Über eine Stunde Gare, dabei mindestens 3 Mal stretch and fold… und immer sah er noch nicht so aus, wie in meiner Erinnerung…
Wie auch immer – zum Schluss hat es doch irgendwie geklappt und ich freue mich, liebe Stefanie, dir die Kartoffelhörnchen mitbringen zu können!!! Rezept: Gefüllte Kartoffelhörnchen
Vorteig:
100 g Mehl 550er
100 g Hefewasser (alternativ: 100 g Wasser und 6 g Hefe)über Nacht stehen lassen (Das Hefewasser braucht etwas länger als normale Hefe! ). Teig:
Vorteig
210 g Mehl 550
140 g gekochte, gepellte und zerdrückte Kartoffeln*
4 g Salz
1 EL Lievito Madre
etwas abgeriebene Zitronenschale
40 g Zucker
45 g Butter
1 Ei mit etwas Milch vermischt zum Bestreichen
Marmelade (z. B. Zwetschgenmarmelade, bzw. Latwerg)
Puderzucker zum Bestäuben
Vorteig, Mehl, Kartoffeln, Ei, Salz 8 Min. Süße gefüllte Kartoffelhörnchen - Rezept - kochbar.de. verkneten,
Butter dazugeben, weitere 5 Minuten kneten,
den Zucker dazugeben und weitere 3 Minuten kneten (da ich das mit dem Handrührgerät machen, kann ich keine wirklichen Knetstufen angeben). Als ich anfing, die Zutaten zu verkneten, konnte ich mir kaum vorstellen, einmal eine homogene Teigmasse zu erhalten.
Gefüllte Kartoffelhörnchen - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Frische Hefe etwas zerbröckelt in eine Tasse oder kleine Schüssel geben. Zusammen mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmen Wasser verrühren. Eine Prise Mehl darüber streuen, mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen. Ein Ei und die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen. Abgewogenes Mehl mit Salz, Zitronenschale und Zucker in einer Backschüssel vermischen. Pfaffenhütchen gefüllt mit Pflaumenmuss ein Rezept auf RezeptSchmiede. Mit der Hand in die Mitte vom Mehl eine tiefe Mulde eindrücken, den gegärten Hefeansatz in diese Vertiefung einfüllen. Das Ei und die weiche Butter daneben auf den Mehlrand geben. Nun mit Hilfe des elektrischen Handmixers mit den Knethaken, zusammen mit 250 ml lauwarmer Milch, alle Zutaten zu einem weichen Hefeteig kneten. Zuletzt mit der Hand weiter arbeiten, dabei ringsum am Teigrand immer wieder wenig Mehl aufstreuen, den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselboden und Rand ganz gelöst hat und einen glatten, einheitlichen Teigballen entstanden ist. Diesen Hefeteig wieder in die Schüssel legen und an einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt, bis zum Erreichen des doppelten Teigvolumens, stehen lassen.
Pfaffenhütchen Gefüllt Mit Pflaumenmuss Ein Rezept Auf Rezeptschmiede
Eine Tasse kaltes Wasser neben den Arbeitsplatz stellen. Den Zeigefinger in das Wasser tauchen und das belegte Teigstück ringsum mit Wasser bestreichen. Anschließend eine Teighälfte über die Nussfüllung ziehen und zu einem Halbkreis zusammen klappen und die Ränder festdrücken. Gleich darauf mit dem Daumen an der dicken bauchigen Teigseite eine Mulde eindrücken, damit die Form eines Hörnchens oder leicht gekrümmten Halbmondes entsteht. Den Teigrand sorgfältig festdrücken, zusätzlich noch mit dem Ende eines Löffels die Ränder glatt streichen. Gefüllte Kartoffelhörnchen - Rezept mit Bild - kochbar.de. So fort fahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist, alle Mandelhörnchen gefüllt und gefaltet sind und nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech liegen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 ° C vorheizen. Ein Eiweiß mit ein paar Tropfen Wasser mit Hilfe einer Gabel zerquirlen und die Mandelhörnchen damit ringsum einpinseln. Das Backblech mit dem Gebäck auf der mittleren Einschubleiste des Backofens einschieben. Mit Ober/Unterhitze ca.
Süße Gefüllte Kartoffelhörnchen - Rezept - Kochbar.De
Der Teig war jetzt sehr weich, was sich für die Befüllung der Gläser aber genau richtig herausstellte. Einen kleinen Teil des Teiges stellte ich in den Kühlschrank, da ich hier zur Deko Sterne ausstechen wollte. Die Gläser mit weicher Butter gut einfetten. Jetzt abwechselnd Teig und Latwerg / Pflaumenmus in die Gläser schichten und mit einer Schicht Latwerg aufhören. Auf diese Schicht einen ausgestochenen Teigstern setzen, und ab damit in den Backofen. Bei 160 Grad ca. 45 – 50 Minuten backen ohne Deckel backen, Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen. Zum Stürzen taugt die Linzertorte im Glas nicht, aber zum Löffeln…
Da ich nur noch drei passende Schraubdeckelgläser hatte, kam der Rest des Teiges in eine Herz- Silikonform. Die Teilchen habe ich nach 35 Minuten aus dem Ofen geholt, in den ausgesparten Bereich noch Latwerg gegeben und nochmal 10 -15 Minuten gebacken. Mit gebunkerter Linzertorte kann die dunklere Jahreszeit kommen!!! Tags: Latwerg Linzertorte Pflaumenmus
Stefanies Blog Hefe und mehr wird sechs Jahre alt und sie lädt uns ein zu einem "Geburtstagsblogevent":
Eigentlich hat sie sich nur Brot oder Brötchen gewünscht, aber was schnuckeliges Süßes ist vielleicht auch nicht verkehrt?
Bei diesem Rezept Mandelhörnchen, handelt es sich um luftige, mit einer Mandelmasse gefüllte Kipferln, welche aus Hefeteig gebacken werden.
Ich war mir auch sicher, ich müsse noch etwas Schüttflüssigkeit dazugeben… Aber die Kartoffeln geben nach einer gewissen Zeit ihre Feuchtigkeit in den Teig ab und man braucht tatsächlich keine zusätzliche Flüssigkeit! Den Teig eine gute Stunde gehen lassen, dazwischen 3 – 4 mal stretch and fold (mindestens 10 Minuten nach dem letzten Stretch and Fold warten, bevor man den Teig ausrollt, damit er sich nochmal entspannen kann). Den Teig zu einer runden Teigplatte ausrollen – 10 Minuten ruhen lassen. Teigplatte in 12 gleichgroße Stücke schneiden, die untere, breitere Hälfte mit Marmelade bestreichen, aufrollen und auf ein eingefettes Backblech setzen (oder auf Backpapier). Stückgare: noch einmal 30 Minuten (? ). Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Bei dir, liebe Steffi, landen die Kartoffelhörnchen auf dem Frühstückstisch – in der Pfalz, aus der mein Ursprungsrezept stammt, könnte man die "Grumbeer-Hernle" auch zum Mittagessen, zusammen mit einer deftigen "Quer-durch-den-Garten-Suppe" essen 😯!
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