Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Wer die ohnehin recht kurze Saison ausnützen möchte, findet hier ein Rezept, das optisch viel hergibt, dabei aber ganz leicht zu machen ist! Der fein-säuerliche Rhabarber verbindet sich mit dem süßen Vanillepudding, einem Boden aus Mürbteig und dem schaumigen Baiser – die perfekte Geschmacksexplosion im Mund! Hier ist die Schritt-für-Schritt Anleitung für den Rhabarberkuchen ohne Zucker:
200 g Universal-Mehl 100 g Margarine 70 g Birkengold Bio-Xylit (Birkenzucker) 2 TL Backpulver 1 Pkg. Vanillepuddingpulver etwas Bio-Xylit für den Pudding 400 ml Milch 500 g Rhabarber 100 g Birkengold Bio-Xylit Goldstaub 3 Eier ev. eine Blüten-Mischung als Dekoration
2. Schritt
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) einschalten
Eier trennen
Aus Mehl, Margarine, Xylit, Backpulver und Eigelb einen Mürbteig herstellen. Mein Tip:
Ich vermische dazu die Zutaten kurz mit der Küchenmaschine und knete das Ganze dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig. Wenn der Teig zu trocken ist, kann man einen Schuss Milch dazugeben.
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Nochmals ca. 25min bei 160°C backen
8. Schritt
Nach Ablauf der Backzeit das Backrohr ausschalten
Öffnen und Kuchen darin etwas abkühlen lassen
Aus dem Rohr (Ofen) nehmen
Besonders ansprechend sieht der Kuchen aus, wenn Du
2 EL Blütenmischung mit 1 EL Xylit vermischtn und über den Kuchen streust. Letzter und wichtigster Schritt:
Genießen! Zuckerfreier Rhabarberkuchen mit Birkenzucker Werde Teil der Zuckerfrei Community und lade Dir dieses und alle anderen Rezepte herunter. Dieser Kuchen ohne Zucker eignet sich gleichermaßen für Diabetiker und Menschen mit Adipositas wie für Ernährungsbewusste und Alle, die auf zuckerarme Ernährung Wert legen. Wenn Du die Aufnahme von Zucker reduzieren willst oder Diabetiker Lebensmittel suchst, hier bist Du richtig. Kohlehydrate verstecken sich gerne in Lebensmitteln und machen eine zuckerfreie Ernährung schwierig. Wir verwenden für dieses Rezept Birkenzucker (Xylit) zum Süßen. Genuss ohne Reue, aber mit viel Geschmack. Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!
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), denn dieses eignet sich sehr gut als Low Carb Alternative für Kuchen und Gebäck. Xylit: Statt weißen Zucker verwende ich für den Kuchen Xylit. Du könntest auch halb Xylit, halb Erythrit verwenden. Milch: Nach Bedarf kannst du ein paar Löffel Milch dazugeben, falls der Kuchenteig sonst zu trocken wird. Eier: Die Eier müssen auf jeden Fall getrennt und das Eiweiß separat aufgeschlagen werden, damit der Kuchen möglichst locker wird. Aus diesen Zutaten kannst du einen einfachen, aber sehr leckeren Rhabarberkuchen backen. Es gibt super viele Möglichkeiten, wie du ihn aufpeppen kannst. Ideen und Zutaten für Variationen zeige ich dir weiter unten. Rhabarberkuchen Low Carb einfach selber backen
Schritt 1: Rhabarber vorbereiten
Zuerst putzt und wäscht du die Rhabarberstangen gründlich. Schneide dabei auch alle holzigen Bereiche weg. Wenn du möchtest, kannst du den Rhabarber schälen. Die Schale von Rhabarber kann grundsätzlich mit gegessen werden. Gerade bei jungen, frischen Rhabarber ist sie noch sehr weich und elastisch.
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Viele ihrer Rezepte sind außerdem aus rein pflanzlichen Zutaten – so ist auch der Rhabarberkuchen vegan. Zudem wird für den Teig kein Weißmehl verwendet, sondern eine Mischung aus Dinkel- und Kichererbsenmehl. Zampounidis reichert ihren Kuchen so mit mehr Nährstoffen und viel pflanzlichem Eiweiß an. Laut Angaben der Bäckerin hält sich der Kuchen im Kühlschrank mindestens drei Tage. Diese Zutaten benötigst du für veganen Rhabarberkuchen
Um den Kuchen zu süßen, setzt Zampounidis auf die Süße aus Obst, nämlich aus Rhabarber, Äpfeln und Apfelmark. Statt Puderzucker streut sie am Ende etwas Kokosmehl über den fertigen Kuchen. Damit der Kuchen vegan wird, verwendet sie statt Kuhmilch Pflanzenmilch. Du kannst ganz nach deinem Geschmack entscheiden, ob du Soja- oder Hafermilch benutzen willst. 100 Gramm Äpfel
400 Gramm Rhabarber
150 Gramm Dinkel Vollkornmehl
150 Gramm Kichererbsenmehl
2 EL Weinstein Backpulver
220 Gramm Apfelmark
150 Gramm Rapsöl
220 bis 250 Milliliter Pflanzenmilch
Prise Salz, Zimt, Kurkuma
Handvoll Mandelsplitter (optional)
etwas Kokosmehl (optional)
Zubereitung des zuckerfreien Rhabarber-Kuchens
Fette als erstes die Springform mit etwas Öl ein und heize deinen Ofen auf 180 Grad vor.
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In diesem Fall musst du den Rhabarber nicht schälen. Anders ist es bei älteren Rhabarber oder großen Stangen. Die Schale ist dann oft sehr fest, holzig und faserig. Da du sicherlich keine holzigen, zähen Stücke im Kuchen haben möchtest, empfiehlt es sich, den Rhabarber vor der Zubereitung zu schälen. Den geschälten oder ungeschälten Rhabarber schneidest du jetzt in mundgerechte Würfel. Dann kannst du ihn erstmal beiseite stellen. Falls der Rhabarber noch sehr nass ist, kannst du ihn auch abtropfen lassen. Schritt 2: Teig vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 Grad vor und lege eine Backform (Durchmesser 24cm) mit Backpapier aus. Dann trennst du die Eier. Gib das Eigelb in eine Rührschüssel und das Eiweiß in ein anderes Gefäß, in dem du es später aufschlagen kannst, zum Beispiel einen Messbecher. In die Schüssel mit dem Eigelb gibst du jetzt den Xylit und schlägst beides zusammen schaumig. Dann gibst du das Mandelmehl dazu und rührst es kurz mit unter. Es reicht, wenn du es wirklich nur kurz unterrührst, bis es sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.
2 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit Dattelpaste bzw. Süßungsmittel nach Wahl in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. In den letzten 2 Minuten mit Wasser angerührte Speisestärke hinzugeben, kurz umrühren, von der Hitze nehmen und zugedeckt lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Süßungsmittel hinzugeben. Während der Rhabarber köchelt, die Haferflocken in einem Mixer* zu Mehl verarbeiten und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten zum Hafermehl geben und alles mit den Händen zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig in zwei Hälften trennen und die eine Hälfte in eine runde Backform (ca. 25 bis 30 cm) geben und daraus mit den Händen gleichmäßig den Kuchenboden ausdrücken. Darauf die Rhabarber Masse verteilen, mit dem restlichen Teig Streusel formen und auf die Masse drücken. Ca. 35 Minuten lang bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. Wenn du deine Kreation auf Social Media teilst, verlinke mich unbedingt unter @isshappy und nutze den Hashtag #isshappy, damit ich dir ein ♥ dalassen kann!