Rheinländisches Karnevalsgebäck
[glutenfrei, laktosefrei]
Während ich bei Karnevalsgebäck automatisch an Berliner, Amerikaner mit einer dicken Zuckerglasur oder Quarkbällchen denke, gehören im Rheinland auch die in Fett ausgebackenen Mutzen dazu. Dünn ausgerollter Teig, in Rauten geschnitten und in Fett goldbraun ausgebacken – die dicke Schicht Puderzucker nicht zu vergessen. Rheinische mutzen rezept mit. Besonders lecker sind rheinische Mutzen, wenn sie noch lauwarm sind! Springe zu Rezept
Mutzen sind nicht gleich Mutzen
Aber Achtung: Rheinische Mutzen dürfen nicht mit den beliebten Mutzenmandeln verwechselt werden – das sind zwei unterschiedliche Gebäcksorten, die sich in ihrer Zubereitung und Form unterscheiden! 😊
Universalmischungen vs. selbst gemischtes Mehl
Auch wenn ich sonst immer ein großer Fan von glutenfreien Fertigmehlmischungen bin und diese bei mir in der Regel im Dauereinsatz sind, ist in der letzten Zeit doch der Wunsch aufgekommen, einmal meine ganz eigene Mischung zu verwenden. Also habe ich mich hingesetzt und so lange am Mischungsverhältnis zwischen Mehl, Stärke und Bindemitteln hantiert, bis der Teig die perfekte Konsistenz hatte.
Rheinische Mutzen Rezept
Ein leckeres Mutzen-Rezept, welches zwar aufwendig ist, sich aber lohnt. Die rheinischen Mutzen sind mit die besten, die es gibt. Das Mutzen-Rezept ist für ca. 30 Stück gedacht
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Friteuse: 160° C oder Stufe 2
1/2 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
100 ml lauwarme Milch; die Hefe in eine Tasse krümeln mit 1 Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineingeben etwas Mehl von der Seite darüber geben und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die restliche Milch und den übrigen Zucker mit
130 ml Sahne
1 Ei
30 g Butter
1 Messerspitze Vanillezucker unterrühren und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis der Hefeteig seine doppelte Größe erreicht hat. Jetzt die Friteuse mit dem Butterschmalz einschalten damit das Fett nachher heiß genug ist. Rezept: Rheinische Quark-Mutzen - SWR4. Den Teig in ca. 30 Stücke teilen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Mutzen in das heiße Butterschmalz geben.
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