Zubereitungszeit 30 Min. Arbeitszeit 1 Std. 5 Min. Gericht Abendessen, Mittagessen Land & Region Deutschland
Portionen 4 Portionen Kalorien 994 kcal
Schneidbrett Messer Schälmesser Fettpfanne aus dem Backofen Großer Topf
4 Doraden 350 g Fenchelknolle eine große Knolle 350 g Brokkoli 2-3 große Möhren 200 g Erbsenschoten 4-5 größere Kartoffeln mit roter Schale festkochend ½ Knoblauchzehe 2-3 kleine Zweige frischer Rosmarin 3 kleine Zweige Thymian 1 tl Salz mein selbstgemachtes Kräutersalz 2-3 El Kräuter der Provence 5-6 El Olivenöl
Die Doraden waschenund gut mit Küchenkrepp abtupfen, die Möhren und Kartoffeln schälen. Doradenfilet auf Paprikagemüse mit Fregola die Bottarga. Den Broccoli un Fenchel putzen. Die Knoblauchzwiebel halbieren die geputzten Möhren mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden, Fenchel, Kartoffeln Broccoli in Stücke schneiden in einem großen Topf Wasser mit 2-3 Esslöffeln Salz zum kochen bringen. Die Fenchelscheiben ca. 3 Minten im kochendem Wasser blanchieren. Mit einerm Schaumlöffel den Fenchel herraus nehmen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken die Broccoli Röschen und Kartoffeln ebenfalls 3 Minuten blanchieren und im kalten Wasser abschrecken.
- Doradenfilet auf Paprikagemüse mit Fregola die Bottarga
- Doradenfilet mit frischen Trüffeln und Spargel-Gemüse - Rezept - kochbar.de
- Big Green Egg | Dorade mit Rösti und Gemüse-Couscous
- Doradenfilet-Rezepte | EAT SMARTER
Doradenfilet Auf Paprikagemüse Mit Fregola Die Bottarga
Schnelle Küche mit guten Zutaten Ich stand an diesem Abend in der Küche und war etwas ratlos. Ich hatte keinerlei Kochenergie mehr und wusste nur, ich musste die am Morgen aufgetauten Doradenfilets verwenden. Ausserdem sahen mich sehr traurige Spitzpaprika im Kühlschrank an. Spitzpaprika geht immer, als Antipasti, Beilage oder Nudelsauce Spitzpaprika kaufe ich sehr oft und in der Regel werden sie zu einer sehr himmlischen Paprika-Mascarpone Pastasauce verwendet, oder verfeinern Ofengemüse oder Ratatouille. Aber mindestens einmal die Woche werden sie einfach in der Pfanne irgendwie mit viel Zwiebeln und Balsamico und Liebe zu einem Paprikagemüse verkocht. Das schmeckt immer etwas anders und nie bleibt ein Rest. Natürlich kann man dafür auch Gemüsepaprika, dann gerne rote und gelbe gemischt, verwenden. Doradenfilet-Rezepte | EAT SMARTER. Auch sehr köstlich. Aber zurück zur Dorade mit Spitzpaprika Eigentlich wäre das Abendessen jetzt fertig gewesen. Denn ebenfalls eigentlich braucht man ja nicht mehr. Etwas Gemüse und Fisch und vielleicht dazu noch ein Glas Wein.
Doradenfilet Mit Frischen Trüffeln Und Spargel-Gemüse - Rezept - Kochbar.De
B. tiefgekühlt von Bofrost)* Spitzpaprika Bio Rot, 2 Zwiebel rot groß, 1 Knoblauch frisch, 2 Zehen Zucker, 1 TL Balsamico Rosso, 1 TL Limette, Saft von einer Fregula di Bottarga, 200 g Cocktailtomaten, 8 reife Olivenöl, 2-3 EL rote Chiliflocken, nach Geschmack Pfeffer & Salz, nach Geschmack frisches Basilikum *unbeauftragte Werbung, weil ich diese Filets einfach super finde für die schnelle mediterrane Küche. Instructions Das Paprika-Gemüse zubereiten: Die Spitzpaprika mit einem Tomatenschäler schälen, aufschneiden und säubern. Dann in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln anbraten und mit dem Zucker und Balsamico karamellisieren lassen. Leicht anbraten. Big Green Egg | Dorade mit Rösti und Gemüse-Couscous. Dann die Paprika und die halbierten Cocktailtomaten mit den dünnen Knoblauchscheiben dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Weiter mit hoher Hitze braten und immer wieder etwas Wasser dazugeben, falls die Paprika zu stark anbrät und droht zu verbrennen - aufpassen!
