Auch beim Vitamin-A-Gehalt können rote und weiße Johannisbeeren nicht mit den schwarzen mithalten, denn sie bringen es auf die etwa vierfache Menge dieses für gutes Sehen und gesunde Haut so wichtigen Stoffs. Wer lieber rote und weiße Johannisbeeren nascht, tut sich aber dennoch etwas Gutes, denn auch sie enthalten beachtliche Mengen an wichtigen Nährstoffen. Diabetiker sind mit roten und weißen Johannisbeeren wegen ihres geringeren Gehalts an Kohlenhydraten sogar besser bedient. Ein sensibler Magen reagiert auf die relativ dicke Haut und die Kerne in Johannisbeeren manchmal mit Beschwerden. Das lässt sich aber vermeiden, indem Sie die Johannisbeeren einfach fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Aus der Gartenküche – Zuckerfreie und ungekochte Konfitüre aus weißen Johannisbeeren – erleb-bar. Nährwerte von Johannisbeeren pro 100 Gramm (rot | weiß | schwarz)
Kalorien
35|47|47
Eiweiß
1, 1g|0, 9g|1, 3g
Fett
0, 5g|0, 5g|0, 5g
Kohlenhydrate
5, 4g|6, 7g|6, 1g
Ballaststoffe
2, 7g|3, 5g|3, 5g
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Arbeitszeit ca 25 Minuten
Erste Schritte
Schritt 1
Johannisbeeren müssen nicht abgezupft werden, sondern kommen am Stiel in den Topf. Etwa eine Tasse Wasser zugeben. Beeren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Ein feines Sieb auf einen weiteren Topf stellen, den Topfinhalt in das Sieb geben und die Fruchtmasse kräftig mit einem Kochlöffel rühren, sodass möglichst viel der Fruchtflüssigkeit heraus gepresst wird und in den zweiten Topf läuft. Achtung! Unter dem Sieb bleibt in der Regel einiges an Flüssigkeit hängen, das kann hervorragend mit einem Löffel abgekratzt werden. Weiße johannisbeeren konfitüre kaufen. Schritt 2
Der Fruchtflüssigleit Gelierzucker nach Bedarf zugeben (ich wiege immer kurz nach, wie viel Flüssigkeit ich aus dem Früchten herausbekommen habe), nach Geschmack einen kräftigen Schuss Holundersirup zugeben und die Konfitüre nach Gebrauchsanweisung des Gelierzuckers weiterverarbeiten. Anschließend in Gläser füllen und verschließen. Genießen