Hallo Wolf,
Du hast Recht, es ist wohl alles Geschmackssache. Allerdings meine ich, dass es dann wohl doch etwas von Salzhering hat, wenn man nur Salz verwendet. Ein paar Gewürze sollten, glaube ich, doch schon noch mit rein. Schmeckt, meines Erachtens, einfach besser. Aber okay, jeder nach seiner Facon. Ich räuchere Lachsfilets nun seit ca. 30 oder 35 Jahren mit gutem Erfolg und habe die Filets immer, nach anfänglichen (Fehl-)Versuchen einfach nur mit Salz zum Marinieren, mit diversen Kräutern bzw. Gewürzen mariniert oder, von mir aus auch, gepökelt. Die großen Räucherein verwenden ganz sicher nicht NUR Salz. Lachs beizen und räuchern - Räuchern - DAS AFF. Es wäre einfach zu einseitig und es käme auch nicht zu den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen bei den einzelnen Herstellern. Aber wie Du sagst: Geschmackssache. Einlegen mit Pökel- oder mit Speisesalz ist vielleicht auch eine Glaubensfrage. Ich habe beides ausprobiert und festgestellt, dass Lachsfilet mit NPS eben kräftiger rot aussieht als das Gleiche mit NaCl. Die Umrötezeit ist der von Fleisch völlig verschieden.
Lachs Beizen Zum Räuchern In Florence
Ausgewählte IKARIMI Lachs Produktbeispiele: Serrano -Lachs Wie der Name vermuten lässt, braucht dieser IKARIMI Lachs viel Zeit. Er wird nach Art eines Serrano-Schinkens nach dem Salzen besonders lange getrocknet und danach mit einer zarten Rauchnote verfeinert. Dieses außergewöhnliche Produktionsverfahren führt zu einem besonders intensiven Räucherlachsgenuss und einem herrlich intensiven Geschmack. Für den individuellen Einsatz bietet Deutsche See die Lachsseite ungeschnitten an. Wildkräuter -Lachs Die Inspiration zum IKARIMI Wildkräuter-Lachs lieferte die wild-schöne norwegische Landschaft. In der Bremerhavener Manufaktur wird diese Spezialität liebevoll von Hand gebeizt und erhält im Finish eine Rezeptur aus Wildkräutern wie Bärlauch, Liebstöckel und Brennnesseln sowie Kornblumenblüten. Deutsche See bietet den Wildkräuter-Lachs in feine Scheiben geschnitten an. Lachs beizen zum räuchern radio. IKARIMI Lachs Rote-Bete-Wacholder Das Farbspiel zwischen Lachs und Beize sorgt für einen Blickfang. Die Genussexperten beizen das feste IKARIMI Lachsfilet von Hand mit Rote Bete, Wacholder, Dill und Senf.
#10
Also mit dem Rezept zum einlegen ist das garnicht so doll für eine Lachsseite 2Esslöffel salz 1Esslöffel Zucker 1/2Esslöffel Pfeffer ( nach Geschmack) Die Lachsseite mit der Salz/Zuckermischung gut einreiben und anschliessend mit einen Pinnchen Wiskey übergiessen. Danach mit Pfeffer bestreuen. Die nächsten Seiten genauso behandeln und dann aufeinander legen mit der Fleischseite zusammen. 48Std. ziehen lassen (nach 24Std. wenden) Als nächstes s die Seiten für den Räuchervorgang am Schwanzende mit Bindfaden eine Schlaufe machen und dann auf hängen. Den Fisch dann ca. 48 Std. Lachs beizen, räuchern und mehr Teil 1 - YouTube. räuchern bei ca. 5-10 Grad und dann geniessen. #11
Super--vielen Dank. Werde ich probieren. Aber:Das mit den 48 Stunden räuchern bei 5-10 Grad--das interessiert mich doch genauer! #12
Hallo Michael, Scnittprobe haben die Seiten bestanden. Konsistenz ist hervorragend. Vielen Dank für deine Arbeit! Ich habe mal die beiden Seiten jeweils in 3 Stücke geteilt und eingeschweißt. Die Seiten wogen zusammen ca. 2300g, somit hat man einen Gewichtsverlust von über einem Drittel, eher 40%.
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Erben Auslese Edelsüß 0,75 L &Ndash; Onlineshop F.W. Langguth Erben
Vinee Beschreibung und Bewertung Süssliche Note aus Pfirsich, Zitrone und Ananas mit einer saftigen und reifer Frucht Einzellage GoldtröpfchenDer einzigartige Moselbogen in Piesport öffnet sich exakt nach Süden. ERBEN® Auslese Edelsüß (12 x 0,25 l) – Onlineshop F.W. Langguth Erben. Die Sonne wärmt den Schiefer auf, wobei die Wasseroberfläche der Mosel die Strahlen zusätzlich in die steilen Hänge reflektiert. Die Wälder über den Weinbergen und der tiefgründige Tonschiefer sorgen für guten Wasserhaushalt des Bodens. Schreiben Sie Ihr eigenes Review
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Der einzigartige Moselbogen in Piesport öffnet sich exakt nach Süden. Die Sonne wärmt den Schiefer auf, wobei die Wasseroberfläche der Mosel die Strahlen zusätzlich in die steilen Hänge ref... Weiterlesen
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Beschreibung Winzer Passt zu Süssliche Note aus Pfirsich, Zitrone und Ananas mit einer saftigen und reifer Frucht
Der einzigartige Moselbogen in Piesport öffnet sich exakt nach Süden. Die Sonne wärmt den Schiefer auf, wobei die Wasseroberfläche der Mosel die Strahlen zusätzlich in die steilen Hänge reflektiert.