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Hier kannst du dich schnell und einfach für meinen kostenlosen Rezepte-Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept! Artikel zuletzt aktualisiert am 8. Juni 2021 von René Dasbeck
* Ich empfehle unter anderem Produkte bei Amazon, die ich selber als Utensilien für das Backen meiner Brote verwende. Wenn du über meine Links etwas kaufst, erhalte ich dort eine kleine Provision. Das unterstützt mich dabei, meinen Brot-Blog weiterführen zu können. Wenn du das nicht möchtest, kannst du die Produkte natürlich auch direkt über Amazon suchen, ohne auf meine Links zu klicken. Oder noch besser: Du kaufst im stationären Handel. Das würde mich genauso freuen. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 wikipedia. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen. 8 Antworten
Celine
Hallo,
kann ich das Brot auch im Topf backen und soll ich es dann im Garkörbchen mit Schluss unten oder oben gehen lassen? Liebe Grüße
Und noch eine Frage: woran erkenne ich am Sauerteig, wann er bereit ist zur Weiterverarbeitung?
Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 Cu
Die Krume ist feucht und elastisch, die Porung ist unregelmäßig. So sollte für mich ein gutes Brot aussehen und schmecken. Rezept für ein Brotgewicht von 1000g (Teigeinlage 1200g) Roggensauerteig - Detmolder Zweistufenführung 1. Stufe (Grundsauer) ( TA170) 10 g Anstellgut / ASG 87 g Roggenmehl Type 1150 59 g Wasser Zutaten für den Grundsauer gut vermischen und bei Raumtemperatur 18 - 24 Stunden reifen lassen. EinfachBrotBacken: Roggen-Dinkelbrot 70/30. 2. Stufe (Vollsauer) ( TA190) 156 g Sauerteig (Stufe 1) 184 g Roggenmehl Type 1150 184 g Wasser 45 °C Den reifen Grundsauer mit den Zutaten für den Vollsauer gut vermischen und bei 30 - 32 °C für 3 - 5 Stunden zum Vollsauer reifen lassen. Hauptteig ( TA176) reifer Roggensauerteig 267 g Roggenmehl Type 1150 134 g Weizenmehl Type 1050 278 g Wasser 45 °C 14 g Meersalz Alle Zutaten des Hauptteiges und den reifen Sauerteig in der Knetmaschine für 10 min. auf der 1. Stufe kneten. Anschließend abgedeckt eine Teigruhe von 25 min. Danach den Teig auf der gut mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche rund und lang wirken den Teigling mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.
Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 In 1
Ist im Rezept vermerkt. Das Ergebnis spricht optisch und geschmacklich für sich. Würziger Roggengeschmack paart sich mit elastisch-saftiger Krume, ein echter Genuß. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 2. Grazie mille lieber Werner für die Idee! Mit diesem Rezept kehrt auch erst einmal etwas Rezept-Ruhe hier ein – Urlaub in Südostasien steht an. Ich wünsche allen Lesern ein schönes Osterfest! Mengen für 2 Brote aus der 1, 5 kg Brotform (in Klammern für 1 Brot)
Sauerteig:
500 (250) g Roggenvollkornmehl
500 (250) g Wasser (45 °C)
50 25) g Roggenanstellgut
Die Zutaten gut verrühren und 12-14 Stunden von 30°C auf Raumtemperatur abfallend reifen lassen. Je länger er reift, desto würzig-säuerlicher wird später das Brotaroma. Hauptteig:
Sauerteig
480 (240) g Alpenroggenmehl oder Roggenmehl 1370
420 (210) g Weizenmehl Tipo 0 kleberstark oder Weizenmehl 550
648 (324) g Wasser (40 °C) oder 550 ( 225 275) g bei Normalmehlen
28 (14) g Salz
12 (6) g Frischhefe
28 (14) g Honig
Alle Zutaten im Kneter für 9-10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit gut verrühren.
Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 2
Rezept von Heidi Schlautmann
Sauerteiganstellgut können Sie selbst machen oder beim Bäckerfachhandel kaufen. Das Brot lässt sich entweder in einer Kastenform backen oder in einem Topf aus Gusseisen mit Deckel. In diesem Fall brauchen Sie zusätzlich ein rundes Gärkörbchen. Equipment:
Gusseisen-Topf mit Deckel Rundes Gärkörbchen (1 kg) Wiederverwendbare Dauerbackfolie
Oder:
1 kg Kastenform Hitzebeständige Schüssel oder Auflaufform, alte Schrauben oder andere Metallteile. (In diese erhitzte Form wird vor dem Backen Wasser geschüttet, um Dampf zu erzeugen. Das Traditionsbrot - Weizenmischbrot 70/30. Die Metallteile in der Schüssel sorgen für eine größere Oberfläche und das Wasser verdampft schneller. ) Zutaten (Menge für 1 Brot):
Sauerteig:
225 g Wasser (40 °C) 220 g Roggenvollkornmehl 20 g Sauerteig‐Anstellgut
Für den Sauerteig alle Zutaten gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hauptteig:
260 g Wasser (40 °C) 235 g Roggenmehl 1370 195 g Weizenmehl 550 12 g Salz 465 g Sauerteig (siehe oben) 12 g Honig oder Rübenkraut 2 g Hefe (optional) bei jungem Sauerteig, der noch nicht so viel Triebkraft hat
Zubereitung:
Das warme Wasser in die Schüssel geben, Mehle und Salz dazu geben und den Sauerteig darauf geben.
