Menge: 1 Rezept Zutaten für Rezept Gebratene Tauben gefuellt. :
2 Tauben Salz Butter Petersilie 60 g Butter 2 Eier Zwiebel Petersilie Salz Muskatbluete Semmelbroesel 60 g Butter Kalbsknochenbruehe
Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein
gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und
ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam los, ohne diese zu
zerreißen. Fast wie im Schlaraffenland – gefüllte Taube mit Oliven – Lebensart im Markgräflerland. Dann dressiert man die Tauben, reibt sie mit Salz ein,
innen steckt man ein Stueckchen Butter und ein Stengelchen gruene
Petersilie hinein und fuellt sie oben beim Halse in die abgelöste Haut
mit folgender Fuelle: 6 dkg Butter wird abgetrieben, 2 Eier, die fein
gewiegten Lebern und Herzen, etwas geriebene Zwiebel, fein gewiegte
gruene Petersilie, Salz, etwas Muskatbluete und so viel fein geriebene
Semmelbrösel dazu gegeben und tuechtig vermischt, daß es einen mäßig
dicken Brei bildet. Dann streicht man die Fuelle ueber die ganze Brust
huebsch glatt herunter und bindet die Haut oben fest zu, damit die
Fuelle beim Braten nicht herauslaufen kann.
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Auf der Kochstelle zum Kochen bringen. 7. Weizenmehl mit kaltem Wasser anrühren und den aufgefüllten Bratensatz damit binden, die Soße mit Salz abschmecken.
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Wenn die Tauben gerupft und ausgenommen sind, werden sie mit Salz und Pfeffer ausgerieben:
Die Füllung
Will man die Tauben füllen, so weicht man für 2 Tauben 1 Milchbrot in Milch und Wasser ein, drückt es fest aus und dämpft es mit 1 feingeschnittenen Zwiebel und Petersilie in Butter, gibt Salz und Muskatnuss, 2-3 Eigelb und zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu, füllt die Tauben, näht sie zu und legt sie einen Augenblick in kochendes Wasser. Das Braten
Danach bratet man sie mit Zwiebeln und 1 Gelbrübe, dem Herzen, Magen und der Leber schön gelb, gießt nach 1 Stunde die nötige Fleischbrühe dazu und lässt sie noch vollends weich dämpfen. Die Sauce gibt man besonders. Gebratene Tauben » DDR-Rezept » einfach & genial!. Quelle: Emmy Brauns Neues Kochbuch für bürgerliche und feine Küche, Schäffers Verlagsbuchhandlung Grünstadt, 1900
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Bei uns gab es frisches Baguette (auch vom Markt in Mulhouse) dazu.
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Zutaten
Portionen: 4
8 Stk. Tauben
Für die Füllung:
2 Stk. Semmeln
100 ml
Milch
2
Eidotter
Salz
Pfeffer
3 EL
Kräuter (Kerbel, Petersilie, Dill Kresse, Schnittlauch fein geschnitten)
50 g
Schinken (gewürfelt)
Zwiebeln (gehackt)
Außerdem:
Butter
Rindsuppe
Auf die Einkaufsliste
Zubereitung
Für die gefüllten Tauben zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die Semmeln in der heissen Milch einweichen, danach gut auspressen. Gebratene Tauben Rezept | EAT SMARTER. Die Semmeln zerteilen und mit Pfeffer, Eidotter, Salz, Zwiebeln, Küchenkräuter, Schinken und Taubeninnereien (Leber und Herz) vermengen. Die vorbereiteten Tauben füllen, zunähene und 20 bis 30 Minuten unter häufigem Übergießen in ausreichend Butter anbraten. Anschließend die Tauben vorsichtig halbieren und auf einer flachen Platte anrichten. Den Bratenfond entfetten, mit etwas Rindsuppe strecken und über die gefüllten Tauben gießen. Tipp
Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
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Informationen zu
Verbotene Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kochrezepte nach Gromutters Art welche heute
groteils tabu sind! Auszge aus dem vergriffenen Buch "Verschwundene und seltene Gste der Speisekarte. Ein Kochbuch" - von Bernhard Kathan. Diese Gerichte jener Rezepte standen tatschlich einst in unseren Breiten auf
den Speisekarten. Da einige dieser Tiere auf der Artenschutzliste stehen,
empfiehlt sich ein Nachkochen der Rezepte keines Falles da evt. strafbar!! Rezepte dienen nur als Anschauungsmaterial, was einst
gekocht wurde! Gebratene tauben gefüllt rezeptfrei. Kirchenweb distanziert sich ausdrcklich von
der Verwendung dieser Rezepte!!! Sie dienen lediglich der Information!!! Rezept
zum Nachlesen fr: Tauben gespickt, gebraten, gegrillt
Verbotene
Rezepte zum Nach lesen
LEXIKON - ANMERKUNGEN:
Das Fleisch der jungen Tauben ist sehr zart, nahrhaft und leicht verdaulich, daher fr die Krankenkche besonders geeignet. Man bereitet aus ihnen Braten und Frikassee. Die alten Tauben eignen sich ausgezeichnet zu krftigen Suppen.
Den Prosciutto in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Prosciutto, Taubenlebern, gehackte Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und zwei Esslöffel Öl vermischen. Einige Minuten bei starker Hitze garen. 120 ml Brühe und den Marsala hinzufügen. Die Temperatur reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Deckel auflegen. Den Topfinhalt etwa 30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllmasse fein hacken (Lorbeerblätter vorher entfernen) und in die Tauben füllen. Gebratene tauben gefüllt rezept mit. Die Pancetta-Scheiben um die Tauben wickeln und zusammenbinden. Mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine Stunde braten, zwischendurch mit dem restlichen Öl bepinseln. Die verbliebene Brühe und die Oliven hinzufügen. 5 Minuten garen und dabei rühren, um den Bodensatz zu lösen. Die Tauben auf einer großen, ovalen Servierplatte anrichten (Faden aufschneiden und entfernen). Die Oliven darum verteilen, mit dem Bratenfond überziehen und servieren.