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Ihr steht total auf richtig krosse Kruste? Ihr wollt den ultimativen Crunch? Dann mal schön weiterlesen…
Einen klassischen Krustenbraten auf dem Grill zuzubereiten ist wirklich kein Hexenwerk! Die Beilerei hat für das perfekte Ausgangsprodukt gesorgt und dazu einen gepökelten Schweinekrustenbraten geliefert. Für mich persönlich steht und fällt das Ergebnis mit dem Gelingen der perfekten Kruste. Aber wie klappt das am besten? Krustenbraten im smoke on the water. Ich zeige es euch Schritt für Schritt! Ein passendes Sößchen, das fast automatisch mit entsteht, darf natürlich ebenfalls nicht fehlen. Also ran an den Grill…. Die Zutaten:
2 Kg gepökelter Schweinkrustenbraten mit Schwarte 2 Stangen Porree 300 g Möhren 4 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 0, 5 Liter Malzbier 0, 5 Liter Gemüsebrühe 200 ml Sahne 1 EL mittelscharfer Senf 3 EL Honig 1TL Majoran 1 TL Thymian 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 EL geräucherte Paprika 200 g grobes Meersalz
Die Zubereitung:
Ein toller Krustenbraten mit einer wirklich tollen Schwarte. Er stammt aus dem Hinterteil des Schweines und ist gepökelt.
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Krustenbraten Im Smoker In 1
Danach legst du den Braten mit der eingeschnittenen Haut in die Salzlake und lässt sie 2-3 Stunden im Kühlschrank einziehen. Wichtig dabei ist, das nur die eingeschnittene Fettschicht in der Lake liegt und nicht der ganze Braten. Denn das Salz entzieht dem Fett Flüssigkeit und sorgt später dafür das die Kruste schön knackig wird. In dieser Zeit kannst du schon mal die Marinade vorbereiten welche dann mit Hilfe einer Marinierspritze in den Braten gespritzt wird. Dazu einfach etwas Apfelsaft, Vulkan Pale Ale und Magic Dust Rub in einer Schüssel verrühren und mit der Spritze aufziehen. Die überflüssige Salzlake mit einem Küchentuch vom Fleisch tupfen und die Marinade einspritzen. Der Braten wird dann nur noch einmal ordentlich mit dem Magic Dust von außen bepudert. Krustenbraten im smoker in 1. Jetzt heizt du deinen Grill auf ca. 170-180 Grad vor, legst eine Räucherröhre mit Apfel Räucherchips dazu und platzierst den Braten mit einem Grillthermometer im indirekten Bereich Wir haben bei diesem Gericht einen Weber Master Touch Kugelgrill verwendet.
Zum Schluss einmal durch ein Sieb gießen, abschmecken und ggf. abbinden - feddich! MEIN TIPP:
Oft sieht man, wie Krustenbraten diagonal eingeschnitten werden. Krustenbraten im smoker 10. Sieht hübsch aus, macht aber echt wenig Spaß beim Aufschneiden. Ritze lieber ein ordentliches Karomuster in dein Schweinchen, parallel zum späteren Schneidewinkel. So geht es nach dem Grillen ratzfatz, du kriegst gleichmäßige Scheiben und machst deine schöne Kruste nicht schon beim Aufschneiden kaputt! 1, 8 kg Schweinebraten mit Schwarte
50 g grobes Meersalz
4 EL Rub nach Wahl
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Stange Porree
150 g Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
4 Stängel Thymian
4 Stängel Majoran
500 ml dunkles Bier
Salz, Pfeffer
Equipment
Gasgrill
Gusspfanne
sehr scharfes Messer oder
Rasierklinge
kcal 669 khdr. 9g
Fett
39g
Eiweiß
62g
Zubereitung 1 Schwarte des Schweinebratens mit Messer oder Rasierklinge kreuzförmig einschneiden. Darauf achten, das Fleisch unter der Schwarte nicht einzuschneiden.
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