Ich hatte tatsächlich bereits am Vorabend daran gedacht, den Bauch vom Tiefkühler in den Kühlschrank zu transferieren und dort…mehrBauchlandung
Herbstzeit – metzgetezeit – köstliche schweinereien
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Kleine Metzgete zu Hause 4 kleine Blutwurst 4 kleine Leberwurst Passende Pfanne mit kaltem Wasser füllen und aufkochen. Würste beigeben und unter dem Siedepunkt ca. Saucissons auf Dörrbohnen. 20-30 Minuten ziehen lassen. Sauerkraut mit Speck und Rippli 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Bratbutter 1 TL Mehl 1 dl Süssmost 5 dl Wasser 1 kg Sauerkraut 1 säuerlicher Apfel 1 […]
Kalbszunge mit Kapernsauce
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Als mein Bruder und ich noch Kinder waren, gut das ist eine kleine Weile her (lach), da war Zunge mit Kapernsauce das Standardmenü beim Besuch meiner Gotte am zweiten Weihnachtstag (beim aktuellen Wetter passts aber nach Ostern immer noch bestens). Ich habe mich immer sehr darauf gefreut … … hach! Jugenderinnerungen … seufz
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Einweich-Wasser abgiessen. (2) Die Tomaten schälen, vierteln und Kerne und und Gelee entfernen. Die Filets salzen und 1 h bei 100°C Umluft trocknen. (3) Schalottenwürfel in Olivenöl glasig andünsten, Knoblauch- und Peperoncinowürfel zugeben, kurz mitdünsten, Karotten- und Selleriewürfelchen zugeben und langsam anbraten. Dann mit Brühe ablöschen. Die Blättchen vom Bohnenkraut zugeben und würzen mit Salz und Pfeffer. Dörrbohnen schlucken Salz. (4) Bohnen dazugeben, die Bohnen sollen knapp bedeckt sein, und ca. ca. 45 min. Rezept: Waadtländer Lauchsuppe mit Saucisson - Rollis Rezepte. erst zugedeckt, dann offen leise köcheln, bis die Bohnen weich sind und der Bohnenfond stark reduziert ist. (5) Die Tomatenfilets in Streifen schneiden und gegen Schluss untermischen. Abschmecken. Dazu meine Hauspolenta. Neu mit Rauchsalz zur Imitation einer am offenen Holzfeuer gerührten Polenta. Polenta
70 g Polenta (Bramata, grobkörnig)
350 ml Milch/Gemüsebrühe salzfrei (1:1)
Rahm
Maldon-Rauchsalz, Pfeffer und Muskat
(1) Ofen auf 95°C aufheizen. (2) Milch und Gemüsebrühe in einem ofenfesten Topf aufkochen.
Dörrbohnen Mit Saucisson 2
Diskussion
Dörrbohnen kommen in der Schweiz in Packungen à 100 gr. Für uns zwei ist das gerade ein bisschen viel. Zwar machbar, aber wir würden uns überessen und das ist ja tendenziell weder angenehm, noch gesund. Also, was tun? Nun, eine kleine Handvoll, ich schätze so 30 gr davon habe ich zur Seite gelegt und damit […]
Rezept aus dem Blog
Rezepte – lieberlecker
Auch wenn es zur Zeit nicht danach aussieht, wird hier hinter den Kulissen fieberhaft gekocht und gebacken. Meist jedoch bereits Bekanntes und Verbloggtes. Ich bin…mehr… oh Anna
Kochpoetin
So hast du in der Not, war eine der vielen Weisheiten, die meine Ur-Großmutter mir mit auf den Weg zu geben versuchte. Als Kind konnte…mehrSpare in der Zeit
Dörrbohnensalat 100 g Dörrbohnen 1 l Gemüsebouillon Die Bohnen 24 Stunden in kaltes Wasser einlegen, dann das Wasser abgiessen und in siedender Gemüsebouillon ca. 5 Minuten bissfest kochen. Dörrbohnen mit saucisson 2. Dressing 3 EL Sonnenblumenöl 2 Schalotten, fein würfeln 2 Knoblauchzehen, fein würfeln 2 EL fein gehackten Ingwer 1 rote Chili fein gewürfelt oder getrocknete Chileflocken nach belieben alle […]
lillyson
Am Freitag war es endlich soweit.
