Neben der Verwendung von zu viel Sahne ist ein Teil des Problems auch, dass Sie Schokoladenchips für einen anderen Zweck verwenden als... Chips. Ganache wird nicht fest. Schokoladenchips sind speziell dafür gemacht, etwas hitzebeständiger zu sein und haben weniger Kakaobutter als Qualitätskuvertüre oder sogar Compound- oder Bäckerschokolade, was bedeutet, dass jedes geschmolzene Schokoladenprodukt (einschließlich Ganache), das Sie versuchen, mit ihnen zu machen, am Ende körnig ist und nicht richtig fest wird. Sie sind aus gutem Grund billig. Sie können in Muffins, Keksen, Eiscreme und allem anderen, das Schokoladenchips enthält, verwendet werden, aber sie sollten als das betrachtet und behandelt werden, was sie wirklich sind - verpackte Süßigkeiten/Konfektprodukte wie Streusel oder Zuckerguss aus der Dose - und nicht als reine Schokolade für die Verwendung in Ganaches oder Überzugsmassen oder sogar als angemessener Ersatz. Man kann irgendwie mit billigerer Zartbitter- oder dunkler Schokolade auskommen, aber da weiße Schokolade bereits eine Menge Milch und sehr wenig (wenn überhaupt) Kakaofeststoffe enthält, merkt man den Qualitätsunterschied vor allem durch den Kakaobuttergehalt, und das billige Zeug ist hoffnungslos flüssig und meist auch süßlich.
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Ganache Wird Nicht Fest Full
Ich persönlich würde das Rezept nicht noch einmal versuchen, auch nicht mit nur 20% der Sahne, ohne anständige Schokoladenqualität. Selbst wenn sie richtig "abbindet", wird sie nicht die Textur haben, die man sich mit Chips wünscht. Es ist nicht wirklich so teuer; ich kann einen riesigen Ziegelstein von Callebaut weißer Schokolade hier für unter $20 bekommen.
Habe nun schon 2x versucht Ganache aus weißer Schokolade herzustellen, diese ist jedoch immer flüssig geblieben. Welche Zutaten sollte ich verwenden dass es klappt? H-Sahne oder Frische Sahne? Normale Kuvertüre, teure aus dem Internet oder einfach ganz normale weiße Schokolade? Welche Tricks und Kniffe gibt es? Was könnte ich falsch gemacht haben? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
Das kommt auf die Rezeptur an- also das Verhältnis von Sahne zur Kuvertüre. Ist das Verhältnis nicht stimmig wird die Ganache entweder hart wie Beton oder sie bleibt flüssig. 1: 1 Kuvertüre zu Sahne = bleibt streichfähig, auch gekühlt
2:1 " " = verhält sich gekühlt wie Nutella
3: 1 " " = wird auch ungekühlt schnittfest
alle drei Varianten benötigen ihre Zeit um anzuziehen. (fest zu werden) Abhängig von der Umgebungstemperatur. Woher ich das weiß: Beruf – Gelernte Konditorin alter Schule
Weiße Ganache dauert u. U. etwas länger, bis sie fest wird. Ganache wird nicht fest full. Schau mal bitte hier:
Gutes Gelingen. LG Pummelweib:-)
Wenn die Creme zu flüssig ist musst du sie einfach aufschlagen.
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Farbe: Schwarz Material: Kunstleder (100% Polyurethan), Stahl Stil: modernem Design Breite: 43 cm Höhe: 110 cm Tiefe: 46 cm
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Auch bei den Barhockern Gastronomie aus Edelstahl oder glänzendem Chrom haben wir unterschiedliche Modelle ins Sortiment genommen. Die gepolsterten Gastro Barhocker sind zumeist mit Kunstleder in gedeckten, hellen oder kräftigen Farbtönen bezogen. So lassen sich dezente oder auffällige Akzente setzen, je nach Art des Ambientes. Die ungepolsterten Barhocker Gastronomie besitzen die Sitzfläche aus Holz oder robustem Kunststoff. Unsere stapelbaren Barhocker Gastronomie lassen sich problemlos verstauen und eignen sich daher auch für einen Außenbereich.
Artikelnummer: 32272 /
Sitzhöhe 81 cm
Maße 120 cm 46 cm 53 cm (H/B/T)
Beschreibung
Bewertung:
Artikel 32272
Miete netto 14, 99 € / inkl. MwSt. 17, 84 €
All-Inclusive-Premium netto 19, 99 € / inkl. 23, 79 €
Hinweis: ab dem 01. März 2022 wird ein Teuerungszuschlag von 10% auf alle Produkt- und Dienstleistungspreise erhoben. Bitte beachten Sie:
Die genannten Mietpreise gelten für einen Mietzeitraum von 1-5 Tagen bei eigener Abholung und Rückgabe durch Sie im Zeitfenster 8-17 Uhr von Montag bis Freitag. Längere individuelle Mietzeiträume sind natürlich auf Anfrage auch möglich. Wahlweise haben Sie die Möglichkeit, die Mietwaren anliefern und abholen zu lassen. Die Kosten hierfür richten sich nach dem Veranstaltungsort. Bitte nennen Sie uns diesen bei Ihrer Anfrage, damit wir die Kosten entsprechend kalkulieren können. Der Mindestbetrag bei Lieferwunsch liegt bei 250, - € netto Mietwarenwert (kein Mindestbestellwert bei Selbstabholungen! ). Um Ihnen den Ablauf rund um Ihr Event zu erleichtern, wird zusätzlich ein All-Inclusive-Premium-Service angeboten.