Die Sauce war trotz das es eher geschummelt war, wirklich der Hammer. Das hätte ich nicht gedacht. Die Gäste wollten am liebsten nur Knödel und Sauce. Wie immer eigentlich, Sauce und Beilage, der Rest ist unwichtig
Bürzel und Fett nur kurz auslassen und wieder raus nehmen:
Leider habe ich kein Bild von den Tieren am Stück aber da war optisch auch kein Unterschied. Es tut mir leid das ich kein Bild vom Anschnitt im direkten Vergleich habe. Aber im Stress des Tranchierens und Anrichtens, habe ich kein Foto gemacht. Das ist für mich sowieso der unbeliebte Part
Mein persönliches Fazit:
Die Ofenente ist für mich unmöglich in meinem Ofen auf den Punkt zu bringen. Das Ergebnis hat mir nicht gereicht. Vielleicht war sie saftiger als die gängige, kurz bei hoher Temperatur gegarte Ente aber wer ein Sous Vide Gerät hat kann diese Methode getrost links liegen lassen. Ganze ente kaufen schweiz. Die Sous Vide Ente war einfach perfekt. Zart und saftig. Und vor allem stressfreier. Ein Tag vorher ins Wasserbad und dann kurz in den Ofen.
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Gibt es Unterschiede im Entenfleisch? Geschmack, Konsistenz und Fettanteil von Enten ist abhängig von der Rasse. Hausenten sind generell fetter als Wildenten. Ihr Fett sitzt meist direkt unter der Haut. Pekingenten z. B. haben sehr gehaltvolles Fleisch aber auch viel Fett. Sie brauchen eine lange Garzeit, damit sich das Fett im Fleisch und auf der Haut verteilen kann. Das Ergebnis ist ein vollendet knuspriger Entenbraten. Barbarieenten sind eine Kreuzung aus Flugente und wildem Erpel und werden seit dem Ende des 18. Jahrhunderts in Frankreich gezüchtet. Sie haben verhältnismäßig wenig Fett und festes Fleisch. Wildenten gehören zum Wildgeflügel und leben in freier Wildbahn. Sie haben zartes Fleisch mit würzigem Geschmack. Wie leben Enten? Das Leben von Enten spielt sich hauptsächlich am und im Wasser ab. Hier finden die Tiere alles was sie brauchen, können gründeln, schwimmen, sich putzen und zur Not schlafen, um Fuchs oder Marder zuvorzukommen. Gourmet Ente – Wichmann Entenspezialitäten GmbH. In die Luft gehen die mitteilsamen und sozialen Enten nur, um Schutz zu suchen oder wenn sie "auf dem Zug" zu den Winterquartieren sind.
Köstliches für zu Hause
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