Rezept für zwei Personen Leberspätzle und Wammerl mit Sauerkraut und Salzkartoffeln 250 Gramm Leber vom Rind, Schwein oder Kalb 2 Eier 50 Gramm Wiener Grießler 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer 1 Gemüsebrühwürfel Majoran Öl Butter 4 Kartoffeln 1 Dose Sauerkraut 400 Gramm Schweinebauch Schweinebauch in kochendes Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren legen. Etwa eines Stunde auf kleiner flamme kochen lassen. Die Leber bestellt man am besten fertig durchgedreht beim Metzger vor. Oder man dreht sie durch den Fleischwolf. Die Zwiebel sehr fein hacken, in einer Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen. Wasser in einem Topf mit Salz und Brühwürfel zum kochen bringen. Den Leberbrei in eine Schüssel geben, Zwiebel, Mehl und Gewürze untermischen. Kräftig abschmecken, die Spätzle vertragen viel Würze. Ich schabe immer einige Probespätzle vom Brett in die kochende Brühwürfelsuppe. Wammerl mit sauerkraut in russian. So erkenne ich, ob die Spätzle schon genug Salz und Majoran haben. Ein Spätzlehobel erleichtert die Arbeit und die Spätzle werden gleichmäßig.
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Wammerl Mit Sauerkraut In Germany
Schmeckt sehr gut mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat, aber auch kalt auf einem frischen Brot. Container
Bayerisches Salzfleisch © Pixabay
Zutaten: Als Fleisch eignet sich am besten Wammerl mit Kruste (für 4 Personen ca. 1 kg) Gleiche Menge Salz wie Fleisch Evt. Peffer, je nach Geschmack Zubereitung: Das Salz wird in eine Bratenreine gegeben und dann drücken Sie das Fleisch mit der in Rauten geschnittenen Kruste etwas hinein. So ist das Fleisch auch an den Seiten noch etwas vom Salz umgeben. Nun schieben Sie es für ca. 2 Stunden bei 160 - 180 °C möglichst weit oben in den vorgeheizten Backofen, damit es Oberhitze bekommt. Weißkrauteintopf mit Wammerl. Wenn das Fleisch fertig ist, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Dazu schmeckt sehr gut Sauerkraut und Kartoffelsalat. Tipp: Schmeckt auch kalt sehr lecker auf Brot.
Wammerl Mit Sauerkraut Youtube
Geschrieben von lilliblue am 12. 12. 2008, 13:49 Uhr
Ich habe hier noch ein Stck Wammerl....
Hat jemand ne Idee, was ich noch machen knnte? Also mit Sauerkraut will ich es jetzt nicht machen.... zur Not gefrier ich es ein, aber vielleicht bekomme ich noch einen Tip bis heute Abend:-)
Susi
7 Antworten:
Re: Was kann ich mit Wammerl machen? Antwort von claudi700 am 12. 2008, 13:55 Uhr
hallo,
in wrfel schneiden, anbraten und als basis nehmen fr
jgerschnitzel (sauce)
pilz-speck-sauce fr pasta
fleischkndel
unter hackfleisch mischen, braten und hack-pfanne oder hackbraten machen. braten (wie schweinebraten)
claudi
Beitrag beantworten
Braten?? Antwort von lilliblue am 12. 2008, 14:11 Uhr
wie Schweinebraten? Claudi, ja wie schmeckt das denn? Wammerl mit sauerkraut meaning. Ich soll es wirklich in Ofen schieben? hmmmm.... und was dazu? :-)
Re: Braten?? Antwort von claudi700 am 12. 2008, 14:13 Uhr
jo, das geht. hat meine ma frher auch ab und zu gemacht, entweder parallel mit dem schweinebraten mitgebraten oder eben direkt nur wammerl.
Wammerl Mit Sauerkraut
Beim Sellerie reicht eine 1/8 – 1/4 Knolle. Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Schweinebauch nach ca. einer halben Stunde aus dem Wasser nehmen (das Wasser wegschütten) und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Am besten mit einem Teppichmesser, aber Vorsicht, nicht zu tief und nur durch die Schwarte bis zur Fettschicht, nicht ins Fleisch! Den Braten mit Knoblauch einreiben (bei frischem Knoblauch, bei getrocknetem Knoblauch das Granulat zu der Gewürzmischung hinzufügen) und das "Wammerl" kräftig würzen bzw. einreiben. Wenn alles gewürzt ist, das Wammerl oben in der Schwarte mit den 6 Nelken spicken. Es eilt: Wammerl???. Die Reine auf den Herd stellen, Gemüse und etwas Kümmel anschwitzen. Nun den fertig gewürzten Schweinebauch in die Reine legen. Keine Flüssigkeit zugießen! Dann alles für gut 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) schieben. Während dieser Zeit die Schwarte immer wieder mit Salzwasser begießen. Nach Ablauf der Zeit, wenn das Gemüse Farbe genommen hat und angeröstet ist, ca.
131 Wellfleisch mit Sauerkraut und Klößen, Gasthaus Zum Landberg, Herzogswalde, Sachsen / Dr. Bernd Gross [ CC BY-SA 4. 0], via Wikimedia Commons
Zutaten
800 bis 900 g durchwachsener Schweinebauch
2 Zwiebeln
Salz
Lorbeerblatt
Gewürzkörner
Kümmel
Pfeffer
Majoran
Zubereitung
Wird der Schweinebauch mit Knochen gekocht, die Haut an den Rippen mit dem Messer einritzen, damit sie nach dem Garen ohne Mühe herausgezogen werden können. Das Fleisch in etwa 1 1/2 l heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen und mit Salz, 3 bis 4 Gewürzkörnern, 6 bis 8 zerdrückten Pfefferkörnern, 1 Teel. Kümmel und einem Lorbeerblatt würzen. Kurz bevor das Fleisch gar ist, eine Spur Majoran dazugeben. Wammerl mit sauerkraut youtube. Das Wellfleisch in dicke Scheiben schneiden, auf gut abgeschmecktem Sauerkraut anrichten und mit Salzkartoffeln servieren. Für das Imbißbüfett Portionen von 125 g Schweinebauch mit Schwarzbrot, Mostrich und Meerrettich, kleinen Gewürzgurken oder Senfgurkenstücken anrichten. [Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]
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