Das Brot aus der Schüssel direkt auf das heiße Backblech stürzen und eine Handvoll Eiswürfel für Dampf in das Metallgefäß werfen. 30-35 min bei 250°C backen. 10 min vor Backende das Brot mit Wasser einstreichen, um eine glänzende Kruste zu bekommen. Nachdem das Brot aus dem Ofen kommt, wird es sofort erneut mit einem nassen Pinsel mit Wasser abgestrichen.
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Schwäbisches Netzbrot Rezept Weiche Chocolate Cookies
Netzbrot ist ein leicht bekömmliches Weizenbrot mit besonders feuchter Krume. Der Teig aus Weizen, Sauerteig und Hefe hat einen besonders hohen Wasseranteil, was ihn sehr weich macht, und wird deshalb nicht wie der anderer Brote auf dem Backtisch zu Laiben geformt, sondern direkt aus einer Schüssel (Schapf) in den Backofen gegeben. Heute wird auch oft der Sauerteig weggelassen und ein reines Hefebrot gebacken. Früher wurde gern Sauerteig zugegeben, um das Brot bei der Lagerung schimmelresistent zu machen. Es wird hauptsächlich im östlichen Teil Württembergs und in Bayerisch-Schwaben gebacken und unter der Bezeichnung "Eingenetztes" oder "Genetztes" verkauft. 5 Rezepte zu Bauernbrot - Omas Küche | GuteKueche.at. Es gibt dort auch eingenetzte Brötchen (Wecken). Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Verschiedene Rezepte zu eingenetztem Brot
Schwäbisches Netzbrot Rezeption
Netzbrot – Eingenetztes
1 kg-Laib
Zuerst noch eine kleine Information zum Netzbrot – der Name des Netzbrotes kommt nicht daher das es in einem Netz oder ähnlichem gebacken oder aufbewahrt wird, sondern das Wort Netz steht im Zusammehang mit " Wasser benetzen " – der Teig des Netzbrotes ist ein relativ klebriger und feuchter Teig. Er wird auch mit nassen Händen in einer nassen, sprich "benetzten" Schüssel in Form gezogen, damit sich der Teig einigermaßen strafft. Das Brot ist in der Region Württemberg/Schwaben als Bauernbrot bekannt. Dort wurde es früher in großen Laiben in Gemeinschaftsbacköfen gebacken, durch seine hohe Feuchtigkeit blieb es lange haltbar. Schwäbisches netzbrot rezept weiche chocolate cookies. Ich hab mir dann ein paar Gedanken zum Mehlverhältnis gemacht – Ich bin zu folgendem Entschluß gekommen kein reines Weizenbrot zu backen. Weizenmehl bringt zwar das nötige Klebergerüst für das eigenwillige backen, aber es sollte auch ein Teil Dinkelmehl dabei sein, Dinkel ist ja schließlich das Korn der Schwaben und ein Teil Roggenmehl sollte auch nicht fehlen um das Brot kräftiger zu bekommen.
Schwäbisches Netzbrot Rezepte
Mit Milch aufgießen, sodass der Boden und die Schneckenhohlräume gut bedeckt sind. Kraut:
770 g Sauerkraut
2 EL Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
250 ml Weißwein, trocken oder halbtrocken, Alternativ: Apfelsaft oder Wasser
Das Sauerkraut mit Schweineschmalz, Weißwein, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt bei mäßiger Hitze für ca. 20-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch schauen, ob noch Flüssigkeit hinzugefügt werden muss. Die Griebenschnecken bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die Bratensauce erwärmen und alles zusammen und portionsweise auf dem Teller anrichten. Schwäbisches netzbrot rezepte. Übersicht aller SWR Rezepte
Und natürlich eine schöne lange Reifezeit für den Geschmack. Netzbrote sind auch nie gleich, denn ein Genetztes wird einfach in eine Schüssel gegeben und anschließend aufs heiße Blech oder Stein ausgekippt – somit wird sich das Brot seine Form frei wählen. Die Krume sollte auch sehr elastisch bleiben und die Kruste sehr knusprig. Zutaten
380g Weizenmehl Typ 1050
100g Dinkelmehl Typ 630
120g Roggenmehl Typ 1150
450g KALTES Wasser
12g Salz
12g Hefe
wer mag 1 EL Sauerteig (ASG) für den Geschmack
Zubereitung
Zuerst das Wasser, Hefe zerbröselt und den Sauerteig in den Mixtopf /Thermomix oder Rührschüssel der Knetmaschine geben – ich habe diesmal meine Ankarsrum gewählt, denn hier muss man keine Hefe anwärmen. 1 Min. / Stufe 1 beim TM
oder kurz mit dem Knethaken der Knetmaschine verrühren
alle übrigen Zutaten zugeben
5 Min. /Knetstufe beim TM
oder 5 Min. Schwäbisches netzbrot rezeption. bei mittlerer Geschwindigkeit mit der Knetmaschine kneten
Den Teigling in eine ausreichend große Schüssel oder Teigwanne geben – der Teig sollte sich gut darin verdoppeln können.
Ein saftiges, lockeres Brot mit herrlich dunkel glänzender, kräftiger Kruste, das lange frischhält. Vorteig (Pâte fermentée)
200 g Weizenmehl 1050
120 g Wasser
6 g Frischhefe
4 g Salz
Roggensauerteig
300 g Roggenmehl 1150
270 g Wasser
30 g Anstellgut
Quellstück
60 g Altbrot (getrocknet, gemahlen)
16 g Salz
Hauptteig
Vorteig
Sauerteig
105 g Wasser
10 g Butter
Die Vorteigzutaten von Hand zu einem festen Teig verkneten und 3-4 Tage bei 3-5°C im Kühlschrank lagern. Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei 20°C reifen lassen. Altbrot mit Salz für 8-12 Stunden in Wasser einweichen und dabei kühl lagern. Rezepte - Heimatsmühle. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten (Teigtemperatur 28°C). 2 Stunden Gare bei 24°C. Nach 60 Minuten ausstoßen. Den Teig rundwirken und 70 Minuten bei 24°C mit Schluss nach oben im Gärkorb zur Gare stellen (fast Vollgare). Den Gärkorb vorher leicht mit Kartoffelstärke abstäuben. Den Teigling mit Schluss nach unten auf Backpapier oder einen Brotschieber stürzen und mit Wasser abstreichen oder absprühen.