Würziger Südtiroler Speck wird hier mit den feinen italienischen Zutaten Rucola und Parmesan kombiniert. Ein absoluter Küchen-Hit ist auch der geschmorte Radicchio mit Speck und Ei. Perfekte Kombi: Südtiroler Speck und Pasta Spaghetti mit Specksauce – das ist ein beliebtes Rezept der norditalienischen Küche. Aber nur bei unserem Gericht kommt der echte Südtiroler Speck mit seinem kräftigen Aroma zum Einsatz. Probieren Sie auch die Pappardelle mit Knusperspeck. Dazu gibt es eine köstliche Steinpilzsauce. Südtiroler Speck: Rezepte & Infos | DasKochrezept.de. Oder Sie zaubern Buchweizennudeln mit Lauch-Speck-Sugo auf den Teller. Bei diesem Gericht genießen Sie nicht nur die Vorzüge vom Südtiroler Speck, sondern können sich auch frische, selbstgemachte Pasta schmecken lassen. Südtiroler Speck: Warenkunde Foto: FoodPhotography Eising/Martina Görlach Allgemeines Südtiroler Speck ist ein leicht geräucherter Rohschinken aus dem Fettgewebe des Schweinefleischs. Rücken- oder Bauchspeck kann geräuchert oder gebraten verzehrt werden. Einkauf Sie können Südtiroler Speck frisch an der Fleischtheke im Supermarkt und beim Metzger kaufen.
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Hierbei handelt es sich um einen Speck mit Gewürzen nach Südtiroler Art. Die verwendeten Gewürze sind typisch für Südtiroler Speck. Dies hat mir jemand mal unter vier Augen verraten. Jedoch die Zusammenstellung der Gewichte der einzelnen Gewürze habe ich selbst festgelegt. Das (auch noch) zu erfahren und dann noch aus erster Hand ist sehr schwierig und fast unmöglich. Die Rezepte sind teilweise schon seit Generationen innerhalb der Höfe gültig und werden auch so behandelt. Den Begriff "nach Art" verwende ich, da kaum jemand hier Südtiroler Speck kopieren kann. Es fehlt bereits am einfachsten: nämlich der topografischen Lage bei der Produktion und der Reifung und zuletzt am wirklich echten Rezept. Südtiroler Speck herstellen wie zu Großvaters Zeiten - Trocker Speck. Was ich in Südtirol aber festgestellt habe ist, daß sich viele Rezepte von Hof zu Hof bereits unterscheiden. Daher habe ich hier mal ein Stück aus dem Schweinekamm genommen und keinen Schinken mit Schwarte, wie es sonst typisch wäre. Für eine gute Qualität empfehle ich zudem, nur ungemahlene Gewürze zu verwenden uns diese im Mörser oder Blitzhacker frisch zu zerkleinern.
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Schritt 4: die Reifung
Nach dem Räuchern braucht der Speck vor allem Zeit. In gut durchlüfteten Räumen wird der Speck durchschnittlich 20 Wochen gereift. Optimale Reifebedingungen sowie frische Zillertaler Bergluft verleihen unserem Speck seine feste Struktur. Südtiroler speck selber machen in english. Schritt 5: die Qualitätskontrolle
Nach der sorgfältigen Auswahl sowie der fachkundigen Pöckelung, dem Räuchern und der Reifung wird der Speck auf seinen Geschmack und seine Qualität kontrolliert. Hat der Speck die Kontrolle durch den Chef und Seniorchef bestanden wird er schließlich in der Zillertaler Speckstube in Fügen und im Onlineshop der Zillertaler Speckstube verkauft.
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Keiner weiß wer den ersten Knödel geformt hat, aber er ist immer noch allgegenwärtig. Auf einem Fresko aus dem 12. Jahrhundert, welches man in Bozen betrachten kann, sieht mein das Abbild des Knödels zum ersten Mal. Hier, in Südtirol ist auch sein Ursprung und seine Heimat und hier gehört er zu den Südtiroler Spezialitäten. Wer die Region bereist, der kommt eigentlich nicht an einem Knödel-Kochkurs vorbei und das ist auch gut so, denn was gibt es schöneres als Freunde oder die Familie nach der Rückkehr vom Urlaub mit Knödeln zu bekochen. Dabei ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fischknödel, Safranknödel, Käseknödel oder den Tiroler Klassiker, den Speckknödel. Südtiroler Speck-Rezepte | EAT SMARTER. Für alle, die keine Freunde oder Familienangehörigen haben, die gerade in Tirol waren, möchte ich euch ein Video zum Nachkochen zeigen: Video-Kochkurs Tiroler Speckknödel selber machen. In der " Dibaita " Puflatschhütte auf der Seiser Alm habe ich das Knödelmachen gelernt und eigentlich muss man sich nur merken: "Jeder Knödel ist rund, aber nicht alles Runde ist ein Knödel. "
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In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Bauchspeck selber machen kannst. Mit wenig Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis. Mein Rezept ist nach "Tiroler Art". Wie auch der Schwarzwälder Schinken ist der Tiroler Speck geografisch geschützt. Südtiroler speck selber machen dan. Deswegen muss bei der Wortwahl aufgepasst werden. Der Speck wird aus dem Schweinebauch hergestellt und kaltgeräuchert. Das Rezept ist aus meinem Schinkenbuch " Schinken ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 28 leckere Rezepte" (Hier Ansehen). Hier findest du das komplette Bauchspeck Rezept als Video oder zum Durchlesen. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Bauchspeck selber machen – das benötigst du dafür
Zutaten pro 1 kg
1 kg Schweinebauch mit Schwarte
Gewürze pro KG Masse
32 g Nitritpökelsalz 3 g Zuckermischung (50/50 Dextrose/Haushaltszucker) 2 g schwarzer Pfeffer 2 g Wacholderbeeren 2 g frischer Rosmarin 2 g Knoblauchpulver 1 g Lorbeerblätter 1 g Thymian 1 g Fenchelsamen
Diese Ausstattung benötigst du:
Gewürzmühle / Mörser
Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle.
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Während ursprünglich das Räuchern von Speck zur Konservierung diente, trägt es heutzutage zur Geschmacksbildung bei. Der Speck wurde über die Jahre zur Delikatesse und zum festen Bestandteil der heimischen Küche. Falls Sie sich für die Tiroler Küche interessieren und Sie sich die Herzhaftigkeit dieser Gerichte nach Hause holen wollen, dann können Sie hier unsere 3 Lieblingsgerichte mit Speck und Käse ganz einfach nachkochen. Schritt 1: Auswahl des Rohstoffes
Die wichtigste Voraussetzung dabei ist die Qualität. Dabei spielen mehrere Faktoren wie Haltung, Fütterung und Schlachtung des Tieres eine große Rolle. Daher verwenden wir qualitativ hochwertiges Fleisch heimischer Bauernhöfe, dessen Tiere artgerecht gehalten wurden. Die vollfleischigen Schweineschlegen werden ausgesucht und fachgerecht zugeschnitten. Südtiroler speck selber machen google. Der hohe Qualitätsanspruch fängt bei uns schon am Rohprodukt an, nur so können wir den tollen Geschmack unserer Speckwaren garantieren. Schritt 2: das Pöckeln
So wird unserem Speck das Aroma verliehen.
> Geräucherter Tiroler Karreespeck - selbst gemacht - Schritt für Schritt - Bertl kocht - YouTube