Es gibt eine kleine Faustformel: Pro Zentimeter von der Fleischdicke, 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ist die Zeit gekommen, wo wir das Fleisch von der Marinade abwaschen und das Fleisch noch in einem Wasserbad ruhen lassen. Zirka zweieinhalb bis drei Stunden, damit sich das überflüssige Salz aus dem Fleisch wäscht. Wir bevorzugen bei dem Bauchstück eher nicht so salziges Fleisch. Zuviel Salz kann dem Körper langfristig schaden. Wir bringen den Räucherofen zunächst auf Temperatur. Zuerst auf ca 100 Grad Celsius heizen und dann lassen wir die Temperatur abfallen, so um die 60 Grad. Denn der Bauchspeck soll so bei 60-65 Grad Celsius räuchern. Wir haben den Bauchspeck 4 Stunden Räuchern lassen. Wir räucherten auf Buche und zum Schluss noch eine dreiviertel Stunde auf Fichte. Das könnte dich interessieren... Schweinebauch heißräuchern rezept. Aal räuchern ★★★ Leicht gemacht! Leitfaden zum Aal räuchern Aal räuchern – Aale sind eine der beliebtesten Fischarten in Deutschland,...
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Schweinebauch Rezepte - Kochbar.De
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Wurzelspeck selber machen
Wurzelspeck ist ein leckerer, heißgeräucherter und gebrühter Snack, den man kalt genießen kann. Er hat seinen Namen durch das Brühen mit Wurzelgemüse. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Schweinebauch heißräuchern rezeption. Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne (eine Bewertung)
Portionen: 1 kg
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Das wird benötigt Sud zum Brühen Petersilie Wurzelgemüse Zwiebeln Lauch Chili Pfeffer Kümmel, ganz Salz Vegeta (Mononatriumglutamathaltige Würzmischung)
Anleitung Pökeln Den Knoblauch mit etwas Wasser pürieren Das Pökelsalz mit dem Zucker vermischen und das Fleisch mit dieser Mischung und dem püriertem Knoblauch einreiben. Die restlichen Gewürze miteinander vermischen (Wacholderbeeren vorher zerquetschen) und auf den Schweinebauch streuen. Das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und einschweißen. Die Gewürze, die nicht am Fleisch haften geblieben sind, kommen mit in den Beutel.
Schweinefilet Räuchern [Inkl. Rezept] - So Gelingt Es Ganz Einfach!
Damen und Herren. wenn Sie beim Nachbarn auf einen Obstler vorbeikommen, nehmen Sie doch ein Stück selbstgeräucherten Schweinebauch (geräucherter Speck) mit, welcher Ihnen dazu wohlbekommt und Sie nicht vom Stuhl fallen werden. Was brauchen Sie, damit wir Speck selber machen können? Schweinebauch mit Haut ca. 1 kg/Stk, 20-25 g Pökelsalz (wer hiervon kein Fan ist, kann normales Salz verwenden), 3-4 Knoblauchzehen – fein gewürfelt/gepresst (kann aber auch weggelassen werden – uns schmeckt es mit). Räucherlauge: 1 Liter Wasser = 60 g Pökel- oder Normalsalz. Das saubere Fleisch mit der Salzmischung bestreuen. Achten Sie auf die Qualität des Salzes. Schweinefilet räuchern [inkl. Rezept] - so gelingt es ganz einfach!. Wenn Sie das richtige Salz haben, reiben Sie es liebevoll und vorsichtig in das Fleisch ein. Die Mischung muss in jede Falte gerieben werden. Das Gleiche machen Sie mit dem Knoblauch, falls Sie sich dafür entscheiden. Und wenn Sie damit fertig sind, geben Sie das Fleisch in eine saubere abgedeckte Schüssel und lassen es so zwei Tage im Kühlschrank ruhen.
