Kabeljau riecht stets etwas streng nach Ammoniak. Doch keine Sorge: Man wäscht ihn mit kaltem Wasser, bevor man ihn weiter verwendet. Und nach dem Braten ist der strenge Geruch verschwunden! Teil Kabeljau beim Braten rasch aufblättert und damit zerfällt, lohnt sich die Methode Giglio mit kurzem Vorbraten. Anschliessend lässt man den Fisch bei geschlossenem Deckel in der Sauce nachziehen. Pochierter Kabeljau in Tomatensoße | Rezept | Kitchen Stories. So bleibt er fest und saftig. Allerdings müssen die Filets auch dann sehr vorsichtig aus der Pfanne in den Teller gehoben werden. Heute kocht für Sie Vito Giglio Il Giglio 15 Punkte Gault Millau 8004 Zürich Samstagmittag und Sonntag geschlossen
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Pochierter Kabeljau In Tomatensoße | Rezept | Kitchen Stories
Er wird regional unterschiedlich mit Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet, gelegentlich auch leicht geräuchert. Die fetteren Stücke werden im Ganzen verarbeitet und vor allem als Kochzutat verwendet (beispielsweise für Spaghetti alla carbonara). Durch seine Herstellungsweise ist Pancetta besonders mild, aromatisch und zart. Step 1
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, oder fertiges Mett kaufen. Pancetta fein hacken, die Pilze mit einer Reibe fein hobeln oder in einem Mixer klein hacken, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden, Parmesan fein reiben. Step 2
Die Kruste vom Brot abschneiden, das Innere zerreißen und in die Milch einweichen. In einer Schüssel das Hackfleisch, Salz, reichlich Pfeffer, sowie das in Milch getränkte Brot (ausgedrückt) hinzufügen. Step 3
Den Pancetta, Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Parmesan, die gehackte Petersilie und ein ganzes Ei hinzu geben. Fisch in tomatensauce italienische. Mit den Händen gut mischen. Step 4
Einen kleinen Teil der Masse abnehmen und mit der Handfläche beider Hände zu kleinen Kugeln formen, so mit der gesamten Masse verfahren.
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