Bei Raumtemperatur länger. Die Teiglinge bei guter 3/4-Gare vorsichtig aus dem Gärkorb nebeneinander auf einen Ofenschieber geben. Mit einem Messer jeweils einen Längsschnitt mit einer Tiefe von ca. 1-1, 5 cm als Dekorschnitt setzen. Backen:
Ober- und Unterhitze mit Backstein
270 °C / 8 Minuten / mit Dampf
nach 8 Minuten die Ofentür für ca. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 cu. 1 Minute öffnen, um den Dampf und Temperatur ab zu lassen; weiter bei
220 °C / 18-20 Minuten / Ofentür geschlossen;
anschließend die Ofentür kurz öffnen um den Dampf raus zu lassen;
270 °C / 3-5 Minuten / Ofentür einen Spalt geöffnet
Bei Öfen, die maximal bis 250 °C einzustellen sind ist diese Temperatur zu verwenden. Hier erst nach 10 Minuten anbacken die Tür öffnen und auf die Ausbacktemperatur von 230 °C einstellen. Die Backzeit um ca. 3-6 Minuten leicht verlängern. Die letzten 3-5 Minuten bei leicht geöffneter Tür bei maximaler Temperatur backen um eine bessere Kruste zu erzielen. Das 'Roggenmischbrot 70-30' auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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In meiner Firma fertige ich als Alleinhersteller die Original Auerbacher Fensterbrettl, eine Tradition, die es schon seit mehreren Jahrhunderten gibt. Früher handelte es sich um Moospolster, die zum Abdichten der Fenster benutzt wurden. Im Laufe der Jahre veränderten sich die von geschickten Hobbybastlern gefertigten Kunstwerke bis sie Ihre heutige Form mit elektrischer Beleuchtung erreichten. Anfahrt und Öffnungszeiten - Anfahrt und Öffnungszeiten - aehweb.de Volkskunst aus dem Erzgebirge. In Auerbach gab es in den 30er Jahren weit über 1000 Stück und Auerbach wurde zum Fensterbrettldorf ernannt und weit über die Grenzen des Erzgebirges hinaus als weihnachtliche Attraktion bekannt. Ich fertige die Fensterbrettl in verschiedenen Größen und Ausführungen wahlweise mit Schnee oder als Frühlingslandschaft. Selbstverständlich fertigen wir Ihnen Ihr Fensterbrettl auch auf Maß an. Spezielle Kundenwünsche versuchen wir zu Ihrer vollsten Zufriedenheit auszuführen. Des weiteren sind bei mir Artikel von namhaften Herstellern erzgebirgischer Volkskunst erhältlich. Besuchen Sie einfach unseren Werkstattverkauf im Fensterbrettldorf Auerbach.
Ein Räuchertürke kostete damals 10 Pfennige! Beliebt war auch die Jagdszenerie aus Massefiguren. Es wurden jedes Jahr mehr "Fensterbrettl". Es war eine Freude! Dann kam der Krieg, der erste Weltkrieg und der Eifer schwand. Hellmuth Vogel kehrte 1928 nach Auerbach zurück. Es leuchteten nur noch drei Fensterbrettl. Er stand wieder vor seiner Schuljugend und erneut wurde für diesen fast verlorenen Brauch geworben. Siehe da, diesmal ging es viel rascher mit der Verbreitung. Die Schuljungen bekamen die Aufgabe, die Fensterbrettl zu zählen. 1940 waren es 1000! Auerbach wurde von der Presse zum "Fensterbrettl" ernannt, Auerbach wurde zur vorweihnachtlichen Attraktion! Wieder aber war Krieg und die Verdunklungsbefehle machten diesem schönen friedlichen Brauch ein Ende. Würde er je wieder aufleuchten? Welche Überraschung! Kaum durfte die Welt aufatmen, kamen auch die Auerbacher mit ihren Fensterbrettln ans Licht. Im wahrsten Sinne des Wortes. Inzwischen finden die Nachbarorte auch an. Bescheiden zwar und nur dort, wo eine Auerbacherin oder ein Auerbacher hin geheiratet hatten.
Auerbach Im Erzgebirge - &Quot;Fensterbrettldorf&Quot;
Man sah also: Hier wohnt ein Auerbacher - sei es in Gornsdorf oder in Hormersdorf... Bald genügte das nicht mehr. Es began ein Wetteifern unter den Ortschaften. Dazu kam die Bastelleidenschaft des Erzgebirgers, zusätzlich angeregt durch die inzwischen verbreiteten elektrischen Miniaturanlagen. Das Moospolster und die hölzerne Kleinwelt verschwand leider fast ganz. Geblieben ist das Licht. Eine große feierliche Aussage der Gemeinsamkeit in der dunkelsten Zeit des Jahres. Selbst die Städtchen und die Großstadt beteiligten sich nun daran, sind doch viele Erzgebirger in die Stadt gezogen, die ihren liebgewordenen Brauch mitgenommen haben. Fahre ich nun heute durch das strahlende weihnachtliche Erzgebirge, so grüßen mich heimlich und vertraut die Augen des längst von uns geschiedenen Lehrers Hellmuth Vogel aus Auerbach. Und so hat sich die Tradition bis heute fortgesetzt...
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