Die gekochte und die rohe und getrocknete Saucisson vaudois weisen dieselben organoleptischen Eigenschaften auf. Die Echtheit und der Geschmack der Saucisson vaudois IGP und der Saucisse aux choux vaudoise IGP werden durch eine neutrale und unabhängige Zertifizierungsstelle offiziell bestätigt. Ausschliesslich die Produkte von Herstellern, die alle für das IGP-Label erforderlichen Anforderungen erfüllen, erhalten die Zertifizierung. Zu diesen zählen: Einhaltung des Pflichtenheftes; zweijährliche technische Inspektion des Betriebs; zweijährliche organoleptische Prüfungen (Degustationen); Konformitätskennzeichnung der Produkte Ein authentische Waadtländer Wurst erkennt man an der grünen Konformitätsmarke. Diese steht für zertifizierte Qualität und bürgt für die Echtheit des Produkts. Saucisson vaudois mit launch kartoffeln de. Ein Produkt, das diese Marke nicht trägt, ist hingegen nicht zertifiziert. In diesem Fall handelt es sich entweder um eine Nachahmung, die ausserhalb des offiziellen Herkunftsgebiets (Kanton Waadt) hergestellt wurde, oder der Hersteller unterwirft sich den hohen, für die Zertifizierung erforderlichen Anforderungen nicht – oder kann sie schlicht und ergreifend nicht erfüllen.
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Nun die Kartoffelstückchen beimengen, vorsichtig vermischen und auf kleinem Feuer leise kochen lassen. Eventuell mit Fond nachgiessen. Nach etwa 15 Minuten den Rahm beigeben und weiter köcheln, bis eine leichte Bindung entsteht. Zum Schluss mit Salz abschmecken und Lorbeerblätter entfernen. Das Gemüse mit der Flüssigkeit zusammen in einer hohen Gratinplatte anrichten, die Wurst aufschneiden und darauf legen. Dazu passt ein frisches, helles Holzofenbrot
und ein schöner Weisswein aus dem Waadtland. Bemerkungen:
3. * Anstelle von Kalbsfond kann auch Rindsbrühe, Bouillon, Gemüsefond, etc. verwendet werden. Wer eine kräftigere Bindung erhalten will, kann nach dem Andämpfen des Lauchs mit 1 - 2 Esslöffeln Mehl stäuben, was allerdings das Risiko des Anbrennens erhöht. QUALITÄT - Charcuterie Vaudoise. An manchen Orten wird die Wurst (während der Saison) auch au Traubentrester erhitzt, oder über die aufgeschnittene Wurst mit etwas "Marc" (Traubenschnaps aus Trester) beträufelt. Über die verschiedenen Waadtländer - Würste könnte man allein schon ein Buch füllen, darum hier nur schnell die Gebräuchlichsten im Handel: Saucisse vaudois = Grobe Schweinswurst, Saucisse aux choux = Kabiswurst/Kohlwurst, Saucisse au foie = Waadtländerwurst mit Leber, was nichts mit der allgemein bekannten Leberwurst zu tun hat.
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2-3 Min. unter ständigem ruehren mitduensten mit dem Weißwein ablöschen mit der Bouillon auffuellen. Salz, Pfeffer aus der Muehle und etwas Muskatnuss wuerzen, das Ganze ca. 15 Min. leise zugedeckt köcheln. Die Kartoffeln abschuetten und untermischen, aufkochen und nochmals ca. 10 Min. Den Vollrahm untermischen und kurz vor dem Anrichten 1 Esslöffel Essig beifuegen, alles gut vermischen. Waadtländer Saucissons - Rezepte | fooby.ch. Das Papet vaudoise in einer Platte anrichten Die Saucisson aufschneiden und damit das Ganze garnieren. Tip: eine kleine Brotscheibe auf den Saucisson legen und mit der Bratgabel durch das Brot in den Saucisson stechen, damit verhindert man unliebsame Fettspritzer.
Weitere Informationen finden Sie unter: Im Waadtland war die Herstellung von Wurstspezialitäten aus Schweinefleisch ursprünglich eine gute Möglichkeit, die beim Käsen anfallende Molke als Futter zu verwerten. Die Herstellung von Gruyère und anderen regionalen Käsespezialitäten (Vacherin Mont-d'Or, Tomme vaudoise etc. ) begann bereits zwischen Ende des 19. und Mitte des 20. Jahrhunderts. Eine direkte Folge dessen war die Schweinezucht, die schliesslich die berühmten Waadtländer Wurstspezialitäten hervorbrachte. Kartoffeln mit Saucisson vaudois IGP-Füllung - Charcuterie Vaudoise. Die Rezepte der verschiedenen Hersteller werden streng gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Wenn man bestimmten Quellen glaubt, soll das savoir-faire der heutigen Metzgermeister sogar auf die Zeit der alten Römer zurückgehen. SAUCISSE AUX CHOUX VAUDOISE IGP Zusammensetzung: Schweinefleisch, Speck, Salz, Zucker, Gewürze. Genauere Informationen zur Zusammensetzung finden Sie auf den Etiketten der im Handel erhältlichen Produkte. Herkunft des Fleisches: Schweiz Wursthülle: Natürlicher Rinderdarm Nährwerte: 100g enthalten ungefähr: 9g Eiweiss, 31g Fett, 2g Kohlenhydrate, kJ 1394 (kcal 333) Die genauen Nährwerte können von Hersteller zu Hersteller variieren.