Zutaten
Für
8
Portionen
1
frische Gans
400
g
Schmorgemüse
kg
Gänseklein
2
El
Öl
Tl
Tomatenmark
200
ml
Rotwein
Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner
3
Wacholderbeeren
Orangen
Äpfel
Zwiebeln
Stiel
Stiele
Thymian
Salbei
0. 5
Bund
Beifuß
Salz
Speisestärke
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Zubereitung
Am Vortag für die Sauce von der Gans die unteren Flügelknochen und den Hals abschneiden. Falls vorhanden, Herz und Magen grob schneiden. Gans abgedeckt kalt stellen. Schmorgemüse putzen und grob schneiden. Gänseklein, Flügelknochen, Hals, Innereien mit Öl in einer Saftpfanne mischen. Fertige soße zur gans in youtube. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene in 40 Minuten braun rösten. Nach 30 Minuten Schmorgemüse zugeben und mit rösten. Alles aus der Saftpfanne in einen großen Topf umfüllen und stark erhitzen. Tomatenmark einrühren. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit 3 l kaltem Wasser auffüllen. Gewürze zugeben und alles aufkochen lassen. Gänsefond bei kleiner Hitze 3 Stunden eher sieden als kochen lassen.
Fertige Soße Zur Gans In Youtube
Darin schwitzen Sie das Mehl an, bis es sich braun verfärbt. Planen Sie etwas mehr Zeit dafür ein. Löschen Sie das Ganze dann unter ständigem Rühren mit der Brühe ab und kochen Sie die Soße wieder auf. Damit nun auch der Mehlgeschmack verschwindet, empfiehlt es sich, die Soße mindestens 10 Minuten köcheln zu lassen. Zum Schluss müssen Sie nur noch etwas Bratensatz unterrühren und schon können Sie die Soße zu Gänsebraten mit Rotkohl beispielsweise servieren. Saucen entfetten
Möchten Sie die so schon fettige gebratene Gans nicht auch noch mit einer fettigen Sauce servieren, können Sie sie auch noch entfetten. Wie funktioniert das? Ist die Gänsebraten Sauce noch warm, bildet sich eine sichtbare Fettschicht auf der Oberfläche. Fertige soße zur gans see. Diese wird schnell und einfach aufgesaugt, indem Sie Küchenpapier in eben diese Schicht tauchen. Das machen Sie so oft und lange, bis Sie die gewünschte Menge entfernt haben. Bei einer dickeren Schicht lässt sich das Fett auch bequem abschöpfen – mit einer Kelle, einem Glas oder einem Esslöffel.
Gemüse rösten
Gemüse in einem Topf oder in einer Pfanne mit dem Rapsöl kräftig anbraten. Die halbierte Knoblauchzehe etwas später zur Geschmacksbildung dazu geben. Das Tomatenmark zum Soßen-Ansatz geben und kräftig mitrösten. Dabei die Röststoffe vom Topfboden mit einem Wender abschaben. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit kannst Du die Soße binden. Durch erneutes aufkochen bidet die Soße. Soße zubereiten
Den Soßenansatz mit Rotwein (oder Muttersaft) ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen. Die Soße nach 10-15 Minuten mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Soße mit Majoran abschmecken. Weiterer Tipp am Ende vom Rezept! Das Blaukraut mindestens 2 Stunden kochen. Soße für Fertig-Knusperente - Tipp mit Bild - kochbar.de. Beilagen zubereiten
Die Beilagen vorbereiten, siehe dazu Rezept Blaukraut und Knödel, verlinkt im Artikel. Vegetarisches Gänsefleisch in der Pfanne mit Zwiebeln und Majoran anrösten. Fleischersatz zubereiten
Fleischersatz mit den Zwiebelstreifen in der Pfanne anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.