Honig deshalb, weil ich der Meinung bin, dass etwas Süße den Kalbgeschmack positiv unterstützt. Den Honig hab ich in geschmolzener Butter aufgelöst und die ist ja an sich auch noch ein zusätzlicher Geschmacksverstärker. Beilagen waren auch recht simpel gehalten mit dem Fokus auf Qualität. Spargel mit kotelett film. Spargel vom Spargelhof, junge Kartoffeln vom Kartoffelbauern, allein die Beilagen waren es schon wert den Grill anzuheizen…
Zutaten Kalbskotelett mit Spargel
Wenn jemand von euch ein BGE hat dann schaut euch auch mal den Eggspander an. Genieales Zubehör das das Egg zum Raumwunder macht! Zutaten Kalbskotelett mit Spargel (2 Personen):
1 Kalbskotelett pro Person, ca. 250 g
500 g junge Kartoffeln
500 g grünen Spargel
3 EL Butter
1/2 TL Honig
Ankerkraut Kapitänspfeffer
Salz
6 EL Olivenöl
3 EL Sojasoße
2 TL Sesam
Zubereitung:
1) Kartoffeln vorkochen
2) Spargel waschen und trockene Schnittkante abschneiden, mit Olivenöl, Sojasoße und Sesamöl für ca. 45 Minuten marinieren. 3) Kartoffeln mit 2 EL Butter in der Pfanne anbraten und warmstellen.
Spargel Mit Kotelett Images
Zutaten
Für
2
Portionen
12
Stange
Stangen
Spargel
(weißer)
20
g
Butter
Salz
Zucker
Basilikum
30
Mehl
150
ml
Milch
50
Schlagsahne
Kalbskoteletts
(mit Knochen, à 250 g)
1
Ei
(Kl. L)
40
Semmelbrösel
60
Butterschmalz
Zitrone
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Zubereitung
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und bis zum Gebrauch kalt stellen. Spargelschalen und -enden in 1, 5 l Wasser mit 10 g Butter, Salz und 1/2 Tl Zucker 1-mal aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Kotelett mit Spargel. Durch ein feines Sieb in einen breiten Topf gießen, gut abtropfen lassen. Spargelfond beiseitestellen. Für die Sauce Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und stark ausdrücken. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, 10 g Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen, dabei nicht bräunen. Milch und 150 ml Spargelfond unter Rühren mit dem Schneebesen zufügen, aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Spargel Mit Kotelett E
Röstaromen passen perfekt zu Spargel und Schwein
© Joerg Lehmann
Zutaten
Johannisbeer-Jus
6 Schalotten
50 g Butter
400 ml Rotwein
300 ml Johannisbeer- Muttersaft (Bioladen)
4 Lorbeerblätter
16 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
brauner Zucker
2 TL Honig
Koteletts und grüner Spargel
2 x je 400 g doppelte Koteletts vom Duroc-Schwein
1 kg grüner Spargel
400 g Süßkartoffeln
Öl zum Bestreichen
3 Estragonzweige
Fleischthermometer
Zubereitung
Für die Jus die Schalotten schälen, in schmale Ringe schneiden und in der Butter 3 Minuten anschwitzen. Mit Rotwein und Johannisbeer-Muttersaft ablöschen. Lorbeer, Wacholder und Gewürznelken in einen Teebeutel geben, den Beutel verschließen und in den Sud hängen. Spargel mit kotelett und. Den Sud etwa 20 Minuten offen kochen lassen. Die Koteletts mit Küchenpapier abtupfen, mit der Fettseite nach unten in eine trockene Pfanne legen und 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Den Backofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze, Umluft 100 Grad) vorheizen. Inzwischen den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Kotelett mit der Buttermischung bestreichen und indirekt auf eine Kerntemperatur von 56°C ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel scharf anbraten, ohne dass dieser "schwitzt" und der Spargel im eigenen "Saft" liegt. Zusammen auf einer großen Platte servieren. Pin Recipe