Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle sind das Größte für einen Schwabe und darum gehört solch ein Rezept auch in unsere schwäbische Rezeptesammlung, die wir mit Jens vom Blog
Kochschwabe zusammengetragen haben. Was gehört alles rein in das Gericht, wie wird es richtig lecker, geht es auch vegan und was kann man noch aus Linsen kochen, all diesen
Fragen sind wir nachgegangen. Außerdem haben wir einen kleinen Exkurs in die Geschichte der Alb-Leisa gemacht. Zutaten für 4 Personen
400 g Linsen (Teller-Linsen, Beluga-Linsen, Berg-Linsen, Alb-Leisa oder andere)
Wasser zum Einweichen
4 Lorbeerblätter
1 Karotte oder wie der Schwabe sagt "gelbe Rübe"
2 Zwiebeln
250 g Speck
2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 Liter vom Linsenkochwasser
Salz, Pfeffer
50 ml Essig z. B. Kräuteressig oder Apfelessig
Zubereitung
Die Linsen gut waschen und "verlesen". Dann entweder gleich kochen oder einige Stunden einweichen. Linsen mit Saitenwurst - schwäbischer Klassiker aus der Cook4Me. Auf den Packungen der Linsensorte steht drauf, ob eingeweicht werden muss oder nicht, doch
es empfiehlt sich eigentlich immer.
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Schwäbische Linsen Mit Bauchspeck Die
Alle Gerichte die Du mit Linsen machst, solltest du erst zum Schluß salzen, da die Linsen sonst zu lange brauchen um gar zu werden. Dazu passt: Spätzle oder man nimmt mehr Kartoffeln und lässt andere Beilagen weg.
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Linsen mit Spätzle
Den 'El Clásico' gibt es im Fußball, Linsen und Spätzle sind das Schwäbische Pendant dazu – abgesehen von gewissen anderen Fußballspielen…
Zutaten:
250 g Alb-Leisa (Linsen)
20 g Butter
2 EL Mehl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
150 g Suppengemüse (Sellerie, Karotten)
500 ml bis 750 ml Gemüsebrühe
1/8 l Rotwein
Rotweinessig nach Geschmack
Salz
Pfeffer
4 Saitenwürste
Linsen ca. 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach Wasser abschütten. Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden, sind eingeweicht jedoch bekömmlicher. Schwäbische linsen mit bauchspeck die. Eingeweichte Linsen mit Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Suppengemüse putzen, fein würfeln, zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit je nach Linsen und Einweichzeit anpassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem separaten Topf in der Butter glasig dünsten. Unter Rühren Mehl zugeben, leicht anbräunen und mit Linsenbrühe ablöschen.
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