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5. Wenn die Kerntemperatur von 85 Grad erreicht ist, ist der Braten perfekt gegart, zart und saftig! Er sollte jetzt noch etwa 15 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen ruhen, damit sich der Fleischsaft beruhigen kann und nicht gleich beim Anschneiden herausläuft. Spießbraten Rezepte - kochbar.de. Vor dem Aufschneiden des Bratens das Netz entfernen. 6. Den Bratsud mitsamt den Gemüsen mit dem Stabmixer durchmixen, eventuell mit
etwas Speisestärke binden (ist aber meistens nicht nötig, weil die Soße auch so
vom Gemüse schön sämig ist), abschmecken und separat zu dem aufgeschnittenen Spießbraten servieren. 7. Als Beilagen gab es heute ein buntes Gemüse und Kartoffelrösti.
Spießbraten Rezepte - Kochbar.De
Als erstes muss lediglich das Fleisch so eingeschnitten werden, dass Ihr eine art "Lappen" vor Euch liegen habt. Schneidet dazu mit einem scharfen Messer einen 2 Zentimeter breiten Spalt. Achtet darauf, den Spalt nicht durchzuschneiden. Jetzt heißt es das Fleisch so zu schneiden, dass Ihr es am Ende nur noch auffächern braucht. Im Video erkläre ich Euch, wie Ihr das ohne Probleme hinbekommt. Soße zum spießbraten rezept. Sobald Ihr das Fleisch nun geschnitten habt, könnt Ihr auch schon mit dem Würzen beginnen. Gebt dazu etwas Bacon Goodness und anschließend was von der Soße mit auf das Fleisch. Schneidet die Zwiebeln in Halbringe und verteilt diese ebenso auf das Fleisch. Damit aus dem Fleisch ein Spießbraten wird, muss dieser nun zusammengerollt werden. Beim zusammenrollen ist es wichtig, das Fleisch so fest wie möglich zu drücken. Sobald das Fleisch zusammengerollt ist, muss es mit Bratengarn zusammengeschnurrt werden. Ist alles fest und nicht zu locker, kann auch schon fast gegrillt werden. Damit der Spießbraten aber auch zu diesen wird, muss er nur noch aufgespießt werden.
Spießbraten Mit Süßkartoffelgratin - #Tobiasgrillt
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Zutaten
300
g
tiefgefrorene grüne Bohnen
1/2
Bund
Rosmarin
2
Knoblauchzehen
3
EL
Öl
1
schwarze Pfefferkörner
Fenchelsamen
Salz
800
ausgelöster Schweinenacken
500
Süßkartoffeln
Dose(n) (425 ml)
weiße Butterbohnen
Saft von 1/2 Zitrone
200
ml
Gemüsebrühe
Pfeffer
Zucker
6–8
Römersalatblätter
4
runde Brötchen
TL
Remoulade
1/4
Topf Koriander
Zubereitung
75 Minuten
leicht
1. Bohnen auftauen lassen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und Nadeln von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Soße Zum Spießbraten Rezepte | Chefkoch. 1 EL Öl, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Knoblauch und 1 TL Salz zusammen hacken oder mörsern, bis eine Paste entstanden ist. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Paste einreiben. Fleisch auf das Gitter des Backofens legen, eine Fettpfanne darunter einschieben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45–50 Minuten garen, herausnehmen und auskühlen lassen (Alternativ auf dem heißen Grill scharf anbraten, dann indirekt und bei geschlossenem Deckel 45–60 Minuten garen).
Spießbraten - Hobbykoch24.De
Denn ich vermute, das Fett und das Collagen wird beim Schmoren mit soviel Wasser ausgekocht und geht in die Soße! Natürlich ist die Soße dann super - aber das Fleisch ist trocken. C) Ich denke: kürzer (10 min mit Gemüse) anbraten, nur mit wenig (1/2 Liter) Fond ablöschen und statt 1 Std. auf der Flamme garen, lieber 2 Std. im geschlossen Bräter im Backofen auf kleiner Hitze garen - in der Mitte einmal wenden und alle 20 min mit dem SUd begießen. Spießbraten - hobbykoch24.de. ICh denke dann würde das Fleisch saftiger bleiben? Danke!
Soße Zum Spießbraten Rezepte | Chefkoch
normal 2, 8/5 (3)
Marinierte Hähnchenspieße mit Ananas - Mango - Sauce
40 Min. normal (0)
Chicken Satay à la Gabi
Hähnchenfilet-Spieße mit warmer Erdnußsoße
25 Min. normal
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Enten- und Kaninchenschenkel - geschmort, blieben fest und wurden trocken. Erklärung. Liebe Freunde - ich möchte kein konkretes Rezept sondern das Prinzip wissen, warum das Fleisch bei Mutter immer so trocken wird! Meine Mutter schmort jeden Braten (außer Kurzgebratenes natürlich) auf der GAsflamme, nie im BAckofen - hat sie von Ihrer Mutter aus Schlesien gelernt! Sie brät es im Bräter an von jeder Seite - fast eine halbe Std. insgesamt! dann kochendes Wasser drauf, zuerst für 1 kg Fleisch einen 3/4 Liter, läßt sie auf mittlere Flamme 25 min einkochen, dann nochmal wenden und einen 3/4 Liter drauf und wieder knapp ne halbe STd. einköcheln lassen bis sie ne dicke Soße hat. Das hat sie natürlich jetzt auch mit den Feiertags-Braten Entenschenkel und Kaninchenschenkel gemacht. Und das Resultat: Obwohl 1 Std in Flüssigkeit geschmort! Trocken und fest! Wie gesagt: ich will keine Rezepte!!! (Die gibt es genug im Netz) sondern eine fundierte Analyse eines Koches, oder erfahrenen Freizeitkoches, gern mit naturwissenschaftlicher Erklärung zu der Meinungsverschiedenheit zwischen meiner Mutter und mir:
A) Sie meint, sie muss die Schenkel (bei Schweine- oder Rinder-Braten oder - Filet macht sie es genauso) nur noch länger "kochen" - dann würden sie weicher
B) Meine Hypothese: Das Gegenteil ist der Fall - je länger in viel Wasser "geschmort" desto trockener und fester wird das Fleisch.