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Zutaten
1
kg
mehlig kochende Kartoffeln
125
g
Mehl
2
EL (20 g)
Speisestärke
Ei (Gr. M)
Salz
Muskat
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
mittelgroße Zwiebeln
4
EL
Butterschmalz
3
Stiel(e)
Petersilie
Zubereitung
120 Minuten
leicht
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 2. Mehl, Stärke, Ei, 1 gestrichenen TL Salz und 1 Prise Muskat zufügen. Alles mit einem Kochlöffel zu einem festen glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. 3. Den Teig auf etwas Mehl zu fingerdicken Rollen (je 30 cm lang) formen. In 5–6 cm lange Stücke schneiden. Diese zu kleinen Rollen mit spitzen Enden formen. 4. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schupfnudeln darin in 2 Portionen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 5. Sauce für schupfnudeln. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
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