Spargel schälen, in Salzwasser ( 1 TL) mit Zucker ( 1 TL), Zitrone ( 1 Stück) und Butter ( 1 EL) ca. 7 –8 Minuten bissfest kochen und herausnehmen. Fisch unter kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitro-nensaft beträufeln. In einer Pfanne Öl ( 4 EL) erhitzen und den Fisch erst von der Hautseite 4 – 5 Minuten braten, wenden und nochmals 2 – 3 Minuten braten. Die Fischfilets herausnehmen und im Backofen kurz auf der Hautseite übergrillen. In die Fischpfanne Butter ( 2 EL) geben und kurz aufkochen lassen und dabei ver-quirlen. Spargel mit der Fischbuttersauce beträufeln und mit den Zanderfilets, mit Zitronen-scheibe, Basilikum und Dill garniert, servieren. Estragon-Zander mit Spargel Rezept | EAT SMARTER. Dazu Salz und Pfeffer reichen,
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❷ Etwa 250 ml Spargelsud oder Gemüsebrühe angießen. Von einer unbehandelten Bio-Zitrone die Hälfte der Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Abrieb und die Hälfte des Saftes zur Soße geben, vorsichtig salzen (der Spargelsud war bereits gewürzt) und kräftig mit weißem Pfeffer abschmecken. Aufkochen und dann erneut auf die Hälfte reduzieren. ❸ Sahne angießen und die Zitronensoße leicht cremig eindicken. Spargel mit zander en. Auf vorgewärmte Teller einen kleinen Soßenspiegel setzen. Die grünen Spargel gerecht verteilen und mit je einem Päckchen Zander im Brotmantel darauf anrichten. Zander im Speckmantel
Für die einfachere Variante, nur Zander im Speckmantel, wird keine Fischfarce und auch kein Brotmantel benötigt. Als Speck genügt uns ein nicht zu stark gewürzter, und gut durchwachsener Bauchspeck.
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