Die genaue Entstehungsgeschichte des Chicorée ist unklar. 1846 zog der Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel, Bresier, die möglicherweise ersten Chicorées. Chicoree überbacken Rezept. Nachdem er die Wurzeln des Cichorium intybus im Freiland hatte wachsen lassen, verhüllte er sie lichtdicht zum Sprossen. Dabei entwickelten sie nur ein Minimum der unerwünschten Bitterstoffe und blieben im Nebeneffekt bleich. Weiteren Berichten zufolge soll diese Art des Treibens auf zufällige Beobachtungen zurückgehen: Zum einen wird erzählt, dass belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln infolge ungewöhnlich hoher Ernte im Gewächshaus einlagerten, und sie während des Winters die kräftigen Triebe entdeckten. Zum anderen wird ein Bezug zur Gründung des Könisgreiches Belgien im Jahr 1830 erwähnt: Um die zur Verwendung als Ersatzkaffee gezüchteten Zichorienwurzeln in den revolutionären Zeiten nicht zu verlieren, versteckten Bauern in Brabant diese Wurzeln durch das Abdecken mit Erde. Beim Ausgraben wurden dann die knackigen weißen Blätter entdeckt ("weißes Laub" – niederländisch wit loof, daraus witlof, die niederländische Bezeichnung).
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In Deutschland ist Chicoree regelrecht verkannt, dabei schmecken Chicoree-Auflauf oder Chicoree-Salat absolut köstlich. Das leicht bittere, spargelähnliche Aroma von gegartem Chicoree mag zunächst etwas ungewohnt sein, doch es lohnt sich, den zarten, gelblich-weißen Trieben der Zichorienwurzel eine Chance zu geben. Sie sind nämlich richtig gesund und kalorienarm noch dazu. Chicoree-Auflauf: Was ist das? Ein Chicoree-Auflauf ist ein Ofengericht mit Chicoree. Chicoree gehört zur botanischen Familie der Korbblütler und bezeichnet die Knospe der Zichorienwurzel. Zichorienwurzel ist übrigens auch essbar und wird beispielsweise für die Herstellung eines bitteren, dunklen Heißgetränks – auch Ersatz-Kaffee oder Muckefuck genannt – verwendet. Chicorée überbacken: Köstlich leichtes Ofengericht, auf Wunsch auch vegan. Die Zichorienwurzeln werden zunächst im Freiland angebaut und mit speziellen landwirtschaftlichen Maschinen gepflückt, bevor die zarten Knospen entstehen. Diese dürfen nämlich kein Licht abbekommen, da sich sonst Chlorophyll sowie der Bitterstoff Lactucopikrin bildet.
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1. Den Chicoree längs halbieren und vom Strunk den harten Mittelkeil wegschneiden. Wenig gesalzenes Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und die Chicoreehälften kurz
darin blanchieren, dann sofort herausheben, in eiskaltes Wasser tauchen und wieder abtropfen lassen. 2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflauf-Form mit Butter ausstreichen. Die für die Soße angegebenen Zutaten miteinander verrühren. Chicoree überbacken belgisch congo. Die Tomate häuten, entkernen
und das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. 3. Die Schinkenscheiben nebeneinander auslegen, mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen,
auf jede Schinkenscheibe eine Käsescheibe legen (je nach Größe auch 2 Käsescheiben) und
die Chicoree-Hälften darin einwickeln. 4. Die Röllchen nebeneinander in die Auflaufform setzen, mit der gemischten Soße begießen und
mit den Tomatenwürfelchen und Gratinkäse bestreut für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten
Ofen stellen. 5. Während dieser Zeit für den Reis: 1, 5 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Reis darin 20 Minuten lang garen.
Düssel-Deli: Chicorée auf beglische Art - mit Käse überbacken (Foto: TD) Düssel-Deli: Chicorée auf beglische Art - mit Käse überbacken (Foto: TD) Mit Käse überbacken geht immer – sogar mit Chicorée… Rezept · Besonders beliebt ist dieses Gemüse aus der Familie der Zichoriengewächse hierzulande nicht. In der Gastronomie kriegt man Chicorée höchstens blattweise im gemischten Salat. Ein Klassiker aber ist mit Käse überbackener Chicorée belgischer Art. Zugegeben: Zählt nicht zu unseren absoluten Favoriten und kommt vielleicht zwei- oder dreimal pro Jahr auf den Tisch. Chicoree überbacken Belgien Rezepte | Chefkoch. Eine Chicorée-Saison im engeren Sinn gibt es nicht, weil dieses Wurzelgemüse inzwischen fast durchweg im Gewächshaus kultiviert wird. Nach meiner Erfahrung sind sie am besten zwischen Februar und Mai. Angeboten werden Chicorée… ja, was eigentlich? …knospen in Supermärkten praktisch immer zu zweit oder dritt im durchsichtige Tütchen verpackt. Und zwar die von der blassen Sorte. Auf Wochenmärkten bekommt man auch die schicke Sorte mit den leicht violetten Blättern.
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