Dem Liebhaber gebratener Leber fehlt es oft an der notwendigen Soße für das traditionell dazu servierte Kartoffelpüree. Hier ein Tipp, wie man schnell und einfach gebratene Leber mit Soße zubereitet. Zutaten für drei Personen
400 gr. Schweine- oder Rinderleber
zwei große Zwiebeln
ein säuerlicher und wenn möglich sehr fester Apfel
ein Bund Frühlingszwiebeln (optional)
150 ml Weißwein
2 Teelöffel Instant Gemüsebrühe
2 Esslöffel Butter
Mehl, Salz, Pfeffer
Vorbereitungen
Der Apfel wird geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Das Kerngehäuse stecke ich aus, man kann es aber auch herausschneiden. Die Zwiebeln halbiere ich aus Bequemlichkeit, aber wer Muse und einen passenden Hobel hat, kann natürlich auch Zwiebelringe schneiden. Ich schneide die Zwiebeln nicht ganz so fein wie sonst üblich. Die Frühlingszwiebeln schneidet man von unten her in Stückchen, bis zu der Stelle, an der die Röhrchen innen hohl sind. Die Zutaten zur Leber
Leber braten
Jetzt werden zwei große Pfannen benötigt.
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In die Pfanne einen EL Öl einfüllen und darin Zwiebelringe unter häufigem Wenden zu goldbrauner Farbe braten, zuletzt mit Salz eventuell wenig Pfeffer würzen. Bei einem Apfel das Kerngehäuse ausstechen. Den Apfel samt der Schale, in 4 etwa knapp 1 cm dicke Apfelscheiben aufschneiden. 1 gehäufter TL Butter zur Zwiebelmasse in die Pfanne geben, die Zwiebeln etwas zur Seite schieben und die Apfelscheiben auf beiden Seiten etwa 2 Minuten mit braten. Zum Servieren:
die Apfelscheiben auf die warm gehaltene Leber legen, mit Zwiebelringen und Speck belegen und sofort mit oder ohne Soße servieren. Als weitere Beilage entweder Brot, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln und einen kleinen Salat. Tipp: Auf diese Art kann man auch Rinderleber oder Schweineleber zubereiten. Nährwertangaben:
Eine Portion Kalbsleber mit Zwiebeln, Äpfeln und Speck hat ca. 450 kcal und ca. 23 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Leber Mit Dunkler Soße Und
Rezept Rezept für zwei Personen Sauere Leber mit Kartoffelpüree 500 Gramm Leber 1 Becher Sahne 1 weisse Zwiebel 0, 2 l Brühe Rotweinessig Öl Butter 1 TL Speisestärke Salz/Pfeffer Zwiebel fein aufschneiden, die Leber in ca. 1, 5 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, bis sie weich geworden ist, aber keine Farbe nehmen lassen. Die fertigen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, die Leberstreifen portionsweise scharf und nur sehr kurz anbraten. Gebratene Leber zu den Zwiebeln legen. Bratensatz mit der Brühe ablöschen, Sahne und Essig zugeben und etwas einköcheln lassen. Mit der in wenig kalten Wasser angerührten Speisestärke abbinden, Butter unterrühren und die Leber mit den Zwiebeln in die Soße legen. Die Leber verliert hier bei den Zwiebeln etwas Saft, den ebenfalls mit in die Soße geben. 2 Minuten ziehen lassen und umrühren, nur um die Leber wieder zu erhitzen und um sie mit der Soße zu verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffelbrei oder Polenta servieren.
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Zubereitung:
Grundrezept für gebratene Leber:
Nicht zu dick geschnittene Kalbsleber vor dem Braten auf beiden Seiten im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend in genügend Öl, auf jeder Seite etwa 2, 5 - 3 Minuten bei nicht zu großer Hitze soweit durchbraten, dass die Leber innen noch leicht rosa bleibt. Diese gart in wenigen Minuten nach dem Braten noch nach und die Kalbsleber bleibt weich und saftig. Bei zu langem Braten wird die Leber hart. Erst nach dem Braten die Leberscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern, oder in Aluminiumfolie eingewickelt, warm halten. Möchte man noch eine schnelle Soße zur gebratenen Leber:
das überflüssige Fett aus der Pfanne gießen, den Bratensatz mit dem Pfannenwender etwas loskratzen und mit Wasser oder Brühe loskochen. Die Soße mit etwas Wein, Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke, oder mit einem Soßenbinder, leicht andicken. Zusätzlich kann man Kalbsleber besonders fein servieren, indem man in einer zweiten Pfanne nebenher zuerst 4 dünne Scheiben Frühstückspeck kross ausbrät und auf Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes legt.
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Hauptspeise Leber einmal anders, nämlich in saurer Verkleidung. Dafür sorgen nur ein wenig Essig und ein Stückchen Zitronenschale, den Rest schafft der Rotwein. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 1 Stunde 1 Stunde Zutaten für die Leber 120 g Zwiebeln 2 EL Butter 2 TL Tomatenmark 4 EL Apfelessig 125 ml Rotwein 500 ml klare Hühnersuppe 1 Lorbeerblatt 1 Biozitronenschale 1 gepresste Knoblauchzehe Maisstärke zum Binden Salz und Pfeffer Zucker 1 TL getrockneter Majoran 700 g Kalbsleber 2 EL Butter Majoranblätter für die Garnitur Zutaten für das Püree 800 g mehlige Erdäpfel Kümmel 200 ml heiße Milch 60 g Butter Muskatnuss Zubereitung Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter langsam hellbraun anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren. Hühnersuppe zugießen, Lorbeerblatt, Zitronenschale und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten lang kochen. Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen.
[5]
Schüttle das überschüssige Mehl vorsichtig von der Leber ab, wenn du sie aus der Schüssel nimmst. Du brauchst nur eine leichte Mehlschicht. [6]
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1 Erhitze das Olivenöl ein bis zwei Minuten in einer großen Pfanne. Gieße 3 EL Olivenöl in eine große Pfanne mit Deckel. Stelle die Temperatur auf mittlere bis hohe Stufe. [7]
Bräune die Leberscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze zwei bis vier Minuten. Gib die Leberscheiben in einer Lage in die Pfanne, so dass sie sich nicht überlappen. Gare die Leber pro Seite etwa ein bis zwei Minuten und wende sie dabei mit einer Zange. [8]
Wenn nicht alle Scheiben in einer Lage in die Pfanne passen, bräune sie stattdessen portionsweise. Gib die erste Portion auf einen angewärmten Teller, während du die nächste Portion brätst. [9]
3
Gib die Zwiebelscheiben in die Pfanne. Gib die beiden kleingeschnittenen Zwiebeln zur Leber in die Pfanne und rühre sie beim Braten gelegentlich mit einem Holzlöffel um. [10]
Wenn du die Leber portionsweise gebraten hast, gib jetzt alle Leberstücke wieder in die Pfanne.
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