Klingt das komisch? Ja… und zu Recht! Aber zu Silvester darf es etwas Besonderes sein! Und das ist diese Vorspeise in jedem Fall. Austern gratiniert parmesan pasta. Aufsehenerregend, außergewöhnlich, fischig, cremig – und durch das Sauerkraut zugleich herrlich norddeutsch. Bislang habe ich mich an Austern nicht herangetraut, ich mag sie nicht mal – zumindest nicht roh. In einem Kochkurs musste ich allerdings über meinen Schatten springen. Zum Glück, denn sonst wäre ich nie auf diese wundervolle Inspiration gestoßen. Auch das Öffnen der Austern ist relativ einfach und sollte euch nicht abschrecken. Ich zeig es euch Schritt für Schritt…
Zutaten für 4 Personen
Zutat Menge Austern 8 Stück Butter 100 g Zwiebel 1 Stück Sauerkraut 100 g Weißwein 100 ml Fischfond 100 ml Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Mehl 1 EL Parmesan 75 g Austernmesser
Die Königin der Muscheln
Schritt 1:
Schneidet zuerst die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und schwitzt sie dann in einem Topf mit der Butter an. Dann mit dem Weißwein ablöschen, den Fischfond hinzugeben und 20 Minuten auf geringer Hitze einkochen.
Austern Gratiniert Parmesan Bread
Die Austern mit Champagnercreme bedecken, mit Parmesan bestreuen. Eventuell etwas gehackten Schnittlauch dazugeben. 2 Minuten unter dem Grill verbringen. Heiß servieren und genießen! Zitat zum Thema Kochen: "Kochen ist Erinnerung. " Georges Simenon
Austern Gratiniert Parmesan Pasta
Die gratinierte Austern mit Parmesan und Champagner sind eine Zubereitung auf der Basis von Austern, Champagner, Crème fraîche und Parmesan. Einfach und schnell zubereitet, raffiniert und lecker sind sie perfekt als Vorspeise für ein Festtagsessen. Schwierigkeitsgrad: leicht Vorbereitungszeit: 15 min Brechen: 5 min Kochzeit: 10 min Gesamtzeit: 25 min + 5 min (Ruhe) Zutaten: 4 Menschen 1 Dutzend Nr. 2 oder 3 Austern 150 ml Champagner 250 ml flüssige Sahne Geriebener Parmesan / Schnittlauch
Zubereitung:
Öffne die Austern. Das erste Wasser wegschütten und in ein Tablett geben. Austern gratiniert parmesan bread. Warten Sie 5 Minuten, ziehen Sie dann die Austern aus ihren Schalen und filtern Sie ihr Wasser. Das Austernwasser mit dem Champagner erhitzen. Die Austern einige Sekunden pochieren und vorsichtig herausnehmen. Die Mischung filtrieren und auf 2/3 reduzieren. Die flüssige Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Schalen säubern, trocknen und in jede Schale eine pochierte Auster geben. In eine Schüssel geben und blockieren.
Die obere Schale entfernen. Das Messer nun unter den unteren Muskel der Auster führen und diesen ebenfalls abtrennen. Then cut the upper sphincter muscle with the knife and remove the top shell. Now, place the knife below the lower muscle of the oyster and separate from the shell as well. Um zu kontrollieren ob die Auster frisch ist und noch lebt zieht man den Rand des Austernfleisches leicht nach außen. Wenn sich die Auster wieder zusammenzieht, ist sie lebendig. Ist das Fleisch der Austern zudem noch feucht und saftig und hat einen meerigen Geruch, kann man sie problemlos roh genießen. To check if the oyster is fresh and alive, pull the edge of the oyster meat slightly outward. Gegrillte Austern mit Parmesan gratiniert | Seite 2 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. If the oyster contracts again, it is alive. If the flesh of oysters is also still moist and juicy and has a smell of the sea, you can enjoy them raw without doubt. Dazu einfach etwas frisch gepressten Zitronensaft und frischen Pfeffer auf die Auster geben und genüsslich schlürfen. Just sprinkle a little fresh lemon juice and fresh pepper on the oyster and slurp them with relish.
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