen ohne Boden. Brocciu kann auch als laktosefreier Ersatz für den italienischen Ricotta verwendet werden.
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Andernfalls verändern die Schafzüchter den natürlichen Zyklus der Tiere, um den Brocciu auch in der touristischen Sommersaison anbieten zu können. [9] Dies ermöglicht die Käseherstellung von April bis Ende Oktober. Die Milch kommt in ein großes Gefäß und bei der richtigen Temperatur wird dann Lab hinzugefügt. Die Milch gerinnt, und der Bruch sinkt auf den Boden, während die Molke darüber steht. Diese Molke wird in einen Kupferkessel abgegossen und auf 65 °C erhitzt, um das übriggebliebene Lab zu eliminieren. Dann wird etwas Salz zugefügt und ein Viertel bis ein Drittel (im Verhältnis zur Molke) der Milch vom Vorabend ( u purricciu). Dieses Verfahren verlangt Jahre der Erfahrung, denn der Augenblick, in dem die Milch hinzugefügt wird, bestimmt die Qualität des Brocciu. Beim weiteren Erhitzen verfestigt sich die Molke etwas. 3800177935 Kase Aus Schaf Ziegen Und Kuhmilch Selbst Gemacht. Bei gut 80 °C flocken die Proteine des Laktoserums aus. Die Teilchen, die zum Brocciu werden, steigen wirbelnd an die Oberfläche. Der Käser entfernt den Schaum und sammelt den Brocciu mit Hilfe einer großen Holzkelle ( u coppulu).
Korsischer Käse Aus Schaf Oder Ziegenmilch Kaufen
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Peter M.
veröffentlicht am 17/04/2022
Nach einer Bestellung vom 03/04/2022
Sehr lecker 😋
veröffentlicht am 27/03/2022
Nach einer Bestellung vom 14/03/2022
Super lecker
Michel G.
veröffentlicht am 21/03/2022
Nach einer Bestellung vom 07/03/2022
je fais la réponse excellent
Christophe S.
veröffentlicht am 19/03/2022
Nach einer Bestellung vom 06/03/2022
Excellent fromage bien affiné au goût remarquable qui se distingue bien en bouche.
Korsischer Käse Aus Schaf Oder Ziegenmilch 1
Dieses Ungeheuer war besonders grausam und terrorisierte die Bewohner des Dorfes San Petru di Tenda und stahl ihre Schafe und Ziegen. Mit einer List gelang es den Bewohnern, das Ungeheuer gefangen zu nehmen. Im Austausch gegen sein Leben verriet es ihnen das Geheimnis des Brocciu. Dies nützte ihm allerdings nichts – es wurde trotzdem getötet. Korsischer käse aus schaf oder ziegenmilch 10. Tatsächlich ist die Herstellung des Brocciu uralt. Seine Produktion richtete sich nach den Jahreszeiten. Er wurde früher nur in der Zeit vom Herbst bis in das Frühjahr hergestellt, wenn die Schafe und Ziegen ihre Jungen geboren hatten und sie säugten. Aus der überschüssigen Milch wurde dann Käse und aus der dabei entstandenen Molke Brocciu hergestellt. In einigen Regionen Korsikas, vor allem in den gebirgigen Hochlagen der Insel, ist es möglich, dass die Tiere im Jahr ein zweites Mal Lämmer kriegen und so die Produktion des Brocciu vom April bis Oktober ausgedehnt werden kann. Wo dies auf natürliche Weise nicht möglich ist, greifen die Menschen zum Teil bewusst in den natürlichen Zyklus ein, um den Käse auch im Sommer, in der wichtigen Touristensaison, anbieten zu können.
Korsischer Käse Aus Schaf Oder Ziegenmilch 3
Ziegenkäse A Casinca 350 Gr
Bronzemedaille beim Concours Général Agricole 2017
Zusammensetzung: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Salz. Versand: Isothermischer Beutel. Alle unsere frischen Produkte sind zur besseren Konservierung vakuumverpackt. Datenblatt
Netto gewicht
≃ 350g
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Sous-vide
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Basierend auf 38 Kundenbewertungen
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Kurt S.
veröffentlicht am 12/05/2022
Nach einer Bestellung vom 22/04/2022
Ich liebe diesen Käse so wie die anderen.
Verwendet werden eine Vielzahl frischer Küchenkräuter vom Wochenmarkt, mit etwas Pfeffer,...
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