Wobei im Italienischen mit Vongola die Venusmuschel allgemein bezeichnet wird. Bekanntlich nahm man in der griechischen und römischen Antike an, die Muscheln seien geschlechtslos und würden im Meeresschaum geboren, ebenso wie die Göttin der Liebe und der Schönheit: Aphrodite (griechisch) bzw. Venus (römisch), wobei letztere Namensgeberin dieser Muschelart wurde. Sandro Botticelli: Geburt der Venus 1484/85, Tempera/Lw., 278 x 172 cm, Florenz (Uffizien)
Attribution: Sandro Botticelli [Public domain]
Pomodorino del piennolo del Vesuvio
Attribution: justpositano [CC BY 2. 0 ()], via Wikimedia Commons
Die klassischerweise für Spaghetti con le vongole in rosso benutzten Tomaten sind sogenannte Piennolo-Tomaten. Rezept venusmuscheln italienisch mit. Diese sind mit dem DOP -Prädikat ausgezeichnet und dürfen nur in einem genau definierten Gebiet um den Vesuv herum angebaut werden. Die vom Geschmack her sehr aromatischen Tomaten werden nicht schwerer als 30 g, sind also relativ klein und können aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Größe gut durch Kirschtomaten ersetzt werden.
Rezept Venusmuscheln Italienisch Mit
Von den Hügeln Kampaniens stammt das Gericht Spaghetti mit Venusmuscheln rot, wobei sich rot auf die Piennolo-Tomaten bezieht, die für die Sauce benutzt werden. Spaghetti con le vongole in rosso
Spaghetti mit Venusmuscheln (rot)
450 g Venusmuscheln frisch oder tiefgekühlt; alternativ 150 g Muschelfleisch; s. u. 170 g Spaghetti alternativ Vermicelli, s. 3 Stängel Petersilie glatt 20 g Zwiebel 150 g Kirschtomaten wenn möglich Piennolo - s. 1 Zehe Knoblauch 1 EL Olivenöl extra vergine
Die (frischen oder aufgetauten) Muscheln unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten. 27 Vongole mit Italienisch Venusmuscheln und Spaghetti Rezepte - kochbar.de. Sollten schon einige Muscheln geöffnet sein, diese (sofern sie sich nicht bei Berührung wieder schließen) aussortieren und nicht verwenden. Wenn man ganz sicher gehen will, die Muscheln zunächst eine Stunde in Wasser legen, damit eventuell noch darin befindlicher Sand sich absetzen kann, doch meistens sind die Muscheln sauber. Man kann dies auch überprüfen, indem man die Muscheln einzeln mit der Öffnung nach unten leicht auf eine Fläche aufschlägt, wobei kein einziges Sandkorn austreten darf.
Rezept Venusmuscheln Italienisch
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Rezept Venusmuscheln Italienisch Deutsch
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Quelle:
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Petersilie waschen, trocknen und mittelfein hacken, Zwiebel sehr fein hacken. Tomaten waschen, trocknen und mit dem Messer zerkleinern. Die Muscheln in eine große (! ) Pfanne geben, ein wenig Wasser angießen und mit einem Deckel bedeckt auf mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln, bis die Muscheln sich öffnen. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben. Muscheln, die noch geschlossen sind, aussortieren und wegwerfen. Wer mag, kann jetzt das Muschelfleisch aus den Muschelschalen lösen (siehe unten). Das Muschelkochwasser aus der Pfanne durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen. Parallel das Wasser für die Pasta aufsetzen, dieses salzen und die Spaghetti knapp al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen). Olivenöl in der Pfanne erhitzen und zunächst die Knoblauchzehe leicht bräunen, dann entnehmen und wegwerfen. Zwiebel in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben. Rezept venusmuscheln italienisch deutsch. Wenn die Zwiebel glasig wird (sie darf nicht bräunen! ), die Tomaten, drei Viertel der Petersilie und das Muschelkochwasser (zumindest einen Teil davon) dazugeben.
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