Big Green Egg | Dorade Mit Rösti Und Gemüse-Couscous
Zum Häuten der Filets das Messer zwischen Fischhaut und Fischfleisch setzen und etwas einschneiden, so dass man die Haut mit den Fingern greifen kann. Nun zieht man die Haut durch hin und her Bewegungen an der Messerschneide entlang. Die Filets abspülen und mit einer Fischzange eventuell verbliebene Gräten ziehen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden etwas salzen und ca. 3 Min. ziehen lassen. Dann das austretende Wasser mit einem Küchenkrepp abtupfen. Die Zucchinischeiben schuppenförmig auf die Doradenfilets legen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Die Fischfilets auf das Meersalz setzen und den Fisch 30 – 40 Min. bei 80° im Backofen garen. Doradenfilet mit gemüse. Das Gemüse in der Marinade wieder erwärmen. Präsentation:
Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Marinade heben und in der Mitte des vorgewärmten Tellers als Sockel anrichten. Darauf das Fischfilet setzen. Mit einem Zweig Kerbel und einigen essbaren Blüten garnieren.
Doradenfilet-Rezepte | Eat Smarter
Geschälte Schalotten halbieren, in Streifen schneiden. Eine halbe rote Chili- oder Pfefferschote halbieren, unter fliesendem Wasser waschen, dabei mit dem Messer die innere helle Haut und eventuelle Kerne ausstreifen, danach
in dünne Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden. Eine beschichtete Bratpfanne mit 1 EL
mildem Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Schalottenstreifen, Knoblauch und Chiliringe darin unter Wenden sanft anbraten. Butter, Fenchel und Karotten mit in die Pfanne geben mit einem Pfannewender gut untermischen. Doradenfilet auf gemüse. Einen halben gestrichenen TL Zucker darüber streuen, unterrühren. Mit Salz würzen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 2 Minuten unter ständigem Wenden anschmoren. Das Fenchelgemüse mit einem halben Glas oder etwas mehr Weißwein ablöschen und das Gemüse nun nach persönlichem Geschmack in ein paar weiteren Minuten zu einer zwar weichen, dennoch noch gut bissfesten Gemüsemischung langsam gar schmoren lassen. Fischfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepppapier trocken tupfen.
Rezept: Dorade auf mediterranem Gemüse aus Rosins Restaurants Zubereitung: Schritt 1: Die Dorade unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier außen und innen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone und Limette heiß waschen und kräftig trocken reiben. Die Zitrone in Scheiben schneiden, die Limette grob würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, 1–2 Zweige Rosmarin für später beiseitelegen. Den Bauchraum der Doraden mit Zitronenscheiben und den übrigen Kräuterzweigen füllen. Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und ohne Stielansatz ebenfalls grob würfeln. Den Schafkäse würfeln. Schritt 3: Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Doraden darin von beiden Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, dann Rosmarin sowie Limetten- und Tomatenwürfel ebenfalls hinzufügen. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und die Dorade damit begießen.
Bei den Filets die restlichen kleinen Gräten entfernen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepppapier trocken tupfen. Die zweite Dorade auf die gleiche Weise vor bereiten. Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft und Salz würzen, etwas einziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage zubereiten:
Gewaschene Zucchini, Aubergine und rote Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. 2 Schalotten schälen, in schmale Streifen, oder kleine Würfel schneiden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten hell anschmoren, das ganze restliche Gemüse mit in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender gut unter die Zwiebelmischung unterheben. Frische, oder getrocknete Kräuter hinzu geben und das Gemüse bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, unter mehrfachem Wenden in 5 – 7 Minuten zu einer leicht bissfesten Gemüsebeilage garen. Das Gemüse jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Seite stehend warm halten. Für die Fertigstellung der Doraden:
diese kurz vor dem Grillen oder Braten, auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln.