Wunderbar!!! 14. Februar 2021 Liebe Julia,
Was du erlebt hast nenne ich das "VOLLKORN-MARTYRIUM". Die Hölle in der Zubereitung, die Offenbarung beim Genuss. Ist bei Vollkorn immer so… aber es lohnt sich. atropos
8. November 2020 Hey Marian,
bezieht sich die Hefeangabe auf 8gramm Trocken oder Frischhefe? Liebe Grüße
Vera
19. Weizenvollkornbrot mit sauerteig restaurant. November 2020 Hi Marian,
das Brot hat auf den zweiten Versuch super geklappt. Das kommt jetzt zu meinen Lieblings-Rezepten. Nur eine Frage:
Wenn ich die Anleitung 'Anstellgut aktivieren' befolge dann muss ich am zweiten Tag Abend ja 50g ASG mit
150 g Wasser und 150g Mehl verarbeiten. Danach habe ich 350g, bei diesem Rezept braucht man nur 35 g Sauerteig. Kann ich beim Anstellgut aktivieren am letzten Tag anstatt den 50x150x150 auch den Sauerteig von diesem Rezept ansetzen? Also mit 35x350x350? oder muss ich von den 350g die 35g abnehmen? LG Vera
Sonne
16. Februar 2021 Genau das habe ich mich auch gefragt…eine Antwort wäre super! Danke und liebe Grüße
16. Februar 2021 Hi Vera, na klar!
Weizenvollkornbrot Mit Sauerteig Restaurant
Verwalten Sie Ihre Privatsphäre-Einstellungen zentral mit netID! Mit Ihrer Zustimmung ermöglichen Sie uns (d. h. Weizen-Toasties | der brotdoc. der RTL interactive GmbH) Sie als netID Nutzer zu identifizieren und Ihre ID für die in unserer Datenschutzschutzerklärung dargestellten Zwecke dargestellten Zwecke im Bereich der Analyse, Werbung und Personalisierung (Personalisierte Anzeigen und Inhalte, Anzeigen- und Inhaltsmessungen, Erkenntnisse über Zielgruppen und Produktentwicklungen) zu verwenden. Ferner ermöglichen Sie uns, die Daten für die weitere Verarbeitung zu den vorgenannten Zwecken auch an die RTL Deutschland GmbH und Ad Alliance GmbH zu übermitteln. Sie besitzen einen netID Account, wenn Sie bei, GMX, 7Pass oder direkt bei netID registriert sind. Sie können Ihre Einwilligung jederzeit über Ihr
netID Privacy Center
verwalten und widerrufen.
Weizenvollkornbrot Mit Sauerteig Und
Wasser vorsichtig nach und nach hinzufügen, damit der Teig händelbar bleibt. Alles mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig gründlich vermischen. Abgedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur von ca. 20-22°C stehen lassen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durch Dehnen und Falten rundwirken. Mit Schluss nach oben in einem gut bemehlten Gärkorb 1 Stunde gehen lassen, dafür den Gärkorb in eine Plastiktüte geben. Der Teigling geht jetzt nur relativ wenig auf. Falls der Teigling zu weich sein sollte, empfiehlt es sich, einen gusseisernen Topf mit dem Backofen aufzuheizen und das Brot darin zu backen. Backofen mit dem Blech auf 250°C vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und mit Dampf für 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220°C herunterregeln und in weiteren 40 Minuten fertig backen. Mit der Klopfmethode feststellen, ob das Brot durchgebacken ist. Es sollte sich hohl anhören. Weizenvollkornbrot mit sauerteig und. Abkühlen lassen und genießen. Einfacher geht es nicht. Wenig Aufwand, leckeres Ergebnis, dieses Brot beweist es mal wieder: Selbst gemacht schmeckt´s am allerbesten.
In dem Wasser die Hefe mit dem Honig auflösen, zu dem Mehl gießen und unter gleichzeitigem Rühren den Sauerteig hinzuschütten. Mit einem Holzlöffel oder mit der Hand etwa 3-5 Minuten weiter durchrühren, bis die ganze Menge Mehl zu einer teigigen Masse verarbeitet ist. Teig in eine gefettete und nicht beschichtete Kastenform bis zur Hälfte einfüllen, mit warmem Wasser abstreichen, dazu nehme ich meine angefeuchtete Hand, und mit Schrot bestreuen. Warum nicht beschichtet? Sauerteig greift die Beschichtung an, das Brot bleibt leider in der Form hängen. Ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen, der Teig sollte fast die Form ausfüllen. In den auf 250° Grad bei Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben, nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C herunterschalten. Weizenvollkornbrot mit sauerteig die. Insgesamt ca. 70 - 90 Minuten backen. Mit den Fingern auf dem Boden klopfen, wenn das Brot sich hohl anhört, ist es durchgebacken. Denk daran, jeder Ofen backt etwas anders. Mit einem Küchentuch bedeckt auf einem Rost auskühlen lassen. Tipps:
Für das kleine Brot werden nur 50 g, für die zwei großen Brot 150 g von dem 800 g Sauerteigstarter verwendet.