2 Tage ruhen lassen. Im Rollmopspaket befinden sich 60 ml, 25%iger Essig, sowie 25 Gramm Heringseinlegegewürz. ROLLMÖPSE
Saure Lappen auf der Innenseite mit mildem Senf bestreichen, mit Gewürzgurke (in Streifen geschnitten) und Zwiebel einrollen, feststecken und mit Dill in ein Glas- oder einen Steintopfschichten, mit kalter Marinade übergießen. Die Rollmöpse sind nach zwei Tagen durchgezogen. Salzhering Rezepte | Chefkoch. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Schnelle Methode-ohne vorher saure Lappen herzustellen:
Für ca. 25 Heringe
2 Liter Wasser 150 ml 25%iger normaler Essig 4 Esslöffel Salz
12 Esslöffel Zucker eine halbe klein gewürfelte Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Esslöffel Senfkörner
(Alternativ die beiliegenden Gewürze)
Alle Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen, eine halbe Stunde weiter köcheln lassen. Anschließend den Sud (auf Zimmertemperatur oder kälter) abkühlen lassen und über die bereits vorbereiteten Rollmöpse gießen.
Salzhering Selber Machen Rezept In English
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Salzheringe Selber Machen Rezept
Dort wurden absichtlich «gedrüschte»
Heringe hergestellt, die als fest und fast zäh beschrieben werden, Mitteilungen für die Fischindustrie, S. 149. Den Salzmeistern, die eine «Bonifikation» auf das Salz erhalten wollten, wurde es um 1820 herum verboten, diese spezielle Verarbeitung der Heringe vorzunehmen. Um das Jahr 1900 herum wurden «gedrüschte» Heringe dort nicht mehr hergestellt. Dieses Produkt war zwar sehr lange haltbar, es wurde aber irgendwann
unverkäuflich, weil mildere und zartere Produkte hergestellt werden konnten und eher nachgefragt wurden. Ich tröste mich im Moment mit dem Sprichwort «Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen» und forsche interessiert weiter. Bei der Herstellung der «gedrüschten» Heringe wird keine Blutlake wie in «Holland» damals üblich zur Reifung der Heringe
verwendet. Salzhering selber machen rezept in english. Beim «Drüschen» wird den Heringen das Blut, auch durch intensives Wässern, weitestgehend entzogen. Dies habe ich wohl auch
gemacht. Zunächst durch den Kiemenschnitt. Später, weil ich die zwar wohlriechende aber schmutzig braune, rötliche Lake nach einiger Zeit der
Reifung weggegossen habe.
Salzhering Selber Machen Rezept
Besondere Aufmerksamkeit muss der «letzten
Schicht» gewidmet werden. Wichtig ist, dass alle Heringe an jeder Stelle in dem Behälter die gleiche Chance zur Teilnahme an den
Diffusion- und Osmoseprozessen haben. Feinkörniges Salz hat bei ausgenommenen Heringen von allen Seiten guten Kontakt zum Fleisch des Herings. Im Laufe der Zeit löst sich Flüssigkeit aus dem Fischmuskel, die sich im verschlossenen Behälter mit dem
Salz vermischt. Es bildet sich eine Salzlake. Damit die Heringe gleichmäßig mit der Salzlake in Berührung kommen,
habe ich den Behälter gelegentlich gerüttel und ihn gewendet. Beim Öffnen des Behälters roch es, überraschend für mich, sehr würzig und angenehm. Das war ein
Zwischenergebnis, dass mir gefallen hat. Salzhering selber machen rezept. √
Nach vielleicht 8 - 14 Tagen ist der Hering salzgar geworden. Wenn sich die Haut des Salzherings entfernen und sich die Mittelgräte
leicht entfernen läßt, liegen Anzeichen für einen garen Salzhering vor. Weitere 20 Heringe habe ich «nass gesalzen». Dazu habe ich Heringe in eine 20 prozentige
Salzlake gelegt.
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