Karl-Heinz
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Maische für Quittenbrand
Ich habe in den vergangenen Jahren aus verschiedenen Obstsorten edle Destillate beim Kleinbrenner brennen lassen und eine gewisse Erfahrung gesammelt. Was mich jetzt reizen würde, ist ein Quittenbrand. Ich habe etwa 100 kg reife Quitten, aber niemand kann mir sagen, wie hier Maische angesetzt wird. Normalerweise säubere ich das Obst mit Wasser, dann mahle ich das Obst, fülle es ins Maischefaß und gebe noch etwas Saft von ausgepresster Maische dazu, natürlich auch Brennmaischhefe. Ich fürchte aber, dass ich gemahlene Quitten mit meiner kleinen Presse nicht entsaften kann. Hat hier jemand eigene Erfahrungen gesammelt? Brennerei Staab - Quittenbrand aus der Apfelquitte. Schon im voraus vielen Dank! Fruchtweinkeller
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von Fruchtweinkeller » 31 Oktober 2004 19:22
Die Herstellung einer Maische zum Brennen geht man genauso an wie die Herstellung einer Maische, um einen Wein herzustellen (siehe andere Threads und Rezept auf der Homepage).
Maische Für Quittenbrand Herstellen So Geht’s
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Bei ausreichender Ernte habe ich aufgrund der 3-4 Fässer auch verschiedene Möglichkeiten. Sorge bereitet mir die Balance zwischen Fruchtstückgröße bis Mus bezüglich des Anbrennenens. Aber gut Ding will Weile haben, also Erwärmung mit Rührpaddel bis 60-65°C und dann erst Brennblase schließen und sehr, sehr vorsichtig langsam die Temperatur hochfahren. Das Wasserbad würde sicherlich einiges lösen, aber bei 95°C wäre dann in der Maische Schluss mit Erwärmung, was auch nicht dramatisch wäre, da ich den Nachlauf ja nicht unbedingt benötige. Aber bei dem dicken Boden wäre das System dann entsprechend "träge". Die Induktionskochplatte läßt sich sehr fein in 100W Schritten in der Leistung regulieren, das könnte das Ganze schon entschärfen. Maische für quittenbrand herstellen rezept. Das scheint auch ein echtes Problem zu sein, aber wer sucht und lesen kann, der findet so etwas für 49, Nezt:-)
Der Saft wird auch immer ganz kurz auf 83°C gebracht, um Keime und Pilze abzutöten, ist aber ein normaler etwas größerer Kochtopf (20l). Ich werde mir noch ein paar kleinere Thermometer in die Wand der Blase einbauen, dann kann ich auch Temperaturunterschiede Boden, Mitte, Oben in der Maische sehen, dient aber nur zur Kontrolle einer homogenen Erwärmung.
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Brauchen Quitten Dünger? Haben Sie Ihren Quittenbaum bei der Pflanzung mit ausreichend Pflanzdünger oder Kompost versorgt, braucht das Obstgehölz anschließend kaum noch Aufmerksamkeit in Form von zusätzlichen Nährstoffen. Im Frühjahr, vor dem Neuaustrieb können Sie die Stelle rings um den Stamm mit etwas Kompost oder Hornspänen versorgen. Spätestens nach dem fünften Standjahr können Sie darauf jedoch vollständig verzichten. Schnapsbrennerei in Berlin - so lassen Sie Ihre Quitten zu Likör brennen. Wie erkenne ich, ob Quitten reif für die Ernte sind? Die schlechte Nachricht vorweg: Quitten sind leider nichts für Ungeduldige. Nach der Pflanzung eines jungen Quittenbaumes können bis zu acht Jahre vergehen, bis das Gehölz zum ersten Mal Früchte trägt. Doch das Warten lohnt sich. Ein gesunder Quittenbaum beschert Ihnen Erntemengen von 30 kg und mehr – ausgewachsene Exemplare bringen es sogar auf bis zu 50 kg. Auch Ernteausfälle gibt es bei Quittenbäumen so gut wie nie, denn die Blüten bilden sich erst im Mai oder Juni, wenn es keine Nachtfröste mehr gibt. Sind Quitten reif für die Ernte, erkennen Sie das ganz leicht an drei Dingen: Zunächst schlägt ab Oktober die Farbe von grün auf gelb um.
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Mit dem Traktor Marke Eigenbau bestellte er nicht nur seinen, sondern auch die Gärten seiner Nachbarn. Doch er erinnert sich auch an die schlimmen Momente in seinem Leben. Dann zittern manchmal seine Hände, während er spricht. So auch, als er vom Krieg und seiner Gefangenschaft berichtet. Zwei Wochen nach seinem 18. Geburtstag wurde Norbert Langenberger Soldat und an die Westfront nach Frankreich versetzt. Dort versorgte er die Pferde für die Kavallerie. Nach Kriegsende kam er in französische Gefangenschaft. Da begann für ihn das Elend. "Ich magerte auf 30 Kilogramm ab", schildert er, "Ich war sicher, dass ich das nicht überleben würde". Tagtäglich musste er bei Grabenaushebungen schwer schuften, brach mehrfach zusammen. Doch immer wieder wurden Gefangene auf die Bauernhöfe in der Umgebung zum Arbeiten geschickt, da waren die Arbeitsbedingungen besser. "Ich musste da irgendwie hinkommen. Schreibtischunterlagen in Maßanfertigung | GastroKart.de. Aber die Offiziere wählten immer nur die älteren, erfahrenen Bauern unter den Gefangenen aus. " Da kam ihm der zweite lebensrettende Einfall in seinem Leben.
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