Mit Rehsauce (siehe Rezept: Rehsauce) und Pfefferbirnen (siehe Rezept: Pfefferbirnen) servieren. Schritt für Schritt: Rehrücken mit Majorankruste
© Maryam Schindler
1. Der Rehrücken im Ganzen. 2. Mit einem scharfen Messer die unteren Filets auslösen. Klinge immer zur Knochen-, nicht zur Fleischseite richten! 3. Jetzt die Rückenstücke: das Fleisch den Mittelknochen entlang ein- und quer zu den Rippen abschneiden. 4. Fleisch von dicken Sehnen trennen. Rehrücken Mit Kruste Rezepte | Chefkoch. 5. Majoranbutter in 6 Stücke teilen, aufs angebratene Fleisch legen und leicht andrücken.
Rehrücken Mit Kruste Rezepte | Chefkoch
Von Ralf Jakumeit
Du brauchst eine Idee für ein festliches Hauptgericht? Unser Vorschlag: Ralf Jakumeits Rehrücken mit Kruste aus Kräutern, Pistazie und Walnuss. Lässt sich auch ideal in der Heißluftfritteuse zubereiten. Zeitaufwand
normal
Schwierigkeit
Mittel
Nährwert
569 Kcal/Port. Zutaten
Für 4 Portionen
-
+
800
g Rehrücken
100
g Butter
40
g Pistazien
g Walnüsse
50
g Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei etc. )
1
Eigelb
Etwas Pfeffer
Etwas Salz
Etwas Kokosblütenzucker
Zubereitung
Rehrücken mit Kruste aus Kräutern, Walnuss und Pistazie
Der Rehrücken ist ein besonders zartes Stück Fleisch. Das gewisse etwas und einen weihnachtlichen Touch bekommt das edle Fleisch durch eine Kräuter-Nuss-Kruste. Bei dien Kräutern kannst du ganz nach Belieben variieren, unser Chefkoch empfiehlt jedoch Rosmarin, Thymian und ein bisschen Salbei. Rehrücken mit Kräuter-Nuss-Kruste Rezept | EAT SMARTER. Wer nicht alle Nussarten verträgt, kann auch hier individualisieren. Noch etwas intensiver wird die Kruste zum Beispiel mit Haselnüssen. Zuerst den Rehrücken von der Silberhaut befreien und in 8 gleichmäßige Medaillons scheiden.
Rehrücken Mit Kräuter-Nuss-Kruste Rezept | Eat Smarter
Nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Rosmarin, Petersilie) garnieren. Die übrige Sauce separat dazu servieren.
Rehrückenfilet Mit Walnuss-Kräuterkruste - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
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Auf einen Grillrost legen und mit der Kräuter-Nuss-Kruste bestreuen. Im Backofen bei 80 °C CircoTherm® Heißluft circa 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 57°C erreicht ist. Anschließend 2 Minuten bei 200 °C mit dem Grill gratinieren. Vorsicht: Die Kruste sollte nicht zu dunkel werden. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Einige Minuten ruhen lassen. Schritt 6
Sauce mit Hagebutten-Mus, Pfeffer und Salz abschmecken, vom Kochfeld nehmen und eventuell mit 1-2 TL kalter Butter binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Süßkartoffelstampf anrichten. Passende Geschichten & Rezepte
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