Das Erste-Logo 03. 05. 2022 ∙ ARD-Buffet ∙ Das Erste Fleisch mit Knochen muss anders verarbeitet werden als ohne, da das Fleisch direkt am Knochen immer etwas länger braucht. Jörg Sackmann zeigt, was Sie beachten müssen, damit das Fleisch nicht roh bleibt, aber auch nicht trocken wird. Bild: SWR Sender Das Erste-Logo Video verfügbar: bis 03. 2023 ∙ 10:59 Uhr
Kotelett Überbacken Mit Mozzarella Rolls
Sie erklärt, warum sie gerne mit Krusten arbeitet: "Beim Essen ist mir die Textur sehr wichtig. " Für ihr Kürbis-Apfel-Gratin hackt sie Walnüsse, Hefeflocken und Salbei fein, mischt das Ganze mit Mehl, Margarine, Salz und Pfeffer, verreibt alles zu Streuseln und stellt sie kalt. Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit streut sie die Mischung über das Gratin. Hefeflocken sorgen für Umami-Würze der Kruste Auf ihre mediterrane Lasagne mit geröstetem Gemüse kommt statt Parmesan eine Mischung aus fein gehackten Pinienkernen, Hefeflocken und Semmelbröseln. "Hefeflocken sind für das Aroma zuständig. Sie sorgen für die Umami-Würze im Essen, den deftig-vollmundigen Geschmack", erklärt die Autorin. Gratinieren lassen sich nicht nur salzige, sondern auch süße Gerichte. Spanisches Kotelett von TIAN_OTF | Chefkoch. Für ihr Beeren-Crisp mit Vanillejoghurt mischt Anne-Katrin Weber Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Kokosöl sowie Salz und macht Streusel draus. Auf einer Mischung aus unterschiedlichen Beeren werden die Streusel 20 Minuten goldbraun gebacken und dann auf Vanillejoghurt serviert.
Kotelett Überbacken Mit Mozzarella Ball
Das was an Kartoffelmasse aus den Kartoffeln geholt wird, kommt in einen Kochtopf
Butter und Milch dazu geben. Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Das ist noch knüppelhart und lässt ich jetzt noch gar nicht stampfen, also langsam garen, bis die Kartoffeln weich sein. 10 Minuten sind das bestimmt noch. Eine rote Zwiebel zerkleinern. Zwiebel mit ein bisschen Rapsöl oder Butter bräunen
Meine Kartoffeln werden langsam weich. Estragon hacken
Frische Kräuter sind ja immer ein Extra, das den Unterschied im Geschmack ausmacht. Kotelett überbacken mit mozzarella ball. Mir fehlte noch Butter, beim Unterstampfen, in meine mittlerweile gare Kartoffelmasse. Dann noch schnell die Zwiebeln unterstampfen und abschmecken, ob genug Salz und Pfeffer drin ist? Kartoffeln mit der Füllung befüllen
Nochmal einen ordentlichen Schuß Olivenöl, oder Rapsöl darüber geben. Eine halbe Stunde bei 160 Grad Umluft in den Ofen stellen. Dann kurz rausholen
Mozzarella aufschneiden
Die Kartoffeln damit belegen
Backofen auf 200 Grad mit Grill (Umluft und Oberhitze) einstellen
Nach 10 Minuten würde ich nachsehen und wenn mir die Farbe goldbraun genug ist, dann sind die Kartoffeln fertig
Etwas saure Sahne dazu
Petersilie für die Frische.
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