Danke für Eure Hilfe
Gruß Jörg
Fleisch mit 45 - 50g pro kg NPS einsalzen. Vakuumieren
In den Kühlschrank geben
Jeden 2. Tag wenden!! (Die Eigenlake reicht nicht aus, um das Fleisch zu umschließen)
Je nach Größe 2-4 Wochen drinlassen. Passieren kann nix, da Salz abgewogen wurde. Fleisch nicht mehr wässern, lauwarm abwaschen, aufhängen, trocknen lassen, räuchern. gruß
braten oder grillen von gepökeltem fleisch sollte jeder mit sich selbst ausmachen. 30 g der gewürzmischung, d. h. weniger als 30g salz pro kg ist für fleisch, welches warm gegessen wird ist u. U. okay. für kaltgeräuchertes, ist es meiner ansicht nach zu wenig. na klar kann man zu dem salz noch gewürze aller art zusetzen. da gibt es wahrscheinlich 22. 000 möglichkeiten. die salzschärfe ist jedoch ein entscheidendes kriterium. Die Erfahrung hab ich auch gemacht. Das Fleisch wird bei weniger als 50 g/kg ohne Vakuumieren und
Kühlschrank innerhalb einer Woche schmierig
Mit 30 g/kg bildet sich auch so gut wie keine Lake. Der Flüssigkeitsentzug ist aber m. Schinken pökeln vakuum rezepte. M. nach notwenig.
Schinken Pökeln Vakuum Rezepte
Zuletzt aktualisiert am 16. 11. 2020 von Micha. Zurück
Eine wurde halt eingeschweißt, die andere kam in einer Lock&Lock Box. Seit gestern, dem 3. 7. 13 liegen beide nebeneinander im Kühli und werden jetzt erstmal täglich gedreht. Ich halte euch auf dem laufenden. Bei Fragen oder Anregungen gerne hier
lg
Nekke
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Das guck ich mir an! Bin gespannt auf die Unterschiede. Wie lang willst du die beiden schlafen lassen? Das interessiert mich auch. Vor allem, weil ich keinen Vakuumierer aber eine Menge solcher Dosen habe. Bin gespannt, wie es weitergeht. Vielleicht sollte man noch einmal festhalten, dass in den Tüten KEIN Vakuum ist, sondern lediglich die Luft entzogen wurde. Ein Vakuum bzw. Unterdruck kann nur in einem steifen Behälter erzeugt werden. Schinken pökeln vakuum rezeption. Ich meine, wenn ich die beiden Nüsse ~14 Tage schlafen lasse sollte das ausreichen. @hector:
Ich denke, das sollte hier allgemein bekannt sein, dass die Haushaltsüblichen Vakuum-(Nur Unterdruck) Geräte kein wirkliches (Weltraum)-Vakuum erzeugen...
Lg
Nun frage ich dich mal ganz ernsthaft:
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