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Die Zubereitung der Dörrbohnen ist denkbar einfach: sie werden über Nacht in Wasser eingeweicht, dann mit in Butter geschmorten Zwiebeln (und nach Geschmack gehacktem Knoblauch) durchgeschwenkt. Für die "Berner Platte" kommen Speck und Rippchen dazu, dann wird mit Fleischbrühe aufgegossen und alles knapp bedeckt im geschlossenen Topf oder Bräter 25-30 Minuten gegart. Die Berner Platte wird zusätzlich mit Würsten und Sauerkraut serviert. Ich habe norddeutsche Kochwürste und geräucherten Speck mitgegart, später noch mit wenig Salz, etwas Pfeffer gewürzt und frisch geschnittene Petersilie zugegeben. Die Bohnen schmecken dann wie eine Reduktion von grüner Bohne, tief und intensiv. Dörrbohnen mit saucisson e. Sie entfalten einen einmaligen, durch die Trocknung verstärkten Geschmack und haben ein außergewöhnlichen, "fleischigen" Biss. Kein Wunder, dass die Schweizer verrückt nach Dörrbohnen sind und diese sogar verwenden, wenn eigentlich frische Bohnen Saison haben. Siehe auch
Ich habe auch von einem rahmigen Dörrbohnen-Kartoffeleintopf mit Speck gehört, den mache ich das nächste Mal, die Dörrbohnen sind aus!
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Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln beigeben und ebenfalls mitgaren. Zum Schluss die Kürbiswürfel beigeben und alles zugedeckt auskühlen lassen. Den Saft der Bohnen abgiessen und separat sirupartig einkochen. Mit den Eiern und dem Rahm gut verrühren und abschmecken. Den Blätterteig in eine Form legen und das Gemüse locker darauf verteilen. Saucisson schälen und in nicht zu dünnen Scheiben drauflegen. Eier-Rahm-Masse über den Kuchen verteilen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten lang goldbraun backen. Tipp: Dazu passt ein Blattsalat mit einem Knoblauchdressing. Urchig moderne Dörrbohnen-Wähe – Unterwegs mit Junior. Ausflugstipp: Dörrbohnenland Von Pfaffnau aus erreicht man nach einem rund halbstündigen Spaziergang das Kloster St. Urban. Die ehemalige Abtei aus dem 18. Jahrhundert gehört zu den prächtigsten Sakralbauten aus der Zeit des Barock. Im gemütlichen Klostergasthaus Löwen (Do–Di) wird gutbürgerlich und saisonal gekocht. Unterwegs empfiehlt sich ein Abstecher zum Naturschutzgebiet Trübelbachweiher; die Zisterzienser haben den ehemaligen Karpfenteich im 15. Jahrhundert angelegt.
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50 CHF Take Away 12. 00 CHF
Freitag
Überbackener Fleischkäse mit Gemüse und Risotto
Moussaka
Samstag
Gemüsecremesuppe
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Sanft gegarter Kalbsbraten mit Frühlingszwiebel – Kartoffelarrancini
28. 50 CHF pro Menü 19. 00 CHF Take Away
Wir suchen eine kreative, zuverlässige Persönlichkeit, die über eine abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin verfügt. Du arbeitest in einem engagierten, aufgestellten und gut eingespielten Team. Dörrbohnen mit saucisson au. Du verarbeitest spezielle und nicht alltägliche Lebensmittel zu wahren Gaumenfreuden für unsere Gäste.
Und doch ist ein langsames Umdenken im Gange. Sogar die Grossverteiler bieten inzwischen wieder einheimische Dörrbohnen an. Zufällig las ich in einer Publikation der Bio-Suisse über die Auszeichnung, die einem Kleinunternehmer aus dem Luzerner Hinterland für seine luftgetrockneten Dörrbohnen verliehen wurde. Da wir immer noch an der vorletztjährigen, braunen, zähen Ware eines andern Bioherstellers kauen, haben uns, als Dörrbohnen-Liebhaber, zarte Dörrbohnen interessiert. Nichts wie hin. Nach etwas Suchen -Schilder gibts keine-, fanden wir den kleinen Hof GrÜnboden von Urs Frühauf. Hier steht die alte Maschine, die zum coupieren der Bohnenenden gebraucht wird. Auf Initiative von Urs Frühauf pflanzen seit 2006 Biobauern der Region für den GrÜnboden die alte pro specie rara-Bohnensorte Victoire an. Im Arbeitsraum steht der Blanchierkessel und der Trog zum abschrecken der erwellten Bohnen. Blanchiert wird einerseits, um die grüne Farbe zu stabilisieren, andererseits, damit die Bohnen zart bleiben.