Schweizer Schnittführung
Durch den besonderen Zuschnitt (als Schweizer Schnittführung bekannt) konnte sich auch der "Otto Normalverbraucher" leckere Steaks öfter leisten. Es wurden Steaks aus fast allen Muskelpartien vom Rind oder Schwein geschnitten. Grundvoraussetzung: Ein abgehangenes, gut gereiftes Teilstück vom Rind. Nach dem Motto " es muss nicht immer Filet sein " wird bei der Schweizer Schnittführung das Zerlegen nach Muskelpartien durchgeführt. Steakhüfte Am Stück Rezepte | Chefkoch. Zwischen den Muskeln sitzen Vliese (Trenn-Nähte), in deren Längsrichtung die Muskeln voneinander getrennt werden. Auf diese Weise erhält das so gewonnene Teilstück eine gleichmäßige Garzeit und hat zudem den Vorteil, dass kein unerwünschter Saftaustritt erfolgt. Die Zartheit des gegarten Produktes ist damit schon vorgegeben. Diese Art der Schnittführung und Veredelung des Fleischteilstückes wurde vom Deutschen Fleischerverband übernommen und so war der Siegeszug des Kurzgebratenen auch bei uns nicht mehr aufzuhalten. Zur Vervollständigung sei hier noch gesagt, dass in Süd- und Nordamerika, Steaks aus allen Muskelpartien geschnitten, weit über 200 Jahre Traditon hat.
Steakhüfte Am Stück Im Backofen
Festliche Steakhüfte
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Ca 2-2. 5 Stunden
Ca 8-10 Buffet Portionen
Zutaten:
Ca. 1 kg Steakhüfte
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
3 Thymianzweige
6 Knoblauchzehen
100 g Butter
1 Zwiebel
1 Mohrrübe
1 Pastinake
200 ml Rotwein
Dieses Rezept passt zum Kochen mit:
Steakhüfte
Zubereitung:
Den Backofen auf 125°C vorheizen. Die Steakhüfte von kleinen Häutchen und Sehnen befreien. Danach ordentlich mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Rinder Steakhüfte - Wet Aged zart gereift hier online kaufen - SIPPEL BEEF. In einer trockenen Pfanne scharf anbraten. Die Steakhüfte aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Die benutzte Pfanne beiseite stellen, nicht reinigen. Zwiebel, Mohrrübe und Pastinake schälen und in in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Butter in der Pfanne zerlassen und das Gemüse zusammen mit dem Rotwein und Thymianzweigen schnell zusammenkochen und über die Steakhüfte geben. In den Ofen stellen und bei 125°C ca. 1 ½ -2 Stunden schmoren, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 57°C erreicht hat.
Details
Fütterung
Getreide, Gras, Heu
Haltbarkeit bei < 3°Celsius
10 Tage
Herkunft
Uruguay
Rasse
Black Angus, Hererford
Reifung
min 21 Tage, Vacuum-gereift
Teilstück
Hüfte
Zubereitung
Grill oder Pfanne