Im Gegensatz zu vielen Profiköchen kam der Australier Mark Jensen erst relativ spät an den Herd – mit 27. Vorher war er tatsächlich Friseur. Und Surfer. Bei einem der angesehensten Köche des Landes, dem Sydneysider Matthew Moran ("Aria"), lernte er das Profihandwerk. Vielleicht ist dieser ungewöhnliche Lebenslauf der Grund für dieses ungewöhnliche und sehr gelungene Buch über das Kochen mit Gewissen. Wenn im Frühjahr und Herbst die Neuerscheinungen der Verlage auf dem Schreibtisch landen, fragt sich jeder Kochbuch-Rezensent, laut oder leise fluchend, ob diese Bücher denn wirklich alle sein müssen. Ob's noch mal was wirklich Neues gibt. Stefan ziemann kochbuch selber. Mark Jensen, der im asiatisch geprägten "Red Lantern" in Sydney kocht, hat das jetzt abgeliefert. Sein Buch enthält neben alltagstauglichen Rezepten mit einem Schuss Raffinesse viel Wissenswertes zum Thema Ernährung. "Anständig kochen" ist bei ihm durchaus moralisch gemeint. Die Rezepte für jeden Tag sind italienisch und erst recht asiatisch abgeschmeckt.
Stefan Ziemann Kochbuch Selber
Es folgt ein Exkurs in die Küchenpraxis. Zunächst wird erklärt, welche Instrumente bei der perfekten Zubereitung eines guten Teilstückes hilfreich sind, danach dreht sich alles um die Produkte an sich: Anschaulich bebildert werden die unterschiedlichen Schnitte von Schwein, Rind, Kalb und Lamm erklärt, eine gute Orientierung für den nächsten Einkauf auf dem Markt. Abgerundet wird der Praxis-Teil mit nützlichen Einkaufstipps von jenen, die es am besten wissen müssen, den berühmten "Fleischern des Vertrauens". Der Rezeptteil, der in die vier Sparten "Kurzbraten und Grillen", "Aus dem Ofen", "Schmoren" und "Kochen und Pochieren" unterteilt ist, nimmt den größten Teil des Buches ein. Stefan ziemann kochbuch erstellen. Neben allgemeinen Informationen über die Schnitte, die sich für die jeweilige Zubereitungsart am besten eignen, liefert das Buch tolle Fleischrezepte von Klassikern bis zu ausgefallenen Gerichten der modernen Küche. Traditionelle Gerichte wie Zürcher Geschnetzeltes, T-Bone-Steak oder Schlachtschüssel wechseln sich ab mit extravaganten Kreationen wie Entrecôtes Doubles in Kaffeemarinade, Kalbskotelett mit grünem Pfeffer und Vanille oder gerolltem Lammbauch mit Pistazien und Minze.
Überdies hat Mark Jensen aber in vielen sauber recherchierten und trotzdem sehr lesbaren Kapiteln den Wissensstand zum Thema umweltbewusste Ernährung zusammengestellt. Von der Intensivmast auf Hühnerfarmen bis zu den zu langen Transportwegen für Lebensmittel, von der Vernachlässigung von Tieren, die wir zunehmend ausschließlich als billige Nahrungsquelle sehen, von Antibiotika, Wachstumshormonen und dem ganzen Irrsinn der immer verfügbaren Produktvielfalt. Stefans Kochbuch I. Auch in Australien ist das Thema Herkunft mittlerweile ein Schlüsselreiz in der Küche, doch, sagt Mark Jensen, selbst ein engagierter guter Koch würde nicht automatisch wissen, wie Produkte angebaut werden: "Das Hauptaugenmerk lag zu lange auf dem Preis unserer Lebensmittel". Und: "Wir haben zugelassen, dass die Produktion unserer Nahrungsmittel in den Händen großer Agrarunternehmen liegt. " Gewiss, das sind keine neuen Erkenntnisse. Dass der Chefkoch eines der beliebtesten Restaurants von Sydney jedoch auf solchen Erkenntnissen aufbauend ein Kochbuch mit einfachen, guten Rezepten schreibt, das ist neu, das ist zeitgemäß und das ist einfach eine Bombenidee.