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Durch das Keimen wird uns dieses Energiereservoir zugänglich gemacht. - Sie übertreffen den Vitalstoffgehalt im ruhenden Samen um ein Vielfaches, d. h. es vermehren sich Vitamine und bilden sich sogar welche neu wie z. B. Vitamin C, B12. - Säuren und Hemmstoffe (Phytin, Tripsin)werden größtenteils abgebaut. - Proteine (Eiweiß) verwandeln sich in leicht verdauliche Aminosäuren. - Sie sind absolut frisch und lebendig, sonst würden sie nicht keimen. - Sie können ohne großen Aufwand hergestellt werden und bedeuten in Krisenzeiten ein echtes Überlebensmittel. Sie enthalten in der Regel alle Stoffe, die wir unbedingt benötigen und das in gut verfügbarer Form: essentielle Amino- und Fettsäuren, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, Enzyme und andere Vitalstoffe. Außerdem sind sie einer eventuellen Verseuchung weniger ausgesetzt als andere Nahrungsmittel. - Sprossen sind aufgeschlossene Nahrung, sie sind sozusagen vorverdaut. So kann auch gekeimtes Getreide roh gegessen werden.
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