Leserwunsch: Französische Milchbrötchen (Pain au lait)
Ich kann mich erinnern, an diese kleinen, wattig-weichen, süßen Dinger, die ich vor Jahren, weit vor meiner Hobbybäckerzeit, im Supermarkt gekauft und mit Vorliebe gegessen habe. Sie nannten sich französische Brötchen oder ähnlich. In Wahrheit hatten sie wenig damit zu tun, waren und sind nach wie vor mit Zusatzstoffen vollgestopfte Industrieware. Mit etwas schlechtem Gewissen, das ich aus ihrer Mail herauslesen konnte, fragte mich eine Leserin, ob ich nicht solche Supermarkt-Milchbrötchen backen könne, wohlwissend, dass ich auf Zusatzstoffe verzichte. Ihr ging es um die Konsistenz der Brötchen. Ich war angespornt und habe meine Bücher gewälzt. Milchbrötchen Rezept: Einfache Anleitung zum Selbermachen - Utopia.de. In Bernard Claytons Buch "The Breads of France" bin ich fündig geworden. In Frankreich heißen die Brötchen Pain au lait (Milchbrot) bzw. petit Pain au lait (kleines Milchbrot). Claytons Rezept aus einer kleinen französischen Bäckerei arbeitet mit Übernachtgare. Ich habe noch einen Biga-Vorteig eingebaut.
Französische Milchbrötchen Rezeption
Französische Milchbrötchen aus Hefeteig
Französische Milchbrötchen gehören schon seit meiner Kindheit zu den Lieblingsgebäcken die es gibt. Mit einer guten Portion Marmelade oder Nutella schmecken sie noch besser. Leider sind diese leckeren Fertigbackwaren mit sehr vielen künstlichen Zusatzstoffen versehen. Da ich zur Zeit auf diesem Trip bin, möglichst alles selber zu backen, habe ich mir meine eigenen Milchbrötchen kreiert. Und ich muss sagen, seeeehr lecker! Dazu noch frische Milch direkt vom Hof und der Tag startet perfekt. Zutaten für 11 Stück:
150 ml lauwarme Milch
1 Tüte Trockenhefe
40 g weiche Butter
1 Ei Größe M
435 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Milch
Zubereitung:
Trockenhefe, Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Mit der lauwarmen Milch zu einem bündigen Hefeteig verkneten. Französische milchbrötchen rezeptfrei. Ggf. noch etwas Milch hinzufügen. Den Hefeteig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nun den Teig nochmals gut durchkneten und zu 11 Laibe (etwa 8-9 cm lang) formen.
Französische Milchbrötchen Rezepte
Tipp: Etwas ausgekühlt, frisch gebacken, schmecken diese Brötchen phantastisch. Am nächsten Tag kann man die Brötchen auf dem Toaster erneut aufbacken und nochmals genieß auch gerade ausgekühlt, kann man dieses Gebäck sehr gut einfrieren. Anstatt der einzelnen Brötchen kann man aus der Teigmasse auch 3 etwa 30 cm lange Stangenbrote (Baguette) formen, die Backzeit ist identisch. Französische milchbrötchen rezepte. Nährwertangaben:
Bei 12 Landbrötchen französische Art, hat 1 Brötchen ca. 200 kcal und ca. 8 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Baguette
Französische Milchbrötchen Rezeptfrei
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Französische Milchbroetchen Rezept
Anschließend vom Blech nehmen und auf einem Kuchenrost zum Auskühlen legen. Tipp: Diese Milchbrötchen kann man sehr gut auf Vorrat einfrieren. Dazu die frisch gebackenen, gerade abgekühlten Brötchen einfrieren. Nährwertangaben:
Bei 12 Milchbrötchen enthalten 1 Stück ca. 165 kcal und ca. 1, 6 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Kaiserbrötchen
20°C) reifen lassen. Wenn möglich mit einer geeigneten Folie, einer Schüssel oder einem Karton vor dem Anhauten schützen. Nochmals abstreichen und anschließend bei 230°C fallend auf 180°C 12–15 Minuten backen. Erst nach 5 Minuten bedampfen, da sonst das Ei verläuft. Wird ohne Ei gearbeitet, muss sofort bedampft werden. We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. IBIS Milchbrötchen - unser Original aus Frankreich. By clicking "Accept All", you consent to the use of ALL the cookies. However, you may visit "Cookie Settings" to provide a controlled consent.