Hallo! :)
Also ich habe mir kürzlich eine Schokoladenform geholt (aus Plastik) und sie heute ausprobiert. Gerade eben, wo sie getrocknet ist, wollte ich sie rausholen, jedoch funktioniert es nicht! Ich habe eine Riesen Donut Form und habe sie mit Kuvertüre gefüllt! Wie kann ich die Schokolade aus der Schokoladenform rausholen? Hab schon überall rumgeklopft! Schokolade aus form lösen youtube. Topnutzer
im Thema Schokolade
Hallo Fotofan,
damit die Schokolade hinterher aus der Form kommt, muss sie bevor sie in die Form gegossen wird erst Temperiert bzw. Vorkristallisiert werden. Nur wenn die Schokolade richtig behandelt wurde, schrumpft sie beim Abkühlen und kommt dann ganz einfach durch umdrehen und leichtes klopfen aus der Form. Das liegt daran, dass Kakaobutter beim Abkühlen unterschiedliche Kristalle bildet. Nur eine Kristallform sorgt für den Schrumpfungseffekt, alle anderen nicht. Das sich diese Kristallform bildet, dafür sorgt das Temperieren vor dem Gießen. Hier eine Anleitung und ausführliche Erklärung dazu:
rsuch ein mal etwas warmes Wasser über die Form laufen zu lassen, damit die Schokolade etwas anschmilzt....
die form im kühlfach oder mit eiswasser abschrecken.
Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten. Was ist bei überkristallisierter Schokolade zu tun? Die Kühlzeit war zu kurz
Die Schokolade konnte dadurch nicht richtig aushärten. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden. Lesen Sie die Richtlinien
Die Schokoladenschale ist zu dünn für eine große Schokoladenfigur
Die Schale großer, breiter Schokoladenfiguren kann sich nicht richtig zusammenziehen, wenn sie aus zu flüssiger Schokolade hergestellt wird. Schokoladenform - Schokolade rausholen? (Plastik, Kunststoff, Kuvertüre). Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit. Die richtige Schokolade auswählen
Die richtige Schokolade auswählen
Die Bedeutung des Temperierens
Die Kühlzeit war zu kurz
Die Schokolade konnte dadurch nicht richtig aushärten. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden. Welche Kühldauer ist richtig? 10 Die Pralinen lassen sich schlecht aus der Form lösen
Die Schokolade kann sich während des Kühlvorgangs nicht richtig zusammenziehen, wodurch sie sich dann schlecht aus der Form lösen lässt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit. Mehr zum Thema Fließfähigkeit erfahren
11 Es bleiben Schokoladenstückchen in der Form kleben
Die Schale wurde mit zu flüssiger Schokolade in Form gegossen
Dadurch wird sie an manchen Stellen brechen, wenn sie aus der Form genommen wird. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit. Problemlösung - Formpralinen | Callebaut. Das Ergebnis ist, dass die Schale in der Form kleben bleibt und zerbricht. Gießen Sie zwei oder drei Schichten Schokolade in Ihre Form, bevor Sie die Schokoladenschale aus der Form lösen. 12 Die Schokoladenschale ist zu dick
Das Ergebnis ist eine dicke Schale beim Aushärten.
achte nur darauf das nichts auf die schokolade kommt. einfach rausfallen wird es nicht... geht aber erheblich einfacher
Vielleicht musst Du das Plastik etwas biegen, damit es sich herauslöst
Du könntest am Rand mit der stumpfen Seite eines Messers entlangfahren.
Mit der richtigen Lagerung kann dies allerdings vermieden werden. Zuckerreif: ein häufiges Problem
07 Die Pralinen werden in der Form nicht fest
Die Schokolade war nicht temperiert (oder vorkristallisiert)
Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige Kristallstruktur und konnte deshalb nicht fest werden. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren (oder vorkristallisieren), bevor Sie sie verarbeiten. Warum muss Schokolade temperiert werden? 08 Die Pralinen werden in der Form nur sehr langsam fest
Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige Kristallstruktur und konnte deshalb nicht fest werden. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten. Was ist bei unterkristallisierter Schokolade zu tun? Schokolade aus form lösen 2020. 09 Die Pralinen lassen sich überhaupt nicht aus der Form lösen
Die Schokolade wurde nicht temperiert (oder vorkristallisiert)
Deshalb ist Ihre Schokolade nicht fest geworden und klebt stattdessen an der Form. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren (oder vorkristallisieren), bevor Sie Ihre Delikatessen damit herstellen.
Viel Glück beim Testen. Vielleicht könnte man ja auch die Formen noch zusätzlich in die Gefriertruhe stellen. Rosalilla
Wenn Niemand perfekt ist,
dann bin ich Niemand! Mitglied seit 19. 09. 2006
566 Beiträge (ø0, 1/Tag)
Hallo Silberfuechsin,
wenn du die schokolade richtig Temperiert hast dann faäält die von alleien raus. Du mußt Ihr aber auch Zeit lassen. Ich hoffe du weist wie man Schokolade Temperiert. Hoffe ich konnte helfen. Gruß
Simon
Mitglied seit 31. 2004
4. 058 Beiträge (ø0, 64/Tag)
wie Simon schon andeutet, die Schokolade muss
punktgenau temperiert sein. Auch solltest Du bei ca. Wie bekomm ich Schokolade aus der Metall-Form? (Geburtstag, kochen, Herz). 20° Raumtemperatur arbeiten. Die Formen aus Metall möglichst mit Watte polieren,
und nie mit Spülmittel reinigen. Nur aus reiben. Die Form kurz in den Kühlschrank legen wie bei
Rosalilla ist auch hilfreich. Hallo an alle,
das mit der Watte kannte ich noch überhaupt nicht, wird gemacht! Ja, das Temperieren der Schokolade habe ich drauf doch gestern waren die 20°C Raumtemperatur wohl dank der guten Wetterlage ein Stück weit überschritten.
01 Formpralinen weisen matte Stellen auf
Mögliche Ursachen und Lösungen
Es wurden keine Polycarbonatformen verwendet
Glatte und blitzsaubere Polycarbonatformen sorgen für bessere Endprodukte. Mehr zu Utensilien aus Polycarbonat
Unzureichendes Zusammenziehen der Schokolade
Wenn die Schokolade nicht flüssige genug ist, wird sie sich schlecht aus der Form lösen lassen, was zu matten Stellen führt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Wie wählt man die richtige Schokolade? Schokolade aus form lose belly. Die Schokolade war überkristallisiert
Dadurch härtet die Schokolade ungleichmäßig aus, was zu matten Stellen führt. Hier erfahren Sie, wie man bei überkristallisierter Schokolade Abhilfe schafft. Symptome, Auswirkungen und Ursachen für überkristallisierte Schokolade
Die Schokolade war unterkristallisiert
Dadurch härtet die Schokolade ungleichmäßig aus, was zu matten Stellen führt. Die Lösung liegt im richtigen Temperieren Ihrer Schokolade. Symptome, Auswirkungen und Ursachen für unterkristallisierte Schokolade
Die Schokolade wurde zu schnell aus der Form genommen
Befolgen Sie das richtige Kühlverfahren und achten Sie auf die Temperatur und Kühlzeit.
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