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Capellini mit Salbei
Im Sommer wuchert der Salbei auf meinem Balkon geradezu und ich komme mit dem "ernten" kaum hinterher. Oft gibt es daher einfach italienische Nudeln mit Salbeibutter, ein Rezept, das in seiner Einfachheit kaum zu übertreffen ist. Auch wenn ich mich daran nicht satt essen kann, ist eine gewisse Abwechslung willkommen. Was harmoniert mit Salbei und was gibt die Küche gerade her? Gefunden habe ich Blauschimmelkäse und zwar ein Stück Staint Agur, Pinienkerne, Zwiebeln und Knoblauch, Sahne und Sherry. Sherry und Blauschimmel sind ein super Team und passen meiner Meinung nach super zu Salbei. Kalbsrouladen Saltimbocca | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Geröstete Pinienkernen gehen sowieso mit fast allem d'accod und langsam geröstete, süßlich werdende Zwiebeln können eh nie schaden. Entstanden ist eine fantastische Soße mit Sherry, die wunderbar von den engelshaargleichen Capellini aufgenommen wurde. Frittierter Salbei, geröstete Pinienkerne und Blauschimmelkäse bilden den krönenden Abschluss. Kross gebratene Salbeiblätter sorgen für einen schönen Crunch auf den Nudeln.
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Die Nudeln werden nun gemeinsam mit der Gorgonzola-Sauce in tiefen Tellern angerichtet und mit der Petersilie garniert. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Zutaten
Für
4
Portionen
200
g
Gorgonzola
2
Zwiebeln
(klein)
Knoblauchzehen
50
Butter
400
Sahne
500
Spaghetti
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Petersilie
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Zubereitung
Als erstes werden die Zwiebeln und der Knoblauch geschält und ganz fein gewürfelt. Die Petersilie wird gewaschen und fein gehackt. In einem Topf lässt man die Butter zerlaufen und gibt die Zwiebeln und den Knoblauch dazu. Während die Zwiebeln und der Knoblauch andünsten, schneidet man den Gorgonzola in kleine Würfel. Nun wird die Hitze ganz klein gestellt und die Sahne kommt in den Topf. Unter ständigem Rühren wird der Gorgonzola dazugegeben. Nach ca. 5-10 Minuten ist der Käse komplett geschmolzen und die Sauce ist dickflüssig geworden. Gleichzeitig werden für die Nudeln ca. 5 l Wasser in einem großen Topf aufgesetzt. In das Wasser kommen ca. 1 El Salz. Wenn das Wasser kocht, werden die Spaghetti dazugegeben, bissfest gekocht und in ein Nudelsieb abgegossen. Salbei sauce italienisch restaurant. Die Gorgonzola-Sauce wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
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Wegen des delikaten Geschmacks und der schnellen und einfachen Zubereitung sind die Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken ein Klassiker der römischen wie nationalen italienischen Küche. Saltimbocca alla romana
Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken
2 Kalbsschnitzel p. P. 1 Scheibe à 80-100 g aus Oberschale oder Nuss 40 g Schinken (roh) crudo, luftgetrocknet 2 Blätter Salbei 40 ml Weißwein 30 g Butter Salz Pfeffer
Kalbsschnitzel vorsichtig mit der glatten Seite eines Fleischklopfers etwas flach klopfen. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern. Auf jedem Schnitzel eine Scheibe Schinken sowie ein Salbeiblatt mit Hilfe von Zahnstochern befestigen. Butter in einer Pfanne relativ heiß werden lassen und bei mittelhoher Hitze die Schnitzel erst von der Unterseite ca. 3 Minuten, dann von der Oberseite ca. 2 Minuten anbraten. Weißwein in die Pfanne gießen und zur Hälfte verkochen lassen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Salbei Weißwein Sauce Rezepte | Chefkoch. Hitze erhöhen, 2 EL Wasser in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz zu einer Sauce verflüssigen.
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana @iStockphoto/bernjuer
Saltimbocca alla romana ist eine römische Spezialität und bedeutet übersetzt Spring in den Mund nach Römer Art. Sie ist ein mit Schinken und Salbei gefülltes Kalbsschnitzel und weltweit bekannt und beliebt. Einige Tipps zu Anfang:
Frischer Salbei schmeckt zu diesem Gericht am besten, außerdem enthält er ätherische Öle und kann so sein wunderbares Aroma am besten entfalten. Salbei sauce italienisch for sale. Der richtige Schinken spielt bei diesem Gericht auch eine große Rolle, da er sehr wichtig für den typischen Geschmack dieses delikaten Gerichts ist. Deshalb ist es sehr empfehlenswert, luftgetrockneten Schinken zu benutzen. In der Regel wird Parmaschinken verwendet, jedoch ist für Saltimbocca auch beispielsweise Serranoschinken sehr gut geeignet. Es gibt sehr viele schmackhafte Varianten von Saltimbocca, beispielsweise mit Hähnchenfleisch, aber auch mit Fisch ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Eine Variante davon können Sie in folgendem Text lesen.