Für Asia-Fans ist Ramen ein echtes Muss. Das Kultrezept aus Japan ist eines der beliebtesten Nudelgerichte der Asiaküche und für viele eine Größe an die sie sich nicht heranwagen. Grund ist die äußerst kunstvolle Art und Weise, mit der die Nudelsuppe angerichtet wird. Wie bei vielen japanischen Küchentraditionen ist auch hier Fingerspitzengefühl gefragt. Mit etwas Übung und dem passenden Grundrezept gelingt jedoch auch dieses anspruchsvolle Rezept problemlos. Japanisches Ramen: Rezept und Geschichte des Food-Trends. Itadakimasu! – Ramen als Japans beliebtestes Nudelgericht
Der Begriff Rāmen (japanisch: ラーメン) beschreibt eigentlich nichts anderes als die traditionellen Weizennudeln aus dem Land der aufgehenden Sonne. Allerdings hat sich das Wort inzwischen auch für die gleichnamige japanische Nudelsuppe etabliert. Diese stammt ursprünglich eigentlich gar nicht aus Japan, sondern aus China. Zu der Einbürgerung von Rāmen in der japanischen Küche gibt es wie so oft in Fernost eine kleine Legende. Sie bezieht sich auf den chinesischen Gelehrten und Historiker Zhu Zhiyu, der im 17. Jahrhundert nach Japan floh, als es in China zum Untergang der Ming-Dynastie kam und er sich politischer Verfolgung durch die Beamten des neuen Qing-Kaisers ausgesetzt sah.
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30 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Algen wieder herausnehmen, trocknen und anderweitig verwenden. Phase II Pilze: Die getrockneten Shiitake Pilze in das Algenwasser geben und 30 Minuten darin ziehen lassen. Wieder herausnehmen. Phase III Hühnchen: Die Hühnchenschenkel in die Vorbrühe geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Schenkel rausnehmen. Das Fleisch ablösen und anderweitig verwenden. Brühe für Ramen. Die Knochen wieder in Brühe geben. Phase IV Knochen rösten: Während das Hühnchen in der Brühe köchelt werden die Knochen angeröstet. Dafür werden sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 2 mal 30 Minuten geröstet. Nach der Hälfte der Zeit werden sie 1 mal umgedreht. Das Blech herausholen und die gerösteten Knochen in die Brühe zu den Hühnerknochen geben. Die Bratenreste auf dem Blech mit etwas Brühe ablösen und diese zur Brühe geben. Phase V Suppenfleisch: Das Suppenfleisch vom Rind zur Brühe mit den gerösteten Knochen geben. 4 bis 6 Stunden leicht köcheln lassen. Phase VI Speck: Während der langen Kochzeit den geräucherten Speck für 20 – 30 Minuten zur Brühe zugeben und anschließend wieder rausholen.
Ramen ( im japanischen ラーメン oder mit Kanji 拉麺) kennt hierzulande inzwischen wohl so gut wie jeder. Das Nudelgericht gibt es dabei in den verschiedensten Varianten. Als Fast Food in extra spezialisierten Restaurants oder Suppenküchen wie in Japan und als Instant Nudelsuppe aus dem Supermarkt. Letztere mal ausgenommen haben sich Ramen als echter kulinarischer Trend inzwischen auch einen Platz im Herzen vieler Europäer erobert. Japanisches Ramen war hierzulande lange Zeit vor allem als Fast Food Instantnudelsuppe bekannt, die einfach mit kochendem Wasser übergossen wird, und hatte einen dementsprechend schlechten Ruf. Ramen brühe selber machen nyc. Heute werden Ramen Nudeln wie in Japan auch in getrockneter oder frischer Variante zum selber Kochen auf Märkten und in Supermärkten angeboten. Von den Ramen Fast Food Restaurants die überall zwischen Hamburg und München wie Pilze aus dem Boden schießen ganz zu schweigen. Ramen Küche im Bahnhof von Gotenba, Japan, Foto © Anton Nazaretian, unsplash
Den Namen bekommt das Gericht Ramen von der speziellen Nudelart, die für sie verwendet wird, den Ramen eben.