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Ich Hab Appetit Auf ... : Erzgebirgischer Stollen Und Kartoffelkuchen
Dieser wird noch warm am Backtag zum Kaffee- / warme-Milch-Trinken angeschnitten und dann stückweise eingefroren. So hat man – je nachdem wie sparsam man ihn wieder auftaut- bis fast zur nächsten Stollensaison immer ein äußerst leckeres Gebäck in petto. Vom Erzgebirgischen Kartoffelkuchen existieren nach einer kurzen Internetrecherche zwei Varianten. Beiden ist gemein, dass der fertig gegangene Stollenteig mit geriebenen gekochten Kartoffeln vermischt und auf ein Backblech verteilt wird. Ich hab Appetit auf ... : Erzgebirgischer Stollen und Kartoffelkuchen. Bei Variante Eins (im Weltnetz zu finden) wird der Stollenteigkuchen zuerst gebacken und danach mit Butter bestrichen und mit Zimt-Kristallzucker bestreut. Dieser Kartoffelkuchen erinnert äußerlich an einen Zuckerkuchen. Variante Zwei des Stollenkuchens – unser hier beschriebenes geheimes Familienrezept- wird wie folgt hergestellt: Zuerst wird der Teig dünn mit Buttermilch eingepinselt, darauf wird ein halbes Stück geschmolzener Butter verteilt und abschließend wird das Fett dick mit Zimt-Zucker bestreut.
Erzgebirgischer Kartoffelkuchen (Tv-Rezept) - Plötzblog - Selbst Gutes Brot Backen
Erzgebirgischer Kartoffelkuchen aus Stollenteig
Heute folgt die Fortsetzung der Stollengeschichte von vor zwei Tagen. Kartoffelkuchen, zumindest hier im Erzgebirge, ist ursprünglich ein Relikt der Stollenbäckerei. Inzwischen wird er zwar auch ohne diesen Anlass gebacken, aber eigentlich diente er dazu, übrig gebliebenen Stollenteig sinnvoll zu verwerten. Da der Stollen ja erst am 25. Dezember angeschnitten wird, bestand dadurch die Möglichkeit, den Stollen schon vorher zu kosten. Nach Erzählungen wurden gekochte Kartoffeln in den Stollenteig geknetet, um das Gewissen zu beruhigen. Schließlich war es nun kein richtiger Stollen mehr. So oder so ist der Kartoffelkuchen aus Stollenteig eine geniale Erfindung. Er macht nur wenig Arbeit, aber dafür gibt er dem Stollenbäcker das wohltuende Gefühl, beim Stollenteig alles richtig gemacht zu haben, sollte der Kuchen munden. Und so bleibt mir an dieser Stelle eigentlich gar keine Gelegenheit, ein langes Rezept aufzuschreiben. Man nehme für 1 kg übrig gebliebenen Stollenteig einfach 300 g gekochte und gepellte, mehlig kochende Kartoffeln und knete sie im ausgekühlten Zustand 5 Minuten auf niedrigster Stufe unter den Stollenteig.
1. Hefeteig nach Packungsanleitung zubereiten. Dann mindestens 1 Stunde an warmem, zugfreiem Ort gehen lassen. ODER:
2. Zutaten für den Hefeteig verkneten. Und dann abgedeckt mindestens 1 Stunde an warmem, zugfreiem Ort gehen lassen. 3. Rosinen, Mandeln und die WARMEN gequetschten Kartoffel mit den Händen in den Teig walgen. Anschließend den Teig wiederum ca 1 Stunde gehen lassen bis der Teig weich und klebrig ist. 4. Teig reicht für 2 Bleche. Zum ausbreiten den Teig mit Mehl besteuben. 5. im Vorgeheizten Ofen bei ca 160-180 Grad backen bis der Kuchen schön braun ist. 6. Im heißen Zustand mit der zerlassenen Butter bepinseln. anschließend mit Zimtzucker bestreuen. Zum Schluss noch mit Puderzucker besteuben. 7. TiPP:
Aus einem Blech werden 9 quadratische Kuchenstücke geschnitten. Wem das zu viel ist, kann den Grundteig nach der Herstellung in 2 Teile teilen und die weiteren Zutaten halbieren. Dann einfach nur 1 Blech Kartoffelkuchen backen und aus dem 2. Teil kann man eine leckere Pizza machen!
02. 2021
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