Einfach um mal zu sehen, wie kompliziert das ist. Ich mein, gerade bei Schmelzkäse habe ich immer gedacht, dass das wohl ein großer maschineller Aufwand wäre. Lese-Tipp: Auf der Internetseite des NDR gibt es einen Beitrag zu diesem Thema:
"Schmelzkäse: So gefährlich sind Phosphate" von Uwe Leiterer. [Verlinkung = evtl. Werbung, aber unbeauftragt, Stand: 30. 09. 2020]
Ich wollte allein deswegen mal Schmelzkäse machen. Und glaubt mir, so schwer ist das gar nicht, aber dafür echt gut. ( Besucher: Gesamt: 34. 293, Heute: 1)
Schritte
Wie Ihr sehen könnt habe ich die Käsesorten alle bereits geraspelt. Wichtig ist übrigens, dass es so 110-120g Käse ist, damit Ihr eine möglichst streichfähige Masse erhaltet. Aber das müßt Ihr im Einzelfall vielleicht nochmal selbst testen. Schmelzkäse selbst herstellen na. Käse ist ja auch nicht Käse und insgesamt können sich die Zutaten ja durchaus auch mal anders verhalten. Unter "Tipp" steht aber auch, was man machen kann, wenn der Schmelzkäse zu fest geworden ist. Wenn Ihr den Käse geraspelt habt, nehmt Ihr Euch einen Topf, erhitzt ihn und gebt erst einmal die Butter und die Sahne hinein.
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Die fertig geschmolzene
Käsemasse wird in Formen gefüllt und abgekühlt. Da der Geruch, der Geschmack und die Konsistenz des Käses standardisiert werden
kann, bietet er insbesondere für die industrielle Herstellung und Weiterverarbeitung
Vorteile. Darüber hinaus besitzt Schmelzkäse eine sehr lange Haltbarkeit. Inhaltsstoffe und Zutaten
Generell enthält Schmelzkäse überdurchschnittlich viel
Phosphat. Für Schmelzkäse, der nicht aus Frischkäse zubereitet wurde gilt:
Schnittfähiger Schmelzkäse mit 50%
Fett i. Tr. oder mehr muss eine
Trockenmasse
von 50% und schnittfähiger Schmelzkäse unter 50% Fett i. Tr. muss eine Trockenmasse von mindestens 34% aufweisen. Streichfähiger Schmelzkäse 50% Fett i. Tr. oder mehr muss eine
Trockenmasse von 40% und streichfähiger Schmelzkäse unter 50%
Fett i. Schmelzkäse Selber Machen Rezepte | Chefkoch. Tr. muss eine Trockenmasse von mindestens 30% aufweisen. Für die Produktion von Schmelzkäse, der auf im Handel angeboten wird, sind
Zugaben von
Würzmischungen
bis maximal 1% des Gesamtprodukts erlaubt. Deklaration
Wenn ein Schmelzkäse aus mindestens 75% einer Käsesorte besteht, darf
er nach dieser Käsesorte (beispielsweise Cheddar-Schmelzkäse) benannt werden.
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