Schweinebauch, Warm Geräuchert – Die Kochmänner
Moderator: Mod-Team
Gast
Hallo zusammen,
ich hatte mal ein rezept für heissgeräucherten Schweinebauch (am Stück),
kann es aber nicht mehr finden
Kann jemand helfen? 01. 11. 2006, 11:58
gandalf hat geschrieben: Hallo zusammen,
Beschreib mal bisschen mehr was Du vorhast. Schweinebauch lässt sich auch Smoken und hervorragend
kalt Räuchern. gruß, praktifix:prost:
01. 2006, 12:04
Hallo Praktifix,
zum kalträuchern fehlt mir die Ausrüstung. Außerdem mag ich die heißgeräucherte Variante recht gern ( ist glaube ich typisch österreichisch)
Irgendwie hab ich was von einer lake mit Lorbeer und Wachholder im kopf, zwei Tage einlegen und dann bei 70-90 Grad über Buchenrauch räuchern. Gruß
gandalf
01. 2006, 12:26
Hallo gandalf
Ja, das geht. Ein Pauschalrezept gibt es eh nicht
01. 2006, 12:34
Du hast nicht zufällig ein rezept für die lake? Ich denke Wacholder und lorbeer, pfeffer sind muss. Schweinebauch, warm geräuchert – Die Kochmänner. Knoblauch? Jamaika Tonne
R. I. P.
Beiträge: 962 Registriert: 08. 07. 2006, 14:09
Wohnort: Kassel
01. 2006, 14:20
Bauch würde ich auch mal versuchen zu räuchern.
Schweinebauch Mit Warmrauch Geräuchert | Rezepte I Raucherofen.De
30 - 45 Minuten ein. Durch das Wässern wird der Bacon nachher nicht zu salzig. Nach dem letzten Räucherdurchgang hängt man den Speck nochmal für einen Tag zum ruhen weg. Dann kann man die Schwarte entfernen und ihn in dünne oder auch dicke Scheiben schneiden - ganz wie man möchte. 🙂
Lass uns wissen wie es war! Schweinebauch heißräuchern rezeptfrei. Frank Thurau Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für ein.
Im Kühlschrank pro cm Fleischdicke (gemessen am dicksten Stück) einen Tag pökeln lassen. Nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Vakuum nehmen, unter lauwarmen Wasser gründlich abwaschen und zum Durchbrennen in den Kühlschrank hängen. Täglich lüften (ein mal kurz die Kühlschranktür öffnen genügt). Sollte das Fleisch nach der Durchbrennzeit noch feucht sein, weitere ein bis zwei Tage an einem luftigen Ort bei ca. 10-15°C hängend trocknen. Zugluft vermeiden. Sud vorbereiten Für den Sud die Zwiebeln kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, Gewürze nach Wunsch abschmecken. Kurz aufkochen und danach auf 70°C abkühlen lassen. Räuchern & Brühen Das Bauchfleisch bei 70-75°C für 90 Minuten räuchern Nach dem Räuchern direkt in den Sud geben und dort für ca. 60 Minuten ziehen lassen. Reifung Nach dem Abkühlen das Fleisch nach Wunsch verfeinern (Kräuter, Pfeffer, Paprika etc. Schweinebauch Rezepte - kochbar.de. ). Fleisch vakuumieren und im Kühlschrank für zwei Wochen reifen lassen. Werbung
Andere Rezepte aus dem Räucherwiki:
12 Kommentare zu "Wurzelspeck"
Einfach toll!!
Wenn Sie 100 Gramm Wolle färben wollen, nehmen Sie etwa drei Liter Wasser für die Beize. Gebeizt wird in einem großen Topf. Die Beize wird auf 40 Grad erhitzt, dann geben Sie die feuchte Schafwolle in den Topf und erwärmen langsam auf 90 Grad. Halten Sie die Temperatur etwa eine Stunde. Wenden Sie die Wollstränge sehr vorsichtig und lassen Sie diese in der Beize abkühlen. Wenn Sie die Schafwolle nicht gleich färben, sollte sie langsam im Schatten trocknen. Färben der Schafwolle mit Färbeholz
Färbeholz ist die Wurzelrinde der Alkanna tinctoria, einer krautigen Pflanze, die je nach Lösemittel des Farbstoffes blau-violette bis zu tiefrote Farben hervorbringt. Der Farbstoff heißt Alkanna und ist in Apotheken, manchmal in Bastellgeschäften oder im Internet erhältlich. Zum Herstellen der Farblösung geben Sie 100 Gramm Alkanna in ein Glas und füllen dieses mit 90%igem Alkohol, zum Beispiel Spiritus auf. Wolle selber farber cancer institute. Lassen Sie das Glas im Hellen mindestens eine Woche stehen. Je länger, desto stärker wird der Farbsud.
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Beim Färben sind jedoch einige Dinge zu beachten. Wenn Sie einen ganzen Strang Wolle färben wollen, ist dieser vor dem Färben locker an vier Stellen abzubinden. Zuerst wird die Wolle rund 30 Minuten in einem Bad aus Essig und Wasser auf das Färbern vorbereitet. Dadurch öffnen sich die Fasern und die Farbe wird anschließend besser aufgenommen. Liegt die Wolle dann im Färbebad, sollten Sie auf zu viel Umrühren verzichten, da sie dabei verfilzen kann. Am besten stoßen Sie die Wolle nur ganz leicht mit einem Holzstock ins Färbewasser hinein, bis sie ganz von Flüssigkeit bedeckt ist, und holen Sie nach dem Färbevorgang ebenso vorsichtig wieder heraus. Wolle selber farbenmix. Damit Ihre Wohnung nach dem Färben keine Grundreinigung benötigt, sollte der Boden mit einer wasserdichten Folie ausgelegt werden. Weitere Artikel Artikel anzeigen Tipp: Gummihandschuhe schützen Ihre Hände zudem vor unschönen Verfärbungen.
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Vor dem Färben gießen Sie die Lösung durch ein Sieb. Für den Färbevorgang nehmen Sie drei bis fünf Liter Wasser, erhitzen dieses und geben das Alkanna-Extrakt dazu. Nun sollte die Schafwolle wieder mindestens eine Stunde in dem Farbbad liegen. Die Wolle vorsichtig bewegen. Sie erhalten einen blauen oder violetten Ton, abhängig vom verwendeten Wasser und der Stärke des Alkanna-Extraktes. Zuletzt spülen Sie den Wollstrang so lange in Wasser, bis dieses klar bleibt. Selbst Färben – Wollschaaarf Wollmanufaktur. Vermeiden Sie starke Temperaturschwankungen. Also nicht heiße Wolle plötzlich mit kaltem Wasser spülen. Der Farbstoff Alkanna ist sehr haltbar – Ihre Schafwolle färbt also nicht ab und bleicht nicht aus. Wenn Sie mit anderen Naturmaterialien färben wollen, sind die Arbeitsgänge ähnlich. Die Schafwolle wird gewaschen, gebeizt und anschließend gefärbt. Die Verwendung von Weinstein beim Beizen lässt die Farben intensiver werden. Hier finden Sie weitere Informationen und eine schöne Übersicht zu verschiedenen Färbungen. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
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Step 1
Zuerst geht's ab in die Wanne! Damit deine Wolle keine Öl-, Lanolin- oder Schmutzreste mehr aufweist, gönnst du ihr erst einmal ein schönes warmes Bad. Dafür gibst du einfach ein wenig Seife und einen Spritzer Geschirrwaschmittel in 6-8 l Wasser und erwärmst alles auf mollig warme 40°C. Nach 10 Minuten wird dein Garn ausgespült, wobei du die Temperatur sanft senken kannst. Step 2
Frisch gebadet kann deine Wolle jetzt gebeizt werden. Dafür löst du 40 g Alaun in etwas kochendem Wasser auf und gibst alles dem mit Wasser gefüllten Topf (6 – 8 l) hinzu. Die noch feuchte gewaschene Wolle nimmst du hinzu und erhitzt alles auf rund 90°C. Dein Garn wird nun unter Wenden eine Stunde lang "gekocht". Lasse es nun über Nacht im Topf ein wenig abkühlen. Fertig? Wolle selber färben kaufen. Dann heißt es ausspülen – und das mindestens 3 Mal mit handwarmem Wasser. Step 3
Weiche die Bohnen in reichlich Wasser ein, wobei häufiges Umrühren dabei hilft, den Farbstoff zu lösen. Lasse alles ca. 1 – 2 Stunden vor dem Abseihen ruhen.
In diesem Kurs können die Kinder selbst Wolle zum Färben vorbereiten, Färbebäder herstellen und die schöne, weiche und bunte Wolle auch verarbeiten. Dabei wird nicht nur kardiert, getaucht und gefärbt, sondern auch kräftig herumgesponnen und geknüpft! Kardieren
Färbebäder