Kichererbsen, Brösel, Zucker, Kardamom-Mischung, Paprikapulver, Chili, Salz und Öl in einer Schale mischen. Kichererbsen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für das Gemüse Kartoffeln sorgfältig putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren putzen, das Grün bis auf 2 cm entfernen und die Schale mit der Messerrückseite abschaben. Kartoffeln und Möhren in einer Schüssel mit 2 El Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Lorbeer mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Inzwischen Pak choi putzen und den Strunk abschneiden. Pak choi waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen trennen. Pfeffer im Mörser zermahlen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pak-choi-Stiele darin von beiden Seiten 2 Minuten braten, Blätter zugeben und 2 Minuten mitbraten.
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Chinesischer Senfkohl
Pak Choi stammt, wie der Name schon vermuten lässt, aus dem Fernen Osten und wird inzwischen auch bei uns ganzjährig kultiviert. Die Asiaten brachten Pak-Choi nach Europa und bereicherten damit unsere Gemüseauswahl. Pak Choi liefert Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe. Er ist relativ reich an Calcium und Eisen. Botanisch verwandt mit Chinakohl und Mangold, lässt er sich ebenso vielfältig zubereiten. Verwendung finden vor allem die kräftigen Blattrippen. Fein geschnitten, z. B. als Salat mit einer pikanten Sosse. Oder als rasch garendes warmes Gemüse. Wenn Rippen und Blätter zusammen angerichtet werden, empfiehlt es sich, die Rippen zuvor 5 Min. in kochendem Wasser zu blanchieren, um eine gleichmässige Garzeit zu erzielen. Grundsätzlich sollte man Pak Choi-Gemüse nur wenig salzen und würzen, damit der milde Eigengeschmack nicht überlagert wird. Um die einzelnen Blätter voneinander lösen zu können, schneidet man das untere Kohlende ab und wäscht sie in kaltem Wasser.
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Limettenabrieb beiseite stellen. 2. 2 EL Olivenöl mit der Hälfte des Limettensafts verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln zugeben und vermengen. 3. Kartoffeln auf 4 Bögen Backpapier geben, das Backpapier zu Päckchen falten und die Enden zusammendrehen. Ggf. mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen fixieren. Limetten-Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 25 Minuten garen. 4. Inzwischen Gurke und Chili waschen und trocken tupfen. Gurke längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. 5. Zucker mit restlichem Öl, restlichem Limettensaft und Limettenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken, Chili, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten marinieren lassen. 6. Pak Choi waschen, putzen und halbieren. Limetten-Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Päckchen öffnen und den Pak Choi zugeben.
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Das Gemüse mit 2 TL getrockneten Kräutern, Salz und dem gepressten Knoblauch würzen. Wir verwenden hier sehr gerne Salbei und Kräuter der Provence. Die Hitze nun reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, sodass das Gemüse den wunderbaren Geschmack des Knoblauches und den Kräutern annehmen kann. Auf kleiner Flamme kannst Du das Gemüse nun kurz ziehen lassen und währenddessen den Guss anrühren. Salz Pfeffer Kräuter nach Belieben
In einem separaten Gefäß die 3 Eier mit 200 ml (veganer) Sahne, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Wer mag, kann auch hier noch ein paar Kräuter hinzufügen. Die Gemüsemischung auf den vorgebackenen Quiche-Teig geben, mit geriebenem Käse bestreuen und anschließend den Guss gleichmäßig darauf verteilen. Nun kommt die Quiche nochmal für etwa 40 Minuten in den Ofen. Falls sie zu dunkel wird, reduziert die Hitze nach der Hälfte der Backzeit etwas.
Pak Choi Gemüse Mit Kartoffeln